自制的冰皮月饼，味道一流
原标题：自制的冰皮月饼，味道一流
中秋节将至，前天，现代快报欢乐社区行走进鼓楼区挹江门街道丁山社区，请来网络红人“粽子叔叔”教大家自制美味冰皮月饼。从30岁的年轻主妇，到五六十岁的中年大妈，再到80岁的老奶奶，很多人赶来学做月饼。
“自制月饼体验的是过程的乐趣。”将一堆原料弄成一块块香喷喷的月饼时，“恺妈”很有成就感。她说，这个中秋节，她一定要亲手做“无敌爱心小月饼”，给儿子和老公一个大大的惊喜！
□现代快报记者 孙羽霖 仲茜 钟晓敏
传授
和面要掌握好比例
“粽子叔叔”名叫陈正银，是江北人民医院一名药剂师。因为会做各式饭团、面点，尤其是包的粽子特别好吃，所以享誉南京美食圈，许多小朋友都亲切地称他为“粽子叔叔”。
这次“粽子叔叔”要教大家的，就是他很拿手的冰皮月饼。“与传统的苏式、广式月饼不同，冰皮月饼既不是烘烤的，也不是油炸的，而是蒸熟的。外表看上去晶莹剔透，尝一口软糯香甜，馅料也十分软滑。”“粽子叔叔”介绍说，用糯米粉、大米粉、生粉、牛奶、色拉油、白糖混合做成面团，加入蒸熟的紫薯、南瓜泥作为馅料，再用模具压出各种不同形状，上锅蒸20分钟，美味的冰皮月饼就做成了。
起初，大家看着“粽子叔叔”三下五除二就做好一个月饼，以为挺简单的，可等自己动手，才发现要做好并不容易。“粽子叔叔”告诉大家一个诀窍：和面要掌握“5：4：1”的调和比例，即糯米粉、大米粉（或面粉）、澄面比例为5：4：1，并且要用牛奶和面，“用牛奶和面不仅会让面团有牛奶香，面团还不会有块状。”
包馅料更考验手上功夫。“手法有点像包汤圆，但注意要匀称，馅料的多少也要适度。大家可以先包两个试试。”
动手
体验自己做月饼的乐趣
在“粽子叔叔”手把手的指导下，大家都跃跃欲试，想成为月饼的高手。
58岁的黄阿姨是个面点发烧友，在她的家里，烤箱、搅面机、蛋糕盘、裱花带、电子秤、量杯量勺等制作工具一应俱全。
“我经常在家包粽子、烤面包，有时候还自己打鲜奶做蛋糕，可月饼我还从来没做过。”黄阿姨说，本来她以为“粽子叔叔”要教大家做苏式月饼或是广式月饼，后来发现是做冰皮月饼，她更高兴了。“冰皮月饼既好吃又好看，最重要的是它很健康，少油少糖，又不需要烘烤，有糖尿病的老年人也能吃。”
最让人感动的是网友“恺妈”，她当天有事来迟了，一赶到现场，便拿出纸和笔，记录起来。
据了解，“恺妈”的厨艺并不好，可是为了儿子，她特意赶来拜师学艺。
“自制月饼体验的是过程的乐趣。”将一堆原料弄成一块块香喷喷的月饼时，“恺妈”很有成就感。她说，这个中秋节，她一定要亲手做“无敌爱心小月饼”，给儿子和老公一个大大的惊喜！
“你可以根据你儿子的口味，做不同馅的冰皮月饼。”“粽子叔叔”介绍，做冰皮月饼成本也不高，每块月饼成本不超过3元。
品尝
自己做的吃着放心
“粽子叔叔”把家里的蒸锅也带到了活动现场。待一块块自制月饼新鲜出炉后，他开始教大家蒸月饼。
“蒸月饼也有窍门。”“粽子叔叔”介绍说，在蒸的过程中，“要让月饼醒一醒，凉一凉”。即大火蒸5分钟后，掀开锅盖，调成小火，让月饼收缩冷却一下，再盖上锅盖继续蒸15分钟。“这样既能蒸透，表皮又不会变形。”
“月饼熟啦！”经过漫长的等待，有人突然喊了一声。话音未落，分散的人群瞬间全部挤到了蒸锅前，伸长了脖子瞅着蒸笼里的月饼。
“怎么样，好吃不？”站在最前面的周大妈挑了一块，小心翼翼地放进嘴里，旁边的人咽着口水迫不及待地询问起来。只见周大妈边嚼边称赞：“真好吃，味道一流！”看得后面排队的人眼馋得不行。
“现在市面上卖的月饼太甜，还很油腻，不知道有多少添加剂，还是自己做的吃着放心。”大家都表示回去一定要体验一下。得知大家要回去做月饼，“粽子叔叔”又传授了两招。他介绍说，他曾试过把制作程序颠倒一下，就是先把皮和馅蒸熟，然后用模子倒出来，这样做出来的月饼形状会更漂亮。另外，冰皮月饼放在冰箱里冷藏一晚后，吃起来有QQ的感觉，口感更好。
制作方法
原料
糯米粉50克、大米粉40克、澄面（小麦淀粉）10克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅（可以根据自己喜欢的口味，制作不同的馅）适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉）。
步骤
1.往盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀；
2.倒入糯米粉、大米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；
3.将搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸5分钟后，掀开锅盖，调成小火，然后再盖上锅盖继续蒸15分钟。
4.把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀地粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，月饼就做好了。
