光绪年间的油货店传到第四代

　　光绪年间的油货店传到第四代见习记者 朱蓉

　　▲节麻花

　　本式酥皮月饼▲

　　▲有124年历史的马复胜油货店。

　　■见习记者 朱蓉

　　长沙历史悠久，大街小巷里不乏上了年纪的老店，比如马复胜油货店。 据这家店的第四代传承人马朋介绍，油货店从光绪十四年，也就是1888年开业至今，已有124年的历史。创始人马复生是个连《长沙地方志》都有记载的人物，他曾是长沙老城的守城人。

　　虽然途中几经波折，但油货店总算是在风风雨雨中一直传承了下来。

　　老人回乡觅油货

　　马朋做油货的手艺是直接向他的叔爷爷马春林学来的。1992年的时候，他还只是个初入社会的年轻人，本着对这门手艺的喜爱和一颗传承的心，扎扎实实地学习这门手艺。

　　2000年，马朋正式接班，在学宫街开始这家老店第四代的经营。黄底黑字的繁体招牌，安静地向人们讲述着老店过去的那段历史。

　　前不久，店里来了一位特殊的客人。头一天，这位白发苍苍的老大爷在家人陪同下到店里买了两包白糖米花便离去了。第二天，他又来了，还是两包白糖米花。到第五天的时候，马朋终于忍不住和老人进行了交流。老人说，自己当年住在周南女子中学附近，最喜欢的就是马复胜的白糖米花。后来，当了兵，再后来，去了台湾。这番回来探亲，忘不了儿时的记忆，一定要来买上一些尝尝。

　　老店的油货将两个素不相识的人联系在一起。马朋说，当时心里特别的感动，也坚定了自己一定要把这家承载了许多历史、许多回忆的老店做下去的决心。

　　增加邮寄渠道

　　马复胜的镇店之宝是从开店便一直做到现在的节麻花，以面粉、菜油和秘制香料为原料，用纯手工的传统制作工艺来完成。马朋说，大街上已经很难再见到节麻花的踪影，常被客人作为湖南特产赠送亲友。

　　去年的夏天，一名熟客买了不少节麻花作为礼物带到匈牙利，却在过关安检时被拦下，原因是当地的海关不知“节麻花”为何物。这位客人最后只能开袋给负责的匈牙利海关品尝，以证明确实是食物。老长沙的节麻花意外地得到了国际友人的称赞，就这样误打误撞地走出了国门。

　　曾经有位客人要去新疆出差，选了老店的节麻花作为礼品赠给那边的朋友。没想到过了大约半个月后，马朋居然接到新疆打来的电话。电话那头的人说，爱上了他家的节麻花，看到包装上的联系方式便打来了电话，希望马朋能邮寄一些过去。

　　对于顾客的这些要求，马朋和他的妻子李犹丽都是尽量满足。于是，老店又多了一项与网购有着很大相似之处的销售渠道——邮寄。虽然邮寄给本就很忙的小店增加了一些工作量，马朋还是乐此不疲，“这是顾客们给的赞誉。”

　　取消歇业期

　　老店的本式酥皮月饼也是供不应求，售卖期常常会延长到中秋节过后的一两个月。每到中秋节前后，马复胜油货的门店前就会出现长长的队伍，等着买还在制作中的月饼。为了避免顾客在烈日下等待时被晒伤中暑，每到这个时候马朋便会在店前支起遮阳棚。

　　说到为什么做月饼，马朋最初的想法是帮衬店里热天生意相对清淡的开销，没想到将油月与自家油货的制作工艺结合之下做出来的产品，居然很受欢迎。

　　由于油货的季节性，在夏天的生意相对较为清淡。前三代的马复胜油货店每年的七八月都有个歇业期。关于这点，很多慕名而来的顾客是不知道的，于是常出现大老远地跑来店铺却没开门的情况。后来考虑到不想让顾客扫兴而归伤了感情，马朋在他接手后的第二年便取消了歇业，坚持全年经营。因为生意每年都有近30%的增长，即使是到了淡季也能够维持收支平衡，再加上后来油月的意外畅销，让他更加确信了自己决定的正确。

　　创业心经

　　开分店难保证质量

　　马复胜油货店供应的品种从清朝开业时的4种发展到了现在的15种。因为全靠员工手工制作，而员工只有10人，能供给市场销售的产品量显然是十分有限的，销售旺季时，每天很早就卖光了。

　　面对产品的供不应求，马朋并不急着扩张。“我们的货一定要到品质了才会上架，季节更替时因为水分没有掌握好，成品不理想时都会全部倒掉。开了新店，品质上就很难控制了。”马朋解释着，“宁缺毋滥吧，我很珍惜这块从父辈传承下来的金字招牌。”

　　记者手记

　　不做500强，但做500年

　　一种熟悉的味道也好，一件儿时的摆设也罢，都可能成为我们对某家小店情有独钟的原因。“买卖不成仁义在”，生意场上情义二字的重要性便可略窥一二。

　　从清朝一直传承下来的油货店坚持手工制作，保证品质。商家最难的也正是在长时间的经营中能够坚持自己的初衷。我们不难发现，能够做到这一点的店铺总是能在同行中做得更为出色。

　　店主根据时代的改变有意识地在保留特色的基础上做些锦上添花的改变，能更好地帮助店铺在市场经济的今天生存下来。所以，马复胜对经营时间做了适当的调整，并增加了数十种新品。

　　广西师范大学经济管理学院讲师黄金鑫认为，老店能够在坚持其品牌经营的同时，做到产品创新和服务创新，这是老字号店在现代市场中持续经营的基础。老字号要保持品质和信誉，就需要对传统的传承；要保持持续经营，就要创新和发展，如何平衡两者成为老字号发展的关键。综合平衡了时代烙印、文化、过硬产品品质、新产品开发这四个方面的因素，造就了老店今日的辉煌续写。

　　500强企业可能一夜之间倒闭。打造百年老店是追求基业长青的经营者的选择，不做500强，但做500年。

　　创业支持

　　中国民营企业经过改革开放30余年的历程，在继续创造财富的同时，到了面临代际传承、转型发展、突破创新的关键时刻，追求基业长青是所有企业主的梦想，打造百年老店是所有老店经营者的选择。

　　在商场“丛林法则”的作用下，今天的长寿企业可谓凤毛麟角，但是仍然有一些百年老店熠熠生辉。 据了解对比发现，虽然经营的内容有别，但似有一条共同的路径可循。这是“传代老字号”的生存之道，也是百年老店的生意经。那就是：

　　信誉为王、累积口碑，宣传品牌、采购行业周边衍生产品；

　　坚持不懈，最终固化成传统；

　　顺时而动，及时抓住机遇，敢于应对挑战，以企业的行为方式呼应国家的政策和号召，明道取势，把握时代脉搏；

　　打破现状，创造具有挑战与革新精神的风气，开设分店，引进设备及专业人员。

　　所以，要将生意做好做大，应该适时选择一家好的金融机构来支持事业的发展。

　　中信银行作为全国性综合型国有股份制商业银行，设计了一套面向自雇人士、个体工商户、合伙人和私营业主等“成长型经营业主”群体的集“贷款融资、支付结算、理财规划与贵宾服务”为一体的全方位、多层次的综合金融服务方案。灵活多样的融资方式，真诚贴心的金融服务可满足不同经营主的需求。中信与经营主一起成长和发展，共同打造“百年老店”。

　　■点评：中信银行长沙东风路支行贵宾理财经理 龙钰