本地螃蟹尚未熟半个月后大上市

　　原标题：本地螃蟹尚未熟半个月后大上市

　　楚天金报讯 图为：一篓子螃蟹只有五只熟

　　本报记者彭鹏

　　又到了螃蟹成熟的季节。近日，少数几家集贸市场已经打出了“梁子湖螃蟹上市”的招牌。那么，这些待售的螃蟹是否真的来自梁子湖？螃蟹此时已长得肉肥黄满了吗？价格如何？记者昨日走访梁子湖养殖基地和螃蟹批发市场一探究竟。

　　【探访】

　　一篓子蟹只熟了五只

　　昨日，阳光普照，湖面几乎没有风，这对渔民来说，实在是个捕捞的好天气。上午9时左右，记者来到位于江夏梁子湖的周家湾湖养殖基地，渔民周德顺早早等在了这里。“9月10日以后，湖里的水温开始下降，螃蟹不再脱壳，长得越发快，一天一个样，天天都得下湖看看。”说话的工夫，记者跟随周德顺上了一条小渔船，眼前的梁子湖一眼望不到边。周德顺告诉记者，湖底都是地笼，上面插竹竿固定，渔民也靠竹竿来找自家养的螃蟹。

　　找到地笼后，开始收网起笼，渔民的行话也叫“起篓子”。按照周德顺教的方法，记者先找到竹竿附近一个白色圆球状的浮标，浮标与湖底地笼之间用一根长绳连接，抓住浮标后，记者开始像“拔萝卜”一样拉网，拉几下地笼就冒出水面，几只螃蟹“挂”在笼子上。周德顺在一旁支招，拉网的时候，要一边拉一边抖，这样螃蟹才能集中到一起打捞起来。过了十多分钟，记者终于将一个地笼成功捞起。周德顺目测了一下，这一篓子顶多十几斤螃蟹。他笑着说：“如果到了上市高峰期，一篓子可以捞起三四十斤，那时，一个地笼要一个壮汉才能拉得起来。”

　　将螃蟹倒在渔船的船舱里，周德顺开始仔细检查每只螃蟹的成熟度，“用手捏螃蟹任何一边第四条腿的第四节，如果感觉很硬，没有一点弹性，说明已经成熟，如果感觉是软的，像弹簧，说明还没成熟。”

　　周德顺辨识了约一刻钟，船舱里只剩下五只螃蟹，其余全部被扔回湖里。周德顺告诉记者，螃蟹生长期要脱6到8次壳，然后才长肉和黄，要达到上市标准，螃蟹至少要七分熟才行，这时的螃蟹已经开始长黄；等长到八分熟的时候，黄大约长满了六成，这是上市的最佳时期，“现在梁子湖的螃蟹，八成都没有达到上市标准。”

　　【价格】

　　早市螃蟹价格贵两成

　　记者随后来到相隔养殖场不远的梁子湖码头，这里是武汉游客去梁子岛旅游的必经之路。渔民周老黑在附近设立了一个摊点，卖起了梁子湖螃蟹。“螃蟹刚上市，物以稀为贵，价格肯定贵些。”周老黑告诉记者，以2.4两的螃蟹为例，蟹肉现在长得还不是很满，黄也不是很多，一斤可以卖三四十元；这还不是最贵的，到了22日秋分以后，蟹肉和蟹黄都比之前更丰满了，这时的价格会更贵，可以卖到五六十元。10月中旬前后，这是螃蟹上市的高峰，螃蟹价格此时都会降下来。一般来说，早市螃蟹会贵两成。

　　重量差0.2两 价差40元

　　采访中记者还发现，以往螃蟹都是一兜不论大小一个价；随着梁子湖螃蟹名气渐响，螃蟹开始“分性别”、“分规格”出售。一般来说，公蟹和母蟹分2两、2.5两、3两、3.5两等不同的价格。今年起，螃蟹价格划分越发精细，重量每相差0.2两，价格相差数十元。

　　周德顺透露，以母螃蟹为例，2.5两是个分水岭，2.5两以下的螃蟹，不同规格价差在20元左右，如2-2.2两的，其供货价为每斤40元，2.2-2.4两的卖60元；2.5两以上规格的螃蟹，卖价差距会翻倍，如2.5-2.7两的螃蟹价格在120元左右，2.7-2.9两的卖160元，2.9-3.1两的可以卖到200元。3两以上的母蟹堪称“极品蟹”，量非常少，价格会更高。

　　【识别】

　　眼下市场上大多是外地蟹

　　昨日下午2时，记者来到白沙洲农副产品批发大市场，螃蟹区有100多家螃蟹商行。本是打货的时间，可市场内来往的车辆和商贩屈指可数，各家商行门口摆放的螃蟹仅数十筐，有的商行门口一只螃蟹都没有。

　　范军蟹行老板小曹坦言，湖里的螃蟹长得慢，现在还没上市，市场内90%以上的货源都是外地精养鱼池的螃蟹，这两天以咸宁螃蟹为主，最大的螃蟹也就2.9两。

　　市民该如何辨别梁子湖螃蟹，怎样知道螃蟹长满了没呢？周德顺介绍，梁子湖螃蟹的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，湖里生长的螃蟹非常干净，市民在购买时，可通过上述捏腿的方式识别，也可以看蟹肚部分，若是圆鼓鼓的，说明蟹黄已经饱满。

　　周德顺提醒，同样重量的湿螃蟹和干螃蟹，前者要多出15%的水分。所以，市民在买螃蟹时，如果看到螃蟹是刚从水里捞上来的，记得不要立即购买，等螃蟹多“吐”点儿水分后再买。