螃蟹也有“水货”？这个不太可能

　　龙虎网讯

　　实验准备

　　实验时间：8月21日

　　实验地点：沈河区迎宾社区某民宅

　　实验人员：沈阳晚报民生实验室记者

　　实验材料：活飞蟹4只、注射器一只、纯净水一瓶、海水若干、蒸锅一个、盘子两个

　　中秋临近，正是蟹肥膏满时，各大水产市场的螃蟹都成了“俏货”。近日，大连有市民反映，自己买的活螃蟹身上有针眼，而且蒸熟后，蟹黄化成了一摊水，怀疑自己买到了“注水蟹”，被商贩暗算。“活螃蟹”真的能注水吗注水后它的重量有显著变化吗活螃蟹注水后还能活多久昨日，沈阳晚报记者买了4只新鲜活螃蟹，亲自做起了“注水螃蟹”的实验。

　　实验

　　1

　　“注水螃蟹”

　　重量有啥变化

　　费挺大劲只增重0.05两，仅多卖2毛钱

　　【实验步骤】

　　1.昨日16时30分，记者在彩塔农贸市场购得新鲜飞蟹4只，为让螃蟹在5小时内保持鲜活，商家在袋中放置了冰块，并打满氧气。

　　2.17时12分，记者将活螃蟹从放有冰块的袋中取出，放于盆内。此时4只螃蟹因为体温太低呈冬眠状态。

　　3.用注射器吸入20毫升纯净水。从盆中拿出一只重量为3.7两的螃蟹，并在螃蟹下面放置一只干净的塑料袋。将针头对准蟹身右上部。在针头扎进螃蟹体内的一刻，刚才还一动不动的螃蟹开始不停地挥动螯肢挣扎。记者观察发现，20毫升水很顺利地被推入螃蟹体内，同时发现，螃蟹下面的塑料袋内变湿并有积水。

　　4.在注水的过程中，螃蟹的蟹脚由挥动逐渐变成颤动。将注水的螃蟹放入盐水中，螃蟹开始不停地在水中动，感觉很鲜活。

　　5.10分钟后，被注过水的螃蟹突然张开了蟹脐，而其他3只未注水的螃蟹仍保持原样。

　　6.17时23分，记者再次用注射器吸入20毫升纯净水，选择蟹身左下侧用针头推入。在注水过程中，螃蟹的蟹脚伸展幅度加大，而在注射器中的水全部注入后，蟹脐已完全打开，即使人为去闭合，也无法完成。观察发现，张开的蟹脐里面有一条竖着的管状物，此时已经明显肿胀，而其他3只未注水的螃蟹此位置则相对干瘪。

　　7.将注水螃蟹放入盐水中，螃蟹的蟹脐处仍无法闭合，且螃蟹已经不再动弹。

　　8.17时40分，记者最后用注射器吸入20毫升纯净水，想选择螃蟹的右下腹部注入，但此时注射器中的水已经无法注入，而是顺着针孔外溢。此时，螃蟹的蟹脚仍在轻微抖动，但频率已大幅降低。

　　【实验结论】

　　将注完水的螃蟹放进电子秤中称重发现，重3.7两的螃蟹此时重量为3.75两，仅比未注水时增加了0.05两。以活螃蟹的市场价格为40元/斤计算，1两价格为4元，0.05两的价格就是0.2元。也就是说，商贩在为一只螃蟹注水后，可以多获利0.2元。

　　【调查印证】

　　在北大营海鲜批发市场，经营海鲜多年的杨先生告诉记者，通过给螃蟹注水增加重量从而多赚钱的说法“有些可笑”。在他看来，市场里的海鲜经营户每天要进行大量的海鲜批发，根本就没有时间给螃蟹注水，也没有必要采用又费事又容易造成螃蟹死亡的注水方式。

　　相关提示

　　本实验未对死蟹进行注水实验，因此不排除死蟹被注水的可能性。但业内人士认为，死蟹注水的可能性也不大，因为海蟹即使死了也可以食用，但若被注水，就会加速腐败。

　　实验

　　2

　　“注水螃蟹”

　　能活多长时间

　　蒸锅热气上来时，已先于未注水同伴归西

　　【实验步骤】

　　1.18时02分，记者将4只螃蟹全部放入蒸锅内，点火开蒸。

　　2.几分钟后，当锅内热气上来时，3只未注水的螃蟹开始挥动蟹脚挣扎，而那只被注水的螃蟹却一动不动。经检查，注过水的螃蟹已经死亡。

　　【实验结论】

　　注过水的螃蟹在注水后很快便死亡，而未注水的螃蟹即使离开氧气和冰块，也依然活着。

　　【调查印证】

　　记者走访北大营海鲜批发市场、彩塔农贸市场等多家水产品批发销售点，均未发现腹部带有针孔的螃蟹。在彩塔农贸市场，经营螃蟹11年的赵女士告诉记者，螃蟹本身就很娇贵，平时都要放在打氧气的海鲜池中存放，如果将其取出而不用冰块封闭保存，很容易死亡。赵女士说，她销售螃蟹这么多年，从未听过有哪个商贩给螃蟹打针注水。“因为这是常识性的东西。”在赵女士看来，螃蟹壳非常硬，如果不是非常粗的针头，不可能将其刺穿，而即使刺穿了，一只那么小的螃蟹能装多少水呢最重要的是，被针扎过的螃蟹肯定会在短时间内死亡。对于商贩来说，死螃蟹的价格是活螃蟹的一半，谁有把握把刚扎完针的螃蟹马上卖出去这么做绝对是得不偿失的。

　　实验

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　　“注水螃蟹”

　　蒸熟后有啥变化

　　蟹黄完整不渗水，但颜色味道略有不同

　　【实验步骤】

　　1.18时16分，4只螃蟹被蒸熟。从外观来看，那只被注过水的螃蟹蟹壳上出现了大量乳白色类似鸡蛋糕状的东西，而其他3只则基本没有。记者观察发现，3只未被注水的螃蟹蟹壳呈均匀的红色，而被注过水的螃蟹蟹壳则不均匀地分布着红色和暗红色，单从蟹壳来看，区别十分明显。

　　2.打开未注水的一只螃蟹，没有水流出，蟹壳中的黄非常满，颜色呈金黄色，尝起来味道稍咸。稍后，把那只注过水的螃蟹打开壳，仍没有一滴水流入盘中。但记者发现，注过水的蟹黄呈淡黄色，尝起来味道较淡。随后，记者又将另两只未注过水的螃蟹蟹壳打开，蟹黄均呈金黄色。

　　3.观察注水螃蟹的腹部，3个针孔如果不仔细查看，几乎很难被发现，针孔周围也未呈现红色。

　　【实验结论】

　　注水螃蟹在蒸熟后蟹黄保持完整，且开壳时也没有任何水流出，仅是颜色和味道与未注水的螃蟹略有不同。

　　【调查印证】

　　大连市民在将“注水螃蟹”蒸熟后发现，蟹黄没有呈膏状，而是化成了一摊水。“为此就怀疑螃蟹被注了水是错误的。”做海鲜生意的杨先生告诉记者，螃蟹最佳成熟期在9月末和10月初，在此之前，由于螃蟹的蟹黄仍未完全长成，此时购买的螃蟹在蒸煮后，蟹黄根本凝固不住，所以会出现化成一摊水的状况。再者就是死蟹和变质蟹，也可能出现这种情况。

　　彩塔农贸市场的赵女士也表示，一些售卖海鲜的流动摊贩可能会在死蟹上动手脚。“老百姓买螃蟹时，你看到的可能是活蟹，但卖蟹的小贩可能会在你不注意的时候‘偷梁换柱’，或在活蟹里掺几只死蟹。”沈阳晚报主任记者 张晓宁 摄影记者 王勇

　　来源：龙虎网编辑：薛珊