河蟹买回家，先用苏打水泡一下

　　原标题：河蟹买回家，先用苏打水泡一下

　　昨天，江苏省、南京市科协联合举办的“2012全国科普日”展示活动在南京科技馆启动。河蟹是否安全？水质如何？农药残留是否真的对人体有害？50多家食品企业、学会、科普教育基地和科普惠农服务站的科技专家现场解读“食品安全与公众健康” 。

　　河蟹体内或含农药残留

　　在江苏省疾控中心的展位上，放置了3组对比食物。没有用苏丹红的辣椒粉颜色偏黄，用了苏丹红则显得红彤彤；没有染色的小黄鱼是青黑色，染色后连尾鳍都是黄的。

　　“很多市民以为好看的东西是真的，实际上，那很有可能是染色的。”江苏省疾控中心理化检测所副所长刘华良给现代快报记者两张红色的表格，上面列着10年来的“食品中违法添加的非食用物质名单”。比如火锅底料和小吃中可能含罂粟壳，今年闹得沸沸扬扬的工业明胶，还有可能出现在冰淇淋和肉皮冻中。

　　最让人吃惊的是，河蟹中可能含有五氯酚钠。刘华良解释说，五氯酚钠在水产养殖中比较常见，可以消灭钉螺、蚂蟥等有害生物，也可以用来清除杂鱼，“河蟹的吸附力比较强，肉里也会有五氯酚钠。”

　　都说国庆后是吃蟹的好时光，那有没有办法把五氯酚钠清除掉？刘华良给了个好办法——五氯酚钠是种溶于碱水的农药残留，所以河蟹要多在苏打水中浸泡一下。

　　假虫草吃出一身病

　　江苏省食品药品检验所的展位上，分别摆放了真假冬虫夏草、燕窝、灵芝。

　　江苏省食品药品检验所主任药师胡浩彬，拿起一捆绑在一起的虫草给大家介绍起来，“辨别虫草有两招，首先是望，虫草有虫和草两部分组成，挑选的时候主要看虫。正品虫草，虫的纹理一条条非常明显，中间的四对脚凸出很明显。其次是闻。正品虫草有一股真菌香气。”

　　据了解，有种叫“亚香棒”的假虫草，人吃了后满脸潮红、四肢乏力、血压低，长期服用肾脏功能会变低。胡浩彬表示，曾有位市民买了“亚香棒”虫草回家吃，早晨吃了一点，发现手脚没力气，后来检验才发现是假的。除了“亚香棒”外，还有虫草居然是用黄豆粉、玉米粉压制而成。

　　至于燕窝的辨别方法，胡浩彬说就是称重量。如果一个燕窝重量达到12克~13克，那是用食用明胶来“长胖”的。真正的燕窝其实重量就5克~6克。

　　小白鼠带到现场做实验

　　非法食品添加剂或农药残留超标，到底会对人体产生什么影响？来自江苏省实验动物协会、南京军区南京总医院、江苏省食品药品检验所、江苏省实验动物质量检测二站的4家单位，把实验小白鼠带到现场，做实验给市民看。

　　两个玻璃笼子内各放了两只小白鼠，一只笼里的小白鼠被灌进一种叫“麦草畏”的农药残留，另外一个笼子内的小白鼠没喂任何东西。5分钟后，灌了“麦草畏”的两只小白鼠后肢僵直，没有喂药的小白鼠则活跃得很。

　　“麦草畏是种除草剂，小白鼠不会死，但是神经系统受到影响。如果人吃了这种农药残留，由于剂量不大，一时半会不会表现出来。但久而久之会影响神经系统 。”江苏省实验动物协会的一位工作人员介绍说，蔬菜买回家以后要在水里多浸泡，要认真清洗，这样才能去除蔬菜上的农药残留。

　　□现代快报记者 胡玉梅/文

　　现代快报记者 顾炜/摄

　　小贴士

　　歪苹果才好吃

　　糖水越喝越渴

　　在南农大的科普展台前，科技人员表示，“正宗的红富士苹果放桌子上都是歪的，颜色也不能特别红，要挑有许多红丝的那种。此外，‘肚脐’要陷下去深的才甜。皮上麻点多，用手指轻轻弹，清脆有回声的，肯定又甜又脆。”

　　糖水越喝越渴

　　来自江苏省青少年科技中心的孩子们现场做实验，只见他们把大土豆切成两半分别挖洞，一个洞内放上蔗糖水，另一个洞内放矿泉水，很快大家发现，蔗糖水吸收了土豆的水分，小洞内的水溢了出来；放矿泉水的小洞，水则被土豆吸收了。

　　友情提醒

　　据悉，科普日（15日~21日）期间，江苏科技馆、南京科技馆等全省各地科教场馆、有关科研院所、高校重点实验室、企业研发中心等各级科普教育基地向社会免费开放。