手工月饼

　　原标题：手工月饼

　　搅好的月饼面

　　包馅

　　祖孙三代齐上阵

　　刚出炉的月饼

　　24日晚11点多，呼市清水河县永安街东门桥附近一临街店铺里，灯火依旧，高家祖孙三代人依然忙碌着烙月饼，“还有好多人排在后面，只能连夜打月饼。”

　　对于时下层出不穷的精美包装、天价月饼，高忠世一家依然守护着传统月饼这一阵地。主料是当地生产的纯胡麻油，加上民间的传统配料比例“三油三糖”，这项在高家已经用了三十多年的手艺一直沿用，没有失传。

　　马上就到中秋了，高忠世一家老少全部出动，早上6点开炉，晚上12点收工。高忠世的主要工作是“下剂子”，一大团面，在他手里游刃有余。高忠世介绍，每个包馅月饼需要和好的面140克到150克，不包馅月饼在180克左右。“剂子”在他手里已经是“一抓一个准”，放在面案上的电子秤已经很少派上用场。

　　高建文，高忠世的三儿子，他现在已经传承了父亲的手艺，开始了清水河传统月饼的烙制。由于人手不够，高建文刚从内蒙古工业大学毕业的儿子高飞也回到县里，帮助父亲烙月饼。

　　高建文说，“由于清水河传统月饼不加酵母粉，和其他地方的月饼比较起来耐吃，皮脆瓤酥软。”烙制月饼需要经过近10道工序，从开始的熬制油糖到和面，再到“下剂子”、包馅、进炉再到出炉，每一个环节都是手工完成，都刻上了传统的烙印。

　　内蒙古晨网记者 邢占国 刘磊摄影报道