原标题:“京”字号鲜果香满枝头
门头沟军庄镇孟悟村的郑富,今年56岁。在老郑眼里,最能代表北京的水果就是他种了一辈子的京白梨。“我们这京白梨,是北京的众多水果中,唯一带有‘京’字的品种。”老郑是军庄镇孟悟村西生产小组的组长,他对梨子了如指掌。在他的果园里,有一棵近百年的梨树。这棵6米高的梨树,每年能结出400斤京白梨。每一个京白梨,大约2两重,最贵的能卖到每斤80元钱。
成熟的京白梨拿在手里,圆滚滚的,白玉色里透着鸡油黄。老郑说,京白梨最怕扎。老郑采摘的时候,只用两个手指。先把梨握在手心里,用食指一钩梨“把儿”,再用拇指一推,梨子自然脱落。记者尝试了几次,老郑说,你这都是在“拽”。拽下来的梨不行,会把果肉带出来,很快就烂。
7年辛苦结出梨
从种下梨籽到结出京白梨,至少要7年的时间。从第一年的数九天开始,就要把梨籽和细砂用凉水拌匀,然后装进木箱子封好。第二年开化以后,到清明时节,就下苗圃种上。下秧子的时候,要密些。栽的时候,土要松些。老郑说,这7年里,一天都不能马虎。立秋以后,就可以嫁接了。
艾蒿熏出白梨香
现在的京白梨摘下后,都是直接放进冷库的。要想闻到梨子的香味,还是要按照传统的方法。老郑告诉记者,在军庄镇当地,种梨人会上山采集艾蒿,也就是针灸里的“灸”所用的艾草。老郑把采集到的艾蒿晾干放进竹筐里,铺上厚厚一层。然后,把刚采摘下来的京白梨,逐个地码进筐里。“梨子之间最好不要碰到。”一筐又一筐,老郑的腰就没直起来过。他说习惯了,“自己种的梨子,自己心疼着呢。”最后,上面再盖上一层艾蒿。等过几天,梨子的外皮就会逐渐变黄,香味也就出来了。
套苹果的纸袋没有药
门头沟区雁翅镇的苹果,最好的出自太子峪村。彭德平今年64岁,是太子峪村里的老村长,跟苹果打了一辈子交道。26年前,他引进了富士苹果的6个品系。从那时候起,苹果成了太子峪村乃至雁翅镇的招牌。前天,这位老果农带着记者,走进了果园。雁翅镇上最好的苹果,要有两层颜色:底色是黄的,上面还得有层红色。黄配上红,还得发亮光。要是乌的,那可不行。这样的苹果,放进家里的冰箱,在摄氏3至5度冷藏,能一直存到明年“五一”。
这里的苹果,每一个都套着个纸袋。纸袋有两层,都很薄,能透过光。外面一层蜡黄色,里面一层粉红色。纸袋口,用铁丝勒上。每年5月底,雁翅镇的苹果就挂果了。6月初,就套上纸袋。从6月初套上,到9月底摘下,苹果最重要的4个月,都是在纸袋里长大的。不过,雁翅镇的苹果,套的纸袋里可没有药。
老彭说,苹果套袋有两个原因,一是“防虫子咬”,二是“防农药污染”。套上袋的苹果,很少会被虫咬,因为虫子钻不进去。另外,纸袋防水,农药喷不进去。这样长下来的苹果很干净,摘下来能直接吃。老彭从树上摘下来一个,一边递给记者一边说:“擦擦就能吃,不用洗的。”
老彭说,虽然苹果长大的时候不需要晒太阳,因此套袋不会影响苹果的大小。不过,没有阳光照射的苹果,颜色会暗一些。为了增光着色,采摘前的一个月,会摘去外袋。晒了一个星期之后,再摘去内袋。等到摘果子的时候,苹果就会又红又亮。老彭形容说:“就跟工艺品一样漂亮!”
本报实习记者 李嘉瑞 J240
陈坦摄 J219