迷茫的点菜秘笈(1)

　　原标题：迷茫的点菜秘笈(1)

点菜秘笈第一步，是从寻找一家靠谱的餐馆开始。

　　在这个时代生活，我们往往被活活逼成各个领域的“专家”。装修一次房子，就成了家居建材专家，懂得露水河板和甲醛超标，防臭地漏和虹吸式马桶，各种板材和标号的水泥；生一次病就会成为医疗专家，跟票贩子斗智斗勇，医院排队挂号，预约专家B超，进口药国产针，报销还是自费，如何辨认医生手写单子上茫然的字迹；出去旅游一次也会成为旅游专家，不能找大仙看病，不能进寺庙烧香，不能在玉器店买玉器，不能在特产店买特产，不能听导游推荐，小心翼翼地来回，都可以在网上整理旅游攻略了。吃饭也是如此，天天在外面吃，不同的馆子，不同的价位，有糊口的，有解馋的，有请客吃面子的，有被请讲排场的，饭局之上，寒暄落座，点菜怎么办？每当此时，所有人都会把殷切的目光投向我——叫小宽来吧，他是吃货。

　　我只能一边推辞，一边虚心地接过菜单，用旁光扫射一下在座的几头食客。中国标准的餐桌上，讲究生旦净末丑，有主人，有主客，有主陪，有副陪，搭腔的打岔的，说笑话的，冒傻气的，美女是花瓶，少不了一个买单的。

　　我也会寒暄一下，跟买单的人对一下眼色，如果是松弛舒缓的笑意，我就会大声报出：“葱烧海参，6例。”如果他还是赞许的目光，我会接着点：“要不再来条野生大黄鱼？”如果他开始就面色紧张，甚至额头微微冒汗，我也会体谅着点：“要不我们先来一份东北大丰收，清清口？”接下来我会点：白切鸡，半只；老醋蜇头、蒜蓉丝瓜、金钩白菜，一大份西红柿鸡蛋汤……然后拍拍手，“我先来这几道，你们看着不够，再点？”

　　点菜哪里是点菜，简直是斗智斗勇。一方面照顾面子，一方面照顾钱包。在反复忐忑中，也总结出迷茫的点菜秘笈，与诸位吃货共勉。

　　点菜秘笈第一步，是从寻找一家靠谱的餐馆开始。如果在一个陌生的城市，我愿意去老城区，找一些干净且人声鼎沸的店，像我这种小馆爱好者，偏爱这种口味。也有讲究一点的，那就去知名的品牌餐饮，基本也有保证。餐厅老板对美食的底线是一家餐馆的最低保证，我们几乎没有可靠的制度可以信赖，如果他添加了辣椒精，添加了各种合成物，用了死鱼、臭肉，我们只能凭自己的眼光小心判断。

　　点菜秘笈第二步，点菜。在吃这方面，我虽然固执己见，却也相信群众。围着大厅走两遍，左右观摩，看看大伙吃得最欢的是哪道菜，看着最有食欲的是哪道菜，基本上心中有了三分谱，可以端坐座位上，抄起一份菜单，径直点菜。另一个吃货陈晓卿做得比我更坚决，他曾经领着服务员，一桌一桌巡查，一边走一边指着其他桌子上的菜：“点这个，点这个，再来一个这个……”

　　即便如此，也往往有不尽如人意的时候。俗话说，孩子是自己的好，菜是别人桌上的好。当同样的菜端到自己桌上，也会产生一点酸楚：我觉得那一桌点得比我们好吃。

　　在一本菜单上，前几页往往是招牌菜，如同报纸的头版头条。当然这头版头条里也有可能掺杂假新闻。招牌菜往往有两种：一种是显手艺的，一种是卖价钱的，前者是吸引人来的标志，后者是餐厅利润的支撑。我们要判断着点前者。

　　点菜秘笈第三步，躲雷。如果餐馆里有各种例汤，诸如天麻、当归、人参等炖汤，要绕道而行。除了少数知名餐饮认真做例汤之外，罕有小馆子认真做。许多餐厅汤都是煲好了几天的，然后每有客人点，随时加热，为了遮掩味道，放入一些所谓的中药成分。

　　（下转D23版）