农家嫂子亲自掌勺做山凹美食

　　山凹村的农家土菜不是大路货，很有创意哦。 刘浏 摄

　　溧水傅家边景区内的山凹村，作为溧水“美丽乡村”的首个示范点，大部分农户已经开设了农家乐。昨天，记者实地探访了山凹村的农家乐，发现这里与很多景区的农家乐不同，土菜不是请厨师做出来的，而是自家女人在大灶边挥舞着铲子下厨的。

　　荷包蛋和泥鳅共舞

　　山凹村土菜样式别有创意，绝不仅仅是老母鸡汤或是腌鹅腌鸭什么的。菜一端上来，就把我们震住了。平时见的猪蹄比较肥，这里的猪蹄很小巧，煮烂冷却后拌上红油辣椒。酷暑中尝一口，冰凉、火辣、浓香在口腔中依次爆发，让人欲罢不能。山凹村民超爱荷包蛋，并将其发挥成一道道神菜。荷包蛋煮鲫鱼汤，鱼汤中融化了草鸡蛋的清香，鲜美异常。草鸡蛋中包含了鱼汤，软糯可口。最经典的是荷包蛋扣泥鳅，泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入金黄色的荷包蛋，口感也十分神奇。一名村民忍不住有点得意地说，“我们这儿都是土生土长的鱼，再加上土鸡生的鸡蛋，能不鲜吗?”

　　主食也让我们大开眼界，用腌菜和肉做馅的糯米团子，滑爽白亮，咬一口糯香四溢。腌菜和鲜肉结合的味道，远远超过普通菜肉馅的鲜美。相比之下，梅菜扣肉在各地都能吃到，本来大家觉得很无趣，细细一看，竟然发现扣肉是腌肉做的。没有常见腌肉的干硬，口感十分软滑。

　　菜“土”桌子不“土”

　　山凹村的村民赵孝平告诉记者，我们这里菜“土”桌子不“土”，就餐环境窗明几净，餐具卫生也绝对靠谱。他带记者参观了他们家“佳佳农家乐”的包间，绝对不比城里酒店差。据悉，溧水县政府专门邀请环保、消防以及食品卫生等部门，为农家乐经营户们进行培训。

　　南京今年确定了十个村为“农家乐建设示范村”，山凹村名列其中。山凹村农家乐把食品安全放首位，每家经营农家乐的农户门口墙上，都张贴着四个规定:食品卫生安全承诺书、餐饮业卫生管理制度、公共用品卫生消毒制度、山凹村农家乐管理细则。赵孝平透露，我们村每个经营农家乐的农户，都敢担保菜是自家种的，不用农药不打激素。厨房的环境卫生严格把关，游客用的所有餐具必须进入专用消毒洗碗机。

　　厨艺好食材更好

　　不仅菜烧得好吃，山凹村民对食材要求也很高，赵孝平给记者看了他们家用的鸡蛋，有青壳蛋，还有珍珠鸡蛋。记者以为珍珠鸡蛋就是“像珍珠一样小的鸡蛋”，赵孝平说，其实是“珍珠鸡下的鸡蛋”。

　　珍珠鸡的羽毛上有星星点点的白色，十分像珍珠，由此得名。珍珠鸡善飞翔、爱攀登，两翼发达有力，一天中几乎能不停地走动，休息时或夜间爱攀登高处栖息所以肉质、蛋的味道和营养也特别好。

　　溧水人大都爱好美食，赵孝平也是一个吃货，说起当地美食来，听得人口水直流。他告诉记者，8月13日下午，溧水县刚刚举办过首届厨艺烹饪大赛。47名本土厨师、96道美味菜肴掀起了一轮舌尖热潮，“诞生”了溧水十大农家土菜、特色菜以及创新菜。这是一次土生土长的比赛，山凹村民们爱吃的荷包蛋扣泥鳅、田螺烧鸡、全家福等，都被评为十大农家土菜。

　　通讯员 赵敬翔 端木雪娇

　　扬子晚报记者 黄南