台港糖水 “风头趸”PK

鲜芋仙招牌。

芋头绵绵冰。

杨枝甘露。

芒果忌廉肠粉。

传统粉粿冰。

　　七彩缤纷的颜色、香味浓郁的水果，还有浓浓的椰浆香味、细爽的冰沙、滑溜溜的西米……从最为经典的杨枝甘露、芒椰奶昔到各类水果“捞嘢”，港式饮品糖水一直风靡广州，热度不减。而随着今年以来，不少台式传统糖水甜品店登陆广州，“古早味”的芋圆、仙草、豆花也风头正劲，大有挑战港式糖水甜品在夏日的“霸主地位”。

　　夏日糖水饮品季热闹登场，外表明艳照人、味道香甜可爱的香港甜品小姐与大走健康复古小清新路线的台湾甜品小姐同样风姿绰约，如果来一场PK，你会更爱哪个？

　　文/记者张颖妍 实习生张强 图/王维宣

　　第一回合 味道PK

　　热带水果浓香VS“古早”浓情

　　港式糖水的“四大金刚”

　　“长期受欢迎的港式糖水饮品，为什么那么香甜浓郁，让人欲罢不能？最经典的法宝便是港式甜品的四大金刚：芒、椰、奶、西。”经营粤式和港式甜品7年，鸿记甜品创始人李世鸿在多年以前就亲自到了香港“拜师学艺”，为的就是研究港式糖水和甜品的特色与“秘诀”。他笑着介绍，港式的糖水甜品最经典的做法就是“捞”，一般就是将那“四大金刚”捞在一起，或者再随意搭配西瓜、蜜瓜、榴莲等味道浓郁的水果和果汁，“捞”在一起，就能有很好的味觉体验。“香港人很聪明，本来芒果、椰子这些味道就十分浓郁香甜，而且配搭起来也很合适。更关键的是这些那么美味的糖水甜品，其实在制作方面也没有很高深的技巧，很容易学会，所以可复制性很强。关键是选材要好就可以了。”来自香港本土的糖水师林师傅则认为，香港甜品糖水最大的特色便在于对水果滋味的把握。其中，像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引的水果，能够大胆创新地运用到糖水甜品中，是最大的优势。

　　台式最爱“古早味”

　　与港式口味偏爱水果不一样，台式甜品有自己独特的个性。其中最经典，也是最突出的，要数那让人最为津津乐道的“古早味”。所谓古早，其实就是指有一些历史了，比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代就已经开始流传的东西，而这个词语更是在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多。所以说，古早味最明显、最基本的意涵是世代相传的东西，它因为被人们喜好而风行，那是一种经验的累积，成为普罗大众接受的做法和滋味。

　　“我们的甜品糖水中，也是有着浓郁的‘古早味’。”台湾甜品连锁专卖店鲜芋仙有关负责人说起台湾传统糖水甜品最大的特点时，最强调的便是那种充满浓浓温情的“古早味”。例如那熬制的黑糖、红糖糖浆，还有那乡土的芋头，仙草，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。

　　第二回合 口感PK

　　层次分明VS手工Q弹

　　追求创新又保留精髓

　　铺满粒粒的芒果肉、爽口美味，充满了新鲜水果的质感；中间一层的芒果果汁与椰奶融合在一起，微微有一点冰沙的感觉，却不会特别冰冷，细细的碎冰的质感与绵绵的芒果果汁、浓郁椰奶相交融，是一种透心凉的痛快；最下一层是细滑的西米，晶莹剔透又细腻绵润，仿佛让口腔一下子注满了款款柔情。这是港式糖水甜品中最为经典的芒椰奶昔，与之相类似，基本上每一款港式甜品或水果“捞嘢”中，都十分注重不同的口感层次，这也是港式甜品的精髓所在。

　　而今时今日，除了传统，港式糖水甜品也更注重创新。同样的“四大金刚”，也会在搭配上有所突破，给予口感上的新的突破。“五代同糖”的林师傅介绍，就像最新的“芒果肠粉、榴莲河粉”，便是港式甜品的一次创新尝试。椰浆不再以液体的形式存在，摇身一变成为“河粉”、“肠粉”。“这些加有河粉的甜品，吃起来酸酸甜甜，味道爽脆，十分滑嫩，有种椰汁的味道。”

　　手工制作 注重口感

　　喜欢吃台式糖水甜品的朋友，相信绝对会对那些口感特别的芋圆、地瓜圆等印象深刻。的确口感特别，也是台式甜品的一大特色。“台湾人就是喜欢这种Q弹，有韧性、有嚼劲的感觉。”鲜芋仙有关负责人笑嘻嘻地介绍，比如说，像芋圆吃起来十分爽滑弹牙，这是因为材料是由台湾中央工场直接配送，经过人工手搓而成。虽然Q弹，但并无添加剂。而且芋头的选材也十分讲究，芋头吃起来又粉又香，十分滑口，是广西的荔浦芋头，之所以选择荔浦芋头，是因为它跟台湾口味最相近。

　　第三回合 营养PK

　　鲜果维生素PK五谷杂粮

　　新鲜水果健康加分

　　港式糖水甜品最追求的，就是水果的新鲜。与那些用添加剂调剂而成的果汁或甜品相比，应该说在健康营养方面更胜一筹。

　　就以经典的杨枝甘露来说，主要原料芒果和西柚都是水果中的维生素营养之王。芒果肉含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，还含有大量的维生素C，能降低血液中胆固醇。而其他香港甜品糖水中喜欢使用的榴莲、西瓜等，都是以营养丰富且美味著称的水果。而且基本选用的都是最新鲜的，能够最好地保留水果的健康营养。

　　家常料古朴又健康

　　以前一直经营港式甜品的鸿记甜品，今年夏天开始也专门推出了台式复古糖水甜品，负责人李世鸿分析，最关键的是看重了台式甜品糖水更加健康，也许会成为未来的流行趋势。“台式甜品的流行主要在于两点，一是它的风格复古，都是些家常的材料，如芋头、豆花、粉圆等等。”李世鸿解释，粉圆都是用手工搓成的，这样用芋头和薯粉做成的芋圆并不需要添加剂，吃起来就很Q弹。而且甜品中多是用红糖和黑糖，这些都是很久以前小时候吃的东西。二是台式甜品讲究健康，材料都是些红豆、绿豆、莲子、芋头这类粗粮，而且红糖也有补血的功效。

　　糖水店推荐

　　台式经典

　　鲜芋仙是在由台湾的两个手工艺老人家傅大姐和傅大哥，从小地摊开始做起，主要经营以芋圆、仙草、豆花、茶饮为主的传统古早味（怀念的味道，家乡的感觉）台式甜品。

　　必试推荐：芋圆4号，由芋头、红豆、珍珠做成的芋圆4号，吃起来口感清爽，芋头又粉又香，咬一口在嘴里，十分细滑。

　　鲜芋仙招牌，由仙草冻、仙草冰沙、芋圆，搭配而成，仙草冰沙是特色，用仙草打成冰沙，化在嘴里有仙草的味道，仙草冻口感非常嫩软滑顺，芋圆是手工搓成，富有弹性、香韧可口。

　　台、港、粤三栖

　　做粤式甜品起家的鸿记甜品主要经营港式、台式还有传统粤式甜品。其创始人曾经直接到香港“偷师”学艺，港式甜品做得能够媲美一些香港本土的连锁。

　　必试推荐：椰汁芒果西米露，芒果是精选的台农芒，吃起来口感香甜，椰汁味道也足，在夏日里喝上一杯，清凉爽口。

　　牛奶绵绵冰，用纯牛奶打出来的绵绵冰，外观好像蓬蓬的“小雪山”，十分可爱，含在嘴里，一下子就变成冰凉的牛奶，味道香浓。

　　港式新派——五代同糖

　　五代同糖融入了世界各地甜品的元素，加入了港式的改良。榴莲与芒果风味的新派的港式糖水甜品如芒果/榴莲河粉、芒果/榴莲肠粉等，也十分具有特色。

　　必试推荐：榴莲河粉，用料主要有榴莲、椰汁、椰汁河粉。用椰浆制成的河粉，口感清凉爽滑，更有椰香味。榴莲也是精选，加入椰汁后，并没有很浓的榴莲味道，不太喜欢吃榴莲的朋友也不妨一试，绝对有惊喜。

　　心太软，美式甜品心太软，就是美味巧克力加上雪葩。巧克力熔岩蛋糕，一切下去就有滚滚“熔岩”溢出，视觉的感受差点就把心融化了，吃起来也味道香浓，再搭一勺雪葩，浓郁又清爽，相得益彰。