自贡厨师 让川菜进入“奥运全席”

　　在刚刚过去的伦敦奥运会上，川菜首次进入中国菜单，这是100多年奥运史上，中国四大菜系名菜首次全部上榜。而多道正宗川菜进入“奥运全席”，多亏了中国主厨——自贡盐帮菜名厨钟富华的智慧和努力。

　　突围：自贡厨师质疑“奥运川菜”

　　四年前，北京奥运为各国运动员准备了“国际餐”、“地中海餐”、“亚洲餐”三大风格美食，令来客赞不绝口。但“人缘”极好的川菜却未能入围北京奥运菜单。

　　“伦敦奥运开幕之前，在中国菜的菜单里，我找到了麻婆豆腐和宫保鸡。”然而，让钟富华始料不及的是，尽管备料间送来的菜单中主配料用量、制作方法、步骤、烹制时间和装盘都写得很清楚，但“与真正的四川菜相差太远，有名无实”。

　　按照规定，这份菜单由奥运餐饮主管部门制定，印度亚洲厨房的大厨无权改变。钟富华清楚自己的优势，他迅速地向印度大厨报告：“这川菜的用料和烹制方法是不对的。”

　　非常幸运，这位印度大厨不但吃辣，而且也喜欢川菜，他很快作出决定“今天就照此做，我把你的意见报上去，下次改过来”，并提出：“你可以报几个有名的四川菜来，需要什么原料写一下，我会报上去，我们试一下。”钟富华喜出望外。

　　破例：水煮牛肉进奥运菜单

　　“连北京奥运菜单都进不了的川菜，在伦敦奥运菜单里由我自己做主，奇迹般地出现了。”钟富华说。

　　在钟富华看来，奥运村有全世界最大的厨房，有供全世界顶尖运动员选择的菜单。作为唯一中国菜主厨和盐帮菜名厨，他说：“我要第一次把著名自贡盐帮川菜‘天下第一煮——盐工水煮牛肉’献给全世界的运动员，把北京奥运川菜不能入菜单的历史遗憾弥补过来。”

　　印度大厨很快带来了好消息：在整个奥运餐厅里，钟富华所在的印度和亚洲部的菜最受欢迎。大厨告诉他：“你要的辣椒粉和花椒已买回来了。你提出的菜单已批准，每天可以根据菜单和原料情况，由你自己安排一个或两个川菜。”

　　在钟富华的建议和主导下，著名的川菜水煮牛肉、双椒炒蛋、干煸四季豆、五香排骨，以及独特的竹荪枸杞烩菜心等进入了奥运餐厅，这些精心选择出来的川菜具有“麻辣、浓香、清鲜”三种不同风味，地道而正宗，获得了好评。

　　“中国菜（包括四川菜）的加盟后，‘印度和亚洲’餐饮部门人潮涌动，而旁边的麦当劳餐厅始终人气不如我们。”言及此，这位“奥运川菜背后的名厨”笑了。

　　华西都市报记者杨霖