本真港味挑逗味蕾记忆

醋沙丁鱼寿司。

煎堆皇和普通的煎堆，个头差了不少。

咸蛋蒸鲜猪肉。

鲜虾云吞面。

　　总觉得，在人脑里有一部分记忆体是专为美味而存在的：有儿时留存着稚气又古老的滋味，有在生活中消失而怀念的味道，有异域意外发掘最新鲜、本色的原味，甚至还有也许从未尝试而产生向往的美味……最近的香港美味之旅，脑中的这些美味档案不断地激活，同时又再次鲜活而深刻地按下了保存键。

　　文、图/记者麦晓颖

　　“虾饺、烧卖……”

　　记忆中的点心车

　　还记得以前一家人到酒楼喝早茶，第一时间就会四处张望，寻找点心车的踪影、点心阿姨响亮的声音，希望第一时间在车子上挑到热气腾腾的虾饺烧卖，但如今大部分酒楼已经用点心纸取代手推点心车，那儿时的期盼已经不再复见。“虾饺、烧卖……”这似是熟悉却又陌生的声音在香港旺角的翠园餐厅重新寻回。

　　由于餐厅走的是传统菜复刻路线，连带茶市也复古到十足十，其中标志就是这记忆中的手推车。不同于传统的不锈钢点心车，该餐厅保留着为数不多的点心车有着不一般的时尚感，车头的LED显视屏展示着车子点心“漂亮的样子”，而推点心的服务员感觉得时尚了不少。里面的点心除了有最普通的虾饺、烧卖，还有棉花鸡、鸭脚扎等在广州茶楼较少见的传统点心。而为了保证点心的新鲜度，不会被多次加热导致味道失色，师傅每隔几十分钟就会更换一次。

　　除了讲究传统，餐厅还不断融入不同元素创出特色佳肴，为食客带来惊喜，其中一个巨型的球状物体也深深印在我的脑海中。这个“翠园煎堆皇”直径足足有25厘米，煎堆单看卖相已叫人赞叹不已。据大厨介绍，这个金黄的煎堆从揉面团到发酵整个过程都要一丝不苟，尽显大厨的功架。看到它真的不知如何下箸，别担心，这球体当然不能整个吃，服务员会用剪刀剪成一小片一小片的，吃起来脆脆的、QQ的，很有口感。

　　云吞面、咸蛋蒸鲜猪肉

　　非一般的港式茶餐厅

　　茶餐厅是香港觅食的必到地，在我的记忆中茶餐厅几乎和港式奶茶、奶油猪仔多士画上了等号，而在美心香港地尝到的鲜虾云吞面、咸蛋蒸鲜猪肉、最高肉丝炒面等为香港的美味记忆添上了新内容。餐厅以港式茶餐厅为主题，店内的装修、座位、食品设计等均以港式茶餐厅为设计蓝本。儿时，咸蛋蒸鲜猪肉是家里饭桌上常见的菜式，有了它总会多添半碗饭，但如今在家里它的身影却愈发的少见，而在这港式茶餐厅发现它的味道不但挑起了我的记忆，还带来不少惊喜。选用新鲜猪肉、每天人手剁切，让肉质松软，再配上秘制豉油，真的是送饭第一选择。

　　另一个难以忘怀的就是“鲜虾云吞面”，有个朋友独爱云吞面，经常抱怨说好吃的云吞面都不见了。吃到这家的“鲜虾云吞面”时，第一时间便想起了她，这云吞皮薄滑，以鲜猪肉及虾做馅，汤底更以大地鱼、虾皮、猪骨等材料每日熬制，鲜甜浓香；而面没有香港很多知名食肆那些浓重的碱水味，爽口的同时带着清新感。除了味道的记忆，“最高肉丝炒面”在外形上让人留下了深刻的印象，完全颠覆传统煎面的外形，为保持长时间香脆面条口感，特别研制高身金黄面塔，避免接触上汤芡汁，加上精选配料，高起的造型虽然让人无从下手，但却成就视觉味觉最高享受。

　　盛夏之味

　　不时不食寿司文化

　　在日本曾经品尝到的最新鲜的鱼生刺身，让人不时产生飞到日本觅食的冲动，这次在元气寿司也有了一次新鲜的日本美食体验。为迎合炎炎夏日推出的六款“盛夏の味”寿司，就带来了新鲜本味的感觉，醋沙丁鱼寿司用来自日本的白菊醋，充分引出沙丁鱼的鲜味，肥美的沙丁鱼肉同时令丰富的口感更为丰富； 酒煮翡翠螺寿司带来淡淡酒香，加上翡翠螺身爽脆而肉厚，入口滋味令人心醉；炙烧平贝寿司采用贝类中的极品——平贝，肉质亦爽口鲜甜，经过炙烧后更惹味；免治吞拿鱼腩寿司在葱香和芝麻香味衬托下，香味被彻底引发，令香葱吞拿鱼腩军舰寿司叫人一试难忘；蟹膏蟹肉军舰寿司鲜味浓厚，附以鲜甜蟹肉，带来双重蟹味；而压轴的鱿鱼须寿司爽脆可口，画下了美味一个新鲜的句号。

　　泰越MIX欧陆

　　中西合璧的滋味

　　在香港总能发现中西融合风貌，味觉也一样不例外，东、西餐饮概念融合和优化让餐厅有了不同的风貌。Simplylife The East The West创新地设有泰国、越南菜区域 及欧陆式半自助用餐区，身处其中可同时体验悠闲随性的欧陆式品味及东南亚风情，为老饕带来多一个优质选择。

　　The East 同时囊括泰、越菜式，其中泰菜偏向泰国北部口味，还运用多种香料如香茅、金不换、香兰叶、南姜、青柠、辣椒等，并以炭烧手法烹调为主，惹味开胃。像招牌菜式泰式辣椒抛肉碎炒饭等香浓惹味，独特辣劲印下了深深的辣滋味，令人上瘾。而新派越南菜口味则相对温和，菜式传统地道，却巧妙融汇现代烹调手法，透彻彰显越南菜的精粹。像越南牛肉河粉，其汤底为最讲究的一环，乃每日以大量牛肉、牛骨、洋葱等材料长时间熬煮而成，绝无添加成分，美味之余更觉安心。

　　The West推出自家手制意粉(Tagliatelle宽面)，特色在于其嚼劲及浓郁的蛋黄甘香，而面条更每日于开放式厨房新鲜制作，确保意粉湿润富弹性。面条由于是手制关系故带有大量细微气孔，令每条面条能均匀地挂上酱汁，每口都美味无穷。

　　以手制欧陆式烘焙品为主的Simplylife 面包制作团队特意于The West带来专为亚洲口味研发的软式面包。多达20种的软式面包以欧式烘焙法为基础，糅合亚洲特色，面包的刀工、造型与颜色均异常讲究，成品造型精致，视觉和味觉都存下了美味的档案。