香港人在深圳开咖啡店 儿子当老板老妈来掌厨

　　原标题：香港人在深圳开咖啡店 儿子当老板老妈来掌厨

“fill 100%”的核心团队均为港人，王家豪(右)和俞海缨(中)为保留港式风格特别聘请了港人设计师(左)为店面设计装修。图片来源：香港《文汇报》

　　中新网9月19日电 据香港《文汇报》报道，在深圳地铁龙华线沿线有这么一家商铺，有着高档次的简约风设计，有着与周围廉价奶茶格格不入的“高价”咖啡，更有一个帅气的老板说着一口港式普通话。这间叫“fill100%”的店，是一家融合了香港和内地特色的咖啡馆。

　　现年30岁的王家豪是港商二代，父亲在深圳开设工厂从事塑料生意已有20余年。2006年，家豪曾跟着父亲做了3年生意。然而，或许是两地商业文化的差异让他无法适应，或许是曾在香港有过8年的餐饮企业从业经验，令他心中对于咖啡始终有一股热情的火。

　　2011年，在父母的支持下，他在深圳龙华地铁沿线开了“fill100%”。这咖啡店既是他的事业，也是他的理想。他说：“我想在深圳关外推广咖啡，引导关外的人认识咖啡，学会喝咖啡。”

　　选择在关外这个消费力不强的龙华片区开设咖啡店，王家豪承认定位稍有欠佳，周围的饮品店卖的奶茶甜品价位都不超10元，而在“fill100%”最便宜的饮品也要18元，不少人进来的第一反应就是嫌太贵，不是调头走就是点个最便宜的饮品。“一开始真的很尴尬，我知道要赚钱应该去关内，但是那里单单入场费就要20多万，第一次开店，资金信心都不充足。”

　　王家豪说，选择在龙华开店是因为月租才5000多元，又接近地铁，以为几个月就能上轨，然而，回忆起前4个月的经历，他坦言十分心酸。“从2点到6点一个客人都没有，我不断反思是哪里出问题了！”

　　可喜的是，在经历半年的迷茫期后，如今“fill100%”每天有约50个固定客流，“亏本就当累积经验吧”。虽然相对预期目标还有距离，但是转亏为盈让王家豪对自己的选择充满了信心。

　　翻开“fill100%”的餐单，入眼的饮料名字都十分特别。王家豪解释，fill是填满的意思，100%也就是要用咖啡填满每一天的生活。他指着一款名为“fill120%”的饮品介绍，120%也就是除了100%的咖啡，还有20%的酒精成分。“每一款饮品都有自己的创意，和外面的咖啡成分不同。”

　　根据王家豪调查发现，关外的人都不喜欢咖啡，提到咖啡大家的反应不是苦就是睡不着。因此店里的咖啡都是为迎合消费者的口味而特别设计，“少点咖啡味，多点甜味，他们更喜欢”。王家豪说最初开店时几乎没人点咖啡，而现在6个人里面至少有1个会点，这说明自己的改进得到了大家认可。

　　除了咖啡有独特的创意，店里面其他饮品也是王家豪在香港试过觉得有趣后自己尝试做的，“对于内地没有的饮品，一开始客人会排斥，但是喝过后就会经常点了”。王家豪开心地说。

　　当然，新饮品的制作过程都会经历多次失败。“每个产品都经过我3个关卡的判断，分别是自己的口味、女孩子的口味、大众的口味。”王家豪认为，如果新产品过不了这3个口味的评判，那推出去也不会有好的市场。

　　为了支持儿子王家豪创业，妈妈俞海缨也毅然“下海”在店里面承担起大厨的角色。店里所有的食品都是她一手包办，和饮品一样，菜式也会根据客人的口味不断进行调整，甚至可以提前预订。“有人来开生日Party，就一起讨论菜单，根据她们喜好设计蛋糕和食物，也有人提前一天透过微博告诉我明天想吃什么。”

　　俞海缨坦言，根据口味改变菜式成本高，但看到客人吃得开心，自己也开心。她拿出手机，指着一款自己的得意作品威灵顿牛柳说，这道菜的工序极为复杂，食材都是进口的，外面西餐厅售价在200元以上，但这儿才46元。“我还专门去大酒店和厨师学的龙虾汤，低价赚人气和经验，值得。”她笑着说。