原标题:团圆美食 中秋分享“家”的味道
9月26日,水井坊社区,代阿姨精心烹制的啤酒鸭出炉。
中秋分享团圆美食
华西都市网开通“中秋美食”栏目,邀你晒出最特别的中秋团圆菜
家的味道
你的妈妈擅长做大闸蟹,我的爸爸最拿手的是酸汤鱼,每个家庭,都有自己的味道
邀你分享
今年中秋节,无论你是回家团圆,还是漂泊在外,都欢迎你拨打96111,分享家中最特别的菜式,讲述自家中秋团圆的故事
八月十五中秋夜,月圆人团圆。对于许多中国家庭来说,中秋团圆饭的地位不亚于年夜饭。饭桌上常常有一两道秘制家常菜,代表着一家团圆的美满。那是家中老人多年传承的独家菜谱,是儿女漂泊在外最难忘的味道。
即日起,华西都市网(www.huaxi100. com)开通“中秋美食”系列栏目,邀你晒出家里最特别的团圆菜,并讲述团圆菜背后的温馨故事。
今年中秋节,我们希望回家团圆的人懂得珍惜父母专门为你烹饪的菜肴,不能回家团圆的人也能按照妈妈的菜谱,试着做出“家”的味道。
参与方式:拨打热线028-96111或登录华西都市网美食频道相关帖子。
一别15年
魔芋啤酒鸭见证家庭历史
昨日,水井坊辖区居民代女士做了一道“魔芋啤酒鸭”提前过节。这是儿子小赵最喜欢吃的菜,也是母子俩关于中秋,最难忘的记忆。
代女士上一次做这道菜是15年前,也是中秋前后。“我一个做家政的朋友学到了做啤酒鸭的窍门,便把佐料和步骤教给了我。”代女士说,当时她和儿子相依为命,租住在成华区五桂桥附近的一个单间,靠拉三轮车维持生计。原材料用的是相对便宜的水盆鸭,花了一块多钱买了一瓶啤酒,就在租住的房子里做了一大锅。“没想到第一顿就很成功,我们俩吃了,还给邻居端了一碗,大家都说好吃。”
同15年前一样,代女士在干净整洁的厨房里清洗半只鸭子,把魔芋切成条,烧开菜籽油,倒入鸭子和魔芋,再浇上一罐啤酒慢炖……
代女士说,她想让儿子尝尝,这道魔芋啤酒鸭,还是不是当年的味道。
中秋做咕老肉
80后想“复原”外婆的味道
80后网友“王小妞”是家里的大厨,每年中秋,全家的团圆大餐都由她一个人搞定。
王小妞做咕老肉是受外婆的影响。12岁之前,王小妞跟随外婆在外地居住,每逢过节,她总喜欢跟着外婆,看外婆怎么做菜。
“当时外婆很能干,一个人要准备几桌菜。”王小妞记忆中,外婆做的菜总有种说不出的美味,尤其是咕老肉,吃起来甜而不腻,让人怀念至今。
每年中秋的这道咕老肉是王小妞一边回忆当年外婆做出的味道,一边摸索着“复原”出来的。
第一次完成,家人品尝后就连连称赞,不过王小妞却不太满意。“比起当年的味道,感觉还差些,今年中秋节,我还想继续尝试。” 华西都市报记者李明宇吴翠峰
见习记者宋瑞琦摄影张磊
秘制菜谱:
魔芋啤酒鸭
材料:鸭肉半斤,魔芋半斤,啤酒一罐、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、香料等。
做法:1、鸭肉切成块,魔芋切成条,块状的姜和蒜拍出裂口,葱扎成一把。2、用水把鸭肉煮开,去血丝,然后洗净;同样的方法煮开魔芋。3、菜籽油烧开,倒入鸭肉、花椒和姜,用油炸鸭肉。4、鸭肉炸至表面泛黄,放入郫县豆瓣翻炒。然后放葱和香料翻炒。5、放入魔芋翻炒,再倒入啤酒。煮1分钟后放葱。6、小火慢炖10分钟以上,中间需翻炒。咕老肉
材料:猪小排(猪里脊)、盐、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、香叶、白醋、白砂糖、胡椒粉、花生油。
做法:1、排骨洗净放锅中,水开后下排骨、葱段、姜片、八角、香叶,中火煮15分钟;2、将煮好的排骨捞出,沥干,裹上淀粉备用;3、排骨入油锅,炸至金黄捞出;4、淋入白醋、生抽、料酒、两大勺清水翻炒;5、放入番茄酱、白糖大火煮开。放水淀粉收干汤汁,起锅。