施宗雄：国际上学生奶只用巴氏鲜奶

　　曾寿瀛说，巴氏鲜奶在全面补充营养的同时可以长个子

　　只有巴氏鲜奶才能保有牛乳的新鲜以及其原有的营养价值；江苏学生奶采用巴氏鲜奶，十余年来供应上亿份从未发生质量事件；2012海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，两岸乳品专家呼吁让更多孩子喝上巴氏鲜奶

　　“全世界包括美国在内至少有37个国家和地区有学童乳制度，学童乳只采用新鲜优质的鲜乳，绝不用乳粉加水还原的还原乳。只有鲜乳才能保有牛乳的新鲜以及其原应有的营养价值，让学童更多地喝鲜奶，可以促进生长、维护健康、增加智力。”

　　8月18日，2012海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行。本次论坛由福建省奶业协会主办，台湾乳业协会协办。台湾乳业协会理事长施宗雄博士在主题演讲中提出上述观点。

　　与会的多位专家呼吁，通过科学的宣传引导和职能部门的推动，让更多的孩子喝上巴氏鲜奶。

　　乳铁蛋白是常温奶的1800倍

　　是提高孩子免疫能力的重要来源

　　那么，为何学生奶只能用巴氏鲜奶？施宗雄指出，小孩正在成长，最需要营养。牛奶是所有食物里面最营养丰富的，钙质是重点之一，所以才会有日本战后小孩平均身高增加12厘米的说法。要给小孩一个非常正确的观点，喝就要喝低温消毒的鲜奶，不是喝那些调味奶，你加了糖等东西进去以后，你本来希望多吸收钙质，可能会使钙质流失。

　　这些小孩成长很快，我们也希望他的免疫能力能够增强，免疫能力的增强由来有很多，牛奶中的免疫球蛋白非常丰富，是提高孩子的免疫能力的重要来源之一，我们不能用超高温的工艺，把它破坏掉。

　　施宗雄指出，加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶（纯牛奶）多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin）是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破坏掉简直是暴殄天物。”

　　注：纯牛奶采用135℃以上的超高温灭菌工艺，常温下可保存6-9个月；巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养，其需要全程2-6℃冷藏，保质只有7天。

　　中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在论坛指出，巴氏鲜奶代表着国际乳品消费的主流，90%以上的国家和地区以巴氏鲜奶消费为主，其巴氏鲜奶占比均在80%以上，我国大陆巴氏鲜奶只有20%左右（常温奶占到80%），这与国际上形成巨大反差。

　　巴氏鲜奶未发生质量安全事件含活性钙对小孩长高非常有帮助

　　中国奶协乳制品工业委员会副主任曾寿瀛，已年近8旬，他长期在国家检测机构工作。他也讲到牛奶中的钙对孩子的重要性问题，“我们以前经常对牛奶、奶粉等各种奶制品的钙进行测定，确确实实100毫升牛奶里含有100-120毫克的钙，如果你孩子每天需要钙1000毫克，他吃两瓶牛奶就解决了一半。”曾有记者要我用一句话概括牛奶特点，我就讲了“在全面补充营养的同时可以长个子”，长个子靠的就是钙。

　　曾寿瀛说，牛奶里面的钙和蛋白质是鲜活的，这一点要重视，常温奶那么高的加热温度，钙的一部分已转换为不可溶性钙，不易吸收。巴氏鲜奶的钙是活性的、可溶性的，容易吸收的。所以我们提倡发展巴氏奶，不去诋毁常温奶，但应该让消费者在理解两种差异的情况下去自主选择。

　　曾寿瀛介绍说，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用安全无污染的新鲜奶源，江苏学生奶计划，就是以巴氏鲜奶供应中、小学生课间饮用。十余年来，已生产供应上亿份，从未发生质量安全事件。长期以来的实践证明，巴氏鲜奶是可以让消费者放心饮用的产品。

　　鲜奶走进学校和大酒店

　　小金星连锁幼儿园等已用巴氏鲜奶

　　台湾巴氏鲜奶占比高达98%，前前后后推广了30年。其中很重要的一点，就是主管部门、行业组织牵头，通过公益宣传，告诉大家巴氏鲜奶好在哪里。

　　施宗雄说，我们学童奶推广时也碰到困难，有小孩就偷偷把它倒到水沟里。经过老师们的引导，甚至我们这些大学教授，都曾被请到小学，做牛奶营养的知识讲座。这样走下来，大家慢慢认识到，鲜奶是是可以进到营养午餐的。我们民族以谷类食品为主，加鲜奶是个绝配。

　　论坛上，福建省奶业协会披露的数据显示，全省目前每天巴氏鲜奶销量在130-150吨之间，销量前三名的城市分别为福州、南平、厦门，福州占比超过40%，南平、厦门分别占12-14%之间。福州香格里拉、金源大饭店、西湖大酒店、福州大饭店等星级酒店，小金星连锁幼儿园等一批学校，均采用本地产的巴氏鲜奶，通过这些群体带动和示范作用，将让更多人选择巴氏鲜奶。

　　论坛上，广州市奶业协会理事长王丁棉、西安市乳业协会秘书长王伟民均呼吁，将巴氏奶加入学生奶的产品队列。他们希望通过职能部门的推动，让更多的孩子喝上巴氏鲜奶。孙刘/文良划/图