“创意·文化”助推南昌餐饮业

　　核心讨论

　　餐饮是一个企业数量庞大、业态结构最多样、文化和创新性最纷繁的行业，国有、民营、私企，中餐、西餐、小吃，老字号、新餐饮……从企业的文化传播到菜品的文化内涵及新菜的创意，老百姓对新口味的接受和认同，无一不是餐饮经营者和技术人才一次次把文化与创意结合造就出的奇迹。

　　而南昌多“吃货”，但百年餐饮老店少之又少，一些大餐饮店往往只火了几年就开始走下坡路，迎来更多新店的此起彼伏和“江山更替”。近年来，很多创意与文化相结合的餐饮酒店开始进入市场，并且有过不俗的表现，另外创新的营销手法也给餐饮业的经营者带来一波春天，比如颐景园老街坊、花园一号这类新秀，让人们不仅品味到“吃”和“饮”的文化，更在饮食当中感受本土文化氛围。

　　沙龙嘉宾：雷军（颐景园）

　　贾园（花园一号）

　　方支流（新东方大酒店）

　　刘莉（1927街区）

　　罗钰（791街区）

　　王霞（滕王阁名肴会）

　　策划主持：王勇 钟秋兰

　　编辑：陈昱旻 胡应宁 李文静摄影：邓志刚

　　雷军 颐景园策划副总监

　　如今的创意不仅是餐馆酒店本身的创意定位，还有经营中的一系列活动，比如“七爷喊你来吃饭”这种系列营销手段，这可理解为餐饮创意比拼已进入吆喝时代吗？而老街坊的民国风和怀旧风，是否表示餐饮企业意识到食客的本土情结而重拾了本土文化运动？

　　南昌餐饮行业正掀起一股挖掘餐饮文化的热潮，以期在竞争越来越激烈的市场中，找到自身独特的魅力。颐景园的建立融合“自然生态环境+养生休闲体验+本土文化融合”等新概念，做足“生态人文”的大文章，目前经营4个主题餐馆，生态会馆是做养生，老街坊是做怀旧，无一不是以文化为推广工具。

　　所谓“吆喝”，其实是自媒体时代的各种媒介渠道声音。颐景园的发展壮大很多受益于别出心裁的策划，比如“老街坊开业”“七爷喊你来吃饭”“刘晓庆来昌”等活动，综合运用微博造势、时尚文化沙龙等营销手法，收到良好的效果。颐景园的经营创意也层出不穷，比如在老街坊用餐时间可以当钱花，排队候餐每桌每等一分钟少一元钱，充分尊重顾客的宝贵时间。这一系列策划营销让颐景园知名度日益提高，文化艺术界许多大型活动均将其列为餐饮服务的首选。

　　强调本土文化的怀旧装修风格必定会激活更多南昌人的记忆，颐景园老街坊依托自身的建筑特色走的民国风，不仅让人在吃的文化中回到文化，也让老街坊本身跻身为南昌新的旅游景点，成为南昌餐饮文化的一张时尚名片。

　　王霞 滕王阁名肴会总经理

　　餐饮文化，可以是内在的形式也可以是外在的形式，身处滕王阁景区之内，滕王阁名肴会如何结合的？

　　唐代诗人王勃的“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，是对滕王阁赞美的经典名句。依托滕王阁千年文化地标，名肴会在书写历史的点墨中，成为不折不扣的南昌“名胜园林酒店”。

　　凭栏看江、秋水长天、滕阁文化，掩映在景区一角的名肴会实质上更像个私家会所，来这里的食客吃的不是餐饮，更多的是一种品位与文化，但是依托与这种文化场所的创意酒店，因为资源的有限，基本不可复制，南昌目前很多小众的私家会所，依托的是自己的资源发展。

　　“私密性”是这类会所的创意武器，“特色”成为南昌餐饮业所有创意的王牌，助推发展。

　　贾园 花园一号生态酒店总经理

　　从过去追求酒店的富丽堂皇到回归自然原始花园式的酒店形式，在“环保、自然、生态”的时代主题下，花园一号酒店的创意依托是什么？

　　花园一号位处南昌市扬子洲，这样的选址就决定了酒店本身的创意核心——主打生态牌。园区以酒店餐饮为主，生态种植、养殖为辅，集会展培训、休闲观光、花卉园艺、瓜果蔬菜、良种繁育于一体。

　　另外，园区内种了10多亩蔬菜，品种达二十多种，光自种蔬菜就可以满足酒店40%左右的需求量。且酒店提倡“裸厨”，尽量不使用味精、食品添加剂。花园一号的VIP包厢是一大亮点，每个包厢有单独的停车场，车子直通包厢门口，停车空间独立自由，隐私性好。园内附属设施也丰富多样，前花园有运动区域可以打乒乓球、打台球，还有棋牌区域、品菜区域、休闲区域。园区内还可以垂钓、采摘，收获以后可马上加工，享受原汁原味。

　　南昌近年来的餐饮业发展很快，竞争也多样化，生态型酒店也陆续有几家，但是每一个时期的代表者都有不小的进步，生态这张牌，可以引起无数种创意，带来不同的经营形式助推南昌餐饮质的飞跃。

　　方支流 南昌新东方大酒店总经理

　　众多营销手法时尚、甚至参与微博营销的新店是否对新东方这种传统酒店形成了冲击？作为经营了多年的餐饮大店，创意与文化是不可分割的吗？

　　虽然现在微博营销等宣传方式屡试不爽，但新东方明晰自己“老字号”优势，营销风格也与新兴的创意餐饮有所区别，酒店锁定的顾客群体也不一样，目前新兴的一些创意酒店对新东方冲击并不大，老字号的品牌文化也起了重要作用。营销是手段，但需建立在好品质、好品牌的基础之上。如果过程中自身服务没有跟上，过度的营销会产生反作用。

　　随着人们消费观念的转变、工作压力的增大，急需一个舒适的、新鲜的环境来释放，一些特色餐饮由此孕育而生。但不管如何变花样，创意餐饮终究还是围绕食物来运营。许多餐饮行业人士认为赣菜缺少特色，或者说特色不明显，其实赣菜特色繁多，巧妙地规避了川菜的太辣、苏菜的太甜、鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，只是这些特色未能充分发挥。因此，新东方特别注重菜品的选取，锁定最好品质，尤其是海鲜，口碑很好。

　　餐饮业是一个不断推陈出新的行业，新东方菜肴也不断创造新元素，新菜招徕老客户，招牌菜则吸引新客户，去除营销手段的创意，这也是创意与文化的一种。

　　刘莉 南昌1927总经理助理

　　作为创意餐饮街区，谈谈招商过程中对餐饮企业的一些要求和感受。餐饮企业与文化街区是否是个相互共存整体？

　　1927将于明年1月1日正式营业，作为南昌市第一个餐娱聚合体项目，着力打造南昌吃喝玩乐一条龙服务，在招商过程中比较看重餐饮企业能否与本地文化氛围及餐饮环境相结合，同时又与项目本身有较高的匹配程度，如果符合，往往能达到事半功倍的效果。在招商过程中最大的感受就是南昌市的餐饮正在发生改变，由传统的餐饮经营模式向文化餐饮经营模式进行改变，在经济发展的大格局下，南昌的餐饮企业根据自身的客户群体也渐渐形成了自身的餐饮文化，大有百花齐放之势，满足了不同阶层的需求，在未来，创意文化餐饮将会是比较热门的一个发展方向。

　　餐饮企业在“民以食为天”的中国一直是非常重要的存在，现阶段随着经济的持续发展，餐饮企业得到了空前发展的契机，而国人也不再将重心仅仅放在满足口腹之欲上，近十年来我国的文化产业在政府的扶持下迅猛发展，餐饮与文化的结合成为现在时兴的发展方向。用文化来提升餐饮企业的形象，促进创新是非常有利的发展方向，而文化街区则营造了这个文化氛围，使餐饮企业能够借力使力，在经营上能够节省更多成本，又能聚集人气，何乐不为。而文化街区本身，在餐饮企业的带动下有了更多的人流量，有了能够留住人流的基础，在其他方面的建设上也就更能往多元化发展；这是一种互惠互利，相互依存的共赢关系。在未来，创意文化餐饮街区会是一个主流的模式。

　　罗钰 791艺术街区行政总监

　　作为文化街区，力图的正是本土文化艺术的传承与发展，791

　　的餐饮业态如何？以经营艺术街区的行业要求看，如何看待南昌饮食业的文化、创意结合？

　　791艺术街区是融艺术研究、创作竞赛、艺术品展示、销售拍卖、信息发布为一体，汇陶瓷艺术、书画艺术、雕塑艺术等艺术形态于一身的艺术创意街区。作为艺术街区，有特色的餐馆会成为艺术的一部分。来到这里的艺术爱好者，目的并非吃一顿大餐，更多的是一种圈内人的聚合。

　　餐饮在791艺术街区的比重很小，作为一张艺术名片和旅游点，餐饮肯定会让艺术街区锦上添花，文化与创意餐饮结合（如餐馆成为电视室内剧的拍摄地聚集演艺和电视人）是一条可行的路子。从消费者的角度看，南昌的创意餐饮还正在起步发展阶段，还有一段比较长的路要走。