白象：单品年增20亿背后的“革命”信号

　　“酸价超标”风波还未过去，康师傅、统一等又被发现面桶荧光性物质含量超标。而从2005年的480亿份到2011年的500亿份，中国方便面行业，整整七年，几乎没有增长。

　　为什么在中国，方便面成了不受欢迎的食品？

　　事实上，方便面刚进中国时，还属于稀罕物。但问题是，20年过去了，方便面还是原来的方便面，但消费者早已不是当年的消费者。“这个行业的主要厂商都在关心怎样获得垄断地位，而没有把眼光放在消费升级的需要上，这个品类在中国才20年，却已老化得像60岁。”白象食品集团执行总裁杨冬云告诉记者，如今的方便面行业要想破局，唯一能做的就是尽快升级。

　　提价还是提高消费频次？这似乎是很多面企唯一想到的两条路。但简单提价的后果已经被康师傅验证过，那就是必然引起消费者的怨声载道，而在消费者对方便面的妖魔化认知下，提高消费频次也并不是易事。“只有去满足消费者未被满足的需求，也就是对方便面营养健康的诉求，才能让消费者为方便面埋单。”杨冬云说道。

　　曾经的方便面市场，是口味原则，康师傅红烧牛肉面，统一老坛酸菜面，是市场上的优秀单品，白象要想重新制定规则，只能改变，从营养角度出发。于是，白象选择了“营养看得见”这一理念。2010年下半年，杨冬云进入白象半年之后，白象精炖系列大骨面上市，通过将骨汤做成浓缩精华包，在泡面时可还原出一碗真正看的骨汤。

　　是一碗白水泡面有营养还是一碗骨汤泡面有营养？这种强烈的直接感知力，让白象的营养诉求，直达人心。而这也让精炖大骨面在销售上达到了杨冬云的心意：2011年，白象的精炖大骨面系列实现了从1个亿到20个亿的爆发性增长。

　　杨冬云指出：“方便面市场远远没有饱和，行业只要转轨到营养的主题上，市场就会大爆发，十二五计划千亿包的目标都太小。”

　　夏敏