建筑沙漠里的绿色庭院(3)

　　原标题：建筑沙漠里的绿色庭院(3)

庭院里的羊圈。

　　（上接D03版）

　　■ 民间记忆

　　传统麻糖，苞谷青稞一起熬

　　●买买托哈达·艾哈迈提，阿布丹食品有限公司技术员

　　2004年，这家厂子刚开的时候，我就被邀请过来做了技术员，主要做麻糖。我家就在附近的墨玉镇上，也是做麻糖的世家。从我爷爷那辈起，我们就得到了一个绰号，叫做“合玛克”，在汉语中大概是木槌的意思。这可能是说我爷爷的手劲大，像槌子一样。过去在家里做麻糖熬糖稀的时候，都要用手搅动，连续不停搅动6个小时，是个很累人的力气活儿。现在在厂子里都用机器搅，把手腾出来了。

　　内地路边上经常能见到卖新疆麻糖的吧，听说也有地方叫“切糕”，推个板车，上面有核桃仁、葡萄干之类的做成的一大块，切下来一块要多少钱的那种。这些麻糖已经不是传统做法，最主要是加了砂糖，而传统的麻糖是一定要用苞谷跟青稞熬的玉米糖做的。加砂糖的味道更甜，比较脆硬，更容易成型；而玉米糖做得比较软、黏，吃起来是一种淡淡的甜味。吃麻糖主要因为我们爱吃核桃，而核桃吃多了又容易伤身体，加上玉米糖混合以后，可以减少那种不舒服的感觉。

　　■ 栏目

　　这里没有闹过饥荒

　　●马雪琴，新疆农业科学院研究员

　　和田地区的几个市县中，因为土壤、水利条件，重点发展的果树也各不相同。比如皮山和策勒两县以石榴为主，核桃和葡萄主要集中在和田县和墨玉县。就核桃、葡萄来说，和田和墨玉两县的沙质土壤通透性强，比较便于这两种果木生长；这里的土壤一般厚度在两米左右，下面是砾石层，水少的时候，土壤可以储存充足的水分，而水多时，多余的水又可以通过砾石层缝隙渗漏下去。总体来讲，和田地区光照充足，昼夜温差大，便于果实积累糖分，因此其果实的甜度也高。

　　和田的果树在很长时间内是在保证粮食种植的前提下才能有所发展，因为这里地处沙漠边缘，与外界相对隔绝，交通不便，所以很长时间内已形成了“500里不调粮，100里不调草”的生产生活习惯。优先保证粮食生产，同时又有数量充足、种类多样的果品，所以即便在上世纪60年代初的三年困难时期，这里也没有闹过饥荒。

　　饮食和心态让和田人长寿

　　●张鹤云，原和田地区人大常委会副主任，曾任和田地区农业局局长

　　和田是举世闻名的“美玉之乡”、“丝绸之乡”、“瓜果之乡”、“地毯之乡”……其实，这里也是一个“长寿之乡”。1984年世界长寿之乡考察团对这一带进行实地考察后把这一地区定为了“世界第四大长寿乡”。据调查，当时和田地区有百岁老人213人，每10万人中有21.8名；而长寿村拉依苏村，2400人中竟然有16个百岁以上老人。远远超过了每10万人中有7.5个百岁老人的国际标准。

　　和田长寿老人多，和这里的饮食有着很大的关系。就果品来讲，核桃有着很高的营养价值自不必说，这里吃石榴和葡萄是从来不吐籽的。不吐籽，这在以前是因为果品产量有限，不太舍得；而实际上，现在懂得农作物营养特征的人都知道，一种农作物在生长过程中，其实把最精华的部分都留给了种子，这也是植物的一种繁衍本性。

　　解放前，当地百姓一直有“半年桑果半年粮”的生活习惯。现在去和田某个村子或人家，仍到处可见老爷子随手抓把核桃仁、葡萄干当零食吃的现象。他们的饮食其实非常简单。比如他们的早餐，很多时候就是一小块馕，上面再抹点玫瑰花酱。