以鸡精为代表的复合调味料产业具有翻番空间

　　“小”鸡精蕴藏高科技 传统鲜味迸发新活力

　　 “中国的复合调味率达到总量的50%，是我们未来10到20年努力的方向，而作为典型的鲜味复合调味品，鸡精发展潜力巨大。”中国调味品协会常务副会长卫祥云在近期于上海举行的鸡精复合调味料高新技术研讨会上透露。

　　与单一成分调味料相比，目前复合调味料在国际市场中比重已超过60%，而国内市场中仅占20%-30%，来自调味品领域的专家们对复合调味料广阔的发展空间充满信心，并一致认为科技进步是产品质量提升的保证，只有重视科技研发的企业才能取得长足的发展。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立认为，细胞技术、酶技术、精细化工技术等科技手段的进步和应用是鸡精等复合调味料产品质量提高的保证。上海食品协会专家委员会主任马志英也表示，目前专门做鲜味科学研究的企业并不多，在这一点上，太太乐算是开创了一个先河并取得了不错的成绩。

　　据复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中介绍，鸡精、鸡粉等复合调味料是技术密集型产业，太太乐率先提出“鲜味是蛋白质的滋味特征”、“鲜味可用‘鲜度’衡量”，创立和坚持“味料同源”原理，推广应用“鲜味相乘”的科学理论，将生鲜鸡肉原料与高科技手段完美结合，生产出风味独特的产品，市场占有率稳居行业第一。作为“行业标准”和“国家标准”的主要起草单位，太太乐已将中国鲜味技术及工业化水平和规模提升到世界先进水平。