涉县紧抓“良心油条”打造放心早餐

　　本报驻邯郸记者 邢云

　　随着保定“油条哥”的火热，加之燕赵都市报(网)倡导发起的“河北良心油条联盟”，近段时间来，涉县主动与本报沟通，就打造放心餐饮服务积极探索，将“老油条”做出了“新风味”，此举在当地颇受好评。“涉县模式”或可为其他地方提供参考借鉴。

　　调查摸底，解决餐饮服务者后顾之忧

　　通过前期调查摸底，涉县食药监局了解到，城区内一共有8家油条店具有一定规模，能够正常维持经营，其余5家为不固定摊点。这13家油条店，有5家兼营早餐，其余8家只是早或晚单炸油条。13个经营者卫生知识观念一般，食品安全意识较为淡薄。除有4家生意较为红火外，其他都是惨淡经营。

　　调查中，监管部门获悉，由于经营惨淡，有的经营者甚至想放弃做油条的生意。面对现状，怎么做他们的思想工作，让他们改头换面，每天换新油，提高了成本，他们是否能够接受。

　　通过和每个油条老板的接触和先后组织几次学习和培训，逐渐让他们接受了保定“油条哥”的做法，保证每天换新油。可是又面临一个新的问题，废弃油怎么处置。

　　面对这个问题，通过本报记者，涉县联系到邯郸一家专门的废弃油脂加工厂。该厂专门制作了20个废弃油脂收集专用桶免费发放给各个油条店，并与每个油条店签订了回收协议，降低了油条店经营者的成本，解决了废弃油脂的处置问题。

　　征求意见，合力打造放心餐饮

　　7月19日，涉县召开“餐饮业专项整顿工作会议”。主管县长路荣爱对食药监局关于推动油条店纳入“河北良心油条联盟”等做法给予充分肯定。会后，有关方面马上组织了全体油条店再次进行了交流，让每个油条店的经营者都畅所欲言。

　　通过交流和借鉴保定、石家庄等地方的做法和经验，为保证每个经营者的合法利益，加盟店的经营者统一从7月24日起，将油条的价格由原来的4元一斤提高到5元一斤。价格提高了，经营者的做法是不是严格按照加盟店的要求去做了，为此，食品监管部门从提价的当日起，在这8个油条店每个点派驻一名监管员，每天早上进行现场监督，从每一个细节入手，包括餐具、卫生环境、个人卫生和对现场使用的油脂进行现场监测。

　　同时，涉县还专门印发了5000张宣传单，在每个点进行现场发放，宣传单上除了宣传复炸油的危害外，还将8家加盟店的店名、地址、经营者、经营者的电话号码和监督举报电话公布。通过发放宣传单，就餐的顾客了一方面了解到安全用油的知识，一方面还了解到油条联盟店的信息，起到了知识宣传和社会监督两个方面的效果。经过监管人员的现场调查，如今顾客都表示满意。

　　长期监督，有关数据实时公布

　　记者了解到，为了做好长期社会监督，涉县的每个油条加盟店都悬挂了“换新油炸油条 用良心做生意”的条幅和“良心油条联盟店信息公示”展牌。展牌公示的内容有经营者的照片、许可证件、电话，监管人员的姓名、电话，聘请的社会监督员姓名、电话以及粮油采购信息、每天处置的废弃油脂和油质监测数据。

　　此外，为了展示加盟油条店的形象，涉县还统一制作了印有联盟标志的工作服，还对5家兼营其他早点的店铺进行了形象改造，从内到外都有了一个崭新的面貌。

　　放心餐饮，不仅仅是油条

　　油换新了，环境好了，形象变了，经营者的素质由内到外提高了，群众的满意度也提高了。但是炸油条的技术仍然是过去的“盐碱矾”的传统做法，而矾又是造成铝超标的最直接原因。

　　为了从根本上解决这个问题，通过本报记者搭线，终于联系到一家专门生产和制作“油条无铝害”的无铝油条膨松剂。经过多次联系和协调，该公司派专业技术人员到涉县进行了免费的技术转让和培训，全县13家油条店和几个有早餐供应的大型餐饮饭店也派专人来学习。

　　涉县食药监局表示，从油条加盟店入手，从一根油条抓起，从而带动整个餐饮行业的整顿和治理，力争在年内完成所有餐饮单位的量化分级管理工作，创建出以龙山大街两侧餐饮单位示范店为主轴，向新老城区辐射的放心餐饮工程，逐步打造出有革命老区特色的餐饮服务监管特色，让群众真正享受到安全、健康的餐饮服务。