“食盐分解论”不只是可笑

　　■殷国安

　　央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。金锋事后表示，炒菜过早放盐，氯会挥发是自己推测的。（8月17日《新京报》）

　　金锋的说法是错的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。

　　应该说，对这个问题的答案，其实是不需要专家来回答的，每一个学过初中化学的人都知道。如果食盐真的在热水或烹调温度下就分解成氯气和金属钠，那我们提取氯气和提炼金属钠可简单了。

　　金锋的说法是可笑的。不过，金锋的解释继续给我们带来快乐：是在国外一本介绍生活常识的书中看到，做饭时最好最后放盐，“书上没说为什么，我自己推测是因为氯化钠分解了。”作为科学家，应该有严谨的态度，怎么可以想当然？这件事让早已名声不佳的“专家”更加声名狼藉，简直是雪上加霜了。

　　不过，这件事留给我们的不仅是笑料，而且我们也应该吸取一点教训。第一，作为专家，只应该在自己熟悉的领域发表讲话，不要在自己不熟悉的领域也充当专家。金锋是一个研究心理学的专家，他对于化学知识的理解不仅不如化学专家，甚至还可能不如一个普通的家庭主妇。

　　第二，我们的公众真的不应迷信专家，对于夸夸其谈的专家，首先应弄清他们是哪一行的专家。

　　以上两点，鲁迅先生其实早已说过了：“社会上崇敬名人，于是以为名人的话就是名言，却忘记了他之所以得名是那一种学问或事业。名人被崇奉所诱惑，也忘记了自己之所以得名是那一种学问或事业，渐以为一切无不胜人，无所不谈，于是乎就悖起来了。其实，专门家除了他的专长之外，许多见识是往往不及博识家或常识者的。”

　　当然，作为公共平台的电视台更应该吸取教训，不要邀请不对路的专家，不要请专家回答其专门领域以外的问题。还是鲁迅先生说的，“我们应该分别名人之所以名，是由于那一门，而对于他的专门以外的纵谈，却加以警戒。苏州的学子是聪明的，他们请太炎先生讲国学，却不请他讲簿记学或步兵操典”。