神奇香蕉

　　□金陵晚报记者 王君 报道

　　你见没见过对折不断的香蕉？最近在网络上一组视频引起了大量的转发和评论，有一女生上传了从学校超市购买的超有韧性的香蕉，对折竟然未断，很多人都在感叹，这样的香蕉究竟是怎么回事？超韧性是不是使用了什么非常的添加剂？这样的香蕉食用究竟安不安全？记者请教了南京农业大学园艺学院的专家。

　　香蕉变身“皮筋”

　　在搜狐视频、凤凰播客(视频分享)、新浪视频上，一根香蕉引起了众多的关注，一名高校女大学生在视频上展示了她从学校超市购买的香蕉，它被称为史上超有韧性的“雕堡吊丝香蕉”。

　　在视频中，这根香蕉从外形上看和普通香蕉无异，但是它具有皮筋的韧性，不像普通香蕉那样很容易断，甚至它在对折之后，依然不断。

　　很多网友都说，从未见过这样的香蕉，有的网友很担忧，这样的香蕉，就像是被注入了工业明胶，不然它的韧性怎么那么强啊？另外这样的香蕉你还敢吃吗？

　　香蕉是催熟的？

　　这段视频的网络热转，也引起了专家的注意，科学松鼠会成员，植物学博士史军在果壳网上解释，香蕉之所以会容易断，是因为在成熟过程中，纤维素被大量降解，其中β-D-木聚糖苷酶发挥了重要作用。

　　一般来说，成熟香蕉的纤维素含量很低，但是淀粉含量比较高。从视频中观察，似乎这个香蕉的淀粉比较少，水分含量倒是高，貌似未成熟香蕉。但是这个香蕉明显是黄的啊，又像是成熟的。

　　他说，如果这段视频没有经过特效处理的话，那么很有可能是采取了一种方式，得到早熟的黄香蕉。即把还未足月的青香蕉摘下来，然后用乙烯利来处理，这样的香蕉很快就会变黄了。当然了，里面的淀粉还是不足，这时果实的纤维素还比较发达，于是出现了弹性好的香蕉。

　　另外还有一种可能，那就是香蕉出现了突变，β-D-木聚糖苷酶缺失，导致纤维素不会被降解。但是考虑到目前的香蕉树几乎都是通过营养繁殖的，这种可能性微乎其微。

　　至于味道，史军说，这种香蕉的口味非常不好。我们吃香蕉不就是喜欢它的软糯吗，如果有了弹性，恐怕口感像嚼冬瓜条。

　　南农专家：

　　可能和特异发育有关

　　南京农业大学园艺学院的汪良驹教授看了这段视频后说，香蕉具有这样的超强韧性还真不多见，究其原因，他说，还不能说这根超韧性的香蕉的出现就和乙烯利有关，很有可能是和香蕉的特异发育有关，其胎座维管束发育程度比较高。

　　他解释说，我们栽培的香蕉，一般为三倍体，本身不能形成种子，就像无籽西瓜那样，但是胎座组织还是存在的。一般香蕉开花后，可以自动单性结实，胎座维管束组织逐渐退化，特别是在果实成熟前，所以食用时，香蕉是很容易断裂的。但是，这个香蕉胎座组织维管束在成熟时都没有退化，所以导致香蕉不容易断。

　　这种不容易断的香蕉的出现有点类似于此前西瓜中出现的白筋，一般来说，如果的确是自然生长过程中出现的特例，虽然这种香蕉的口感极差，但是不会出现安全问题。

　　当然，因为不了解这根香蕉的生长过程，如果香蕉的特异发育过程中，出现了人为因素，那么这样的香蕉就有可能出现食用风险了。