图/Getty

牛脷坑是牛的舌头与喉咙相连的舌根部位，据说咀嚼时间够的话会有牛奶味。（张张无忌摄）

水蟑螂。

在广东沙虫干很常见。

　　hit食头条

　　在外地人看来，广东人不仅好吃，而且什么都敢吃，一句“天上飞的，地上爬的，除了飞机和坦克，什么都能吃”的俗语，足以见外地人眼中的广东人饮食形象。不过随着现在环保意识的提高、规章条文的完善，以前“明目张胆”地写着田鼠肉、猫肉以及一些以动物特别部位烹调为“招牌菜”的餐店已经慢慢淡出人们的视野。

　　然而，最近一部香港搞笑电影的流行，却让更多的“骑呢”食物再一次成为城中的热点话题，什么“炸田鼠”、“牛欢喜”、“牛眼”以充满调侃的方式在餐桌上粉墨登场，让人咋舌的同时，有人大呼“恶心”、“受不了”，有人却燃起了一试究竟的好奇心。面对那些挑战心理承受能力的古怪“骑呢”食物，你敢不敢吃，又该不该吃？

　　文/记者张颖妍 实习生李春蕾

　　餐饮菜单“复兴”奇怪食物

　　咸酸菜炒牛欢喜、荷兰豆炒猪欢喜、沙虫牛鳅鱼汤……也许在不久前，你听着这些菜名都会觉得“云里雾里”，需要知道，所谓的“欢喜”可是雌性动物生殖器官的雅称。如今，这些听起来让人觉得“骑呢”古怪又不可思议的食材，却神奇地成为网络上炙手可热的讨论菜式。

　　点食奇怪部位热度猛增

　　相比以前，在餐饮店的菜单上多了很多稀奇古怪的食物，有些甚至还是动物的生殖器官，但是烹调的方式是多种多样。在一家专门食牛的餐饮馆，不仅对同一个部位的牛肉有中西结合的多种做法，更对牛的各个部位都有推出菜式，就许多人都没想到的牛乳房、牛眼都可烹煮。最近，人们对这些奇怪部位的烹调的热度上升，使得店内像牛欢喜这样的食材点击率猛增，店内也从单一的火锅烫牛欢喜，多增加了“咸酸菜炒牛欢喜、铁板烧牛欢喜”等几道菜。人们对这些稀奇古怪的食物的好奇，使得这方面的餐饮食材有所开拓，餐饮馆也纷纷推出了各种新食物吸引顾客眼球，就连沙虫汤、鸡黄蜂梅煮粥这些食材也有在餐单上出现。

　　在火锅店、大排档在餐牌上都纷纷填上这热门食材“牛欢喜”，香港电影中、位于客村的拍剧餐饮店更是惹得广州本地人蜂拥前来预订，排足长队一尝这“热销”。

　　个别餐馆仍偷烹怪菜式

　　另外，虽说现在一些稀奇的“野味”在广东餐馆已经基本“销声匿迹”，但仍有个别标榜“野味”的餐馆会暗地烹煮像田鼠肉、猫肉这样的食物，甚至还有穿山甲这样的国家受保护动物。李先生曾经为了生意上的应酬，跟朋友来到某餐厅，这家店招牌上写着的是主打野生鸡、蛇这些食物，但是在熟人的介绍下，店内便会推出炸田鼠等奇怪菜式。

　　记者探路

　　吃“骑呢部位”

　　需要提前预订

　　小谢是地地道道的广州吃货，更是一个食牛肉主义者，哪里有新款的牛肉烹调，他就一定前往去品尝品尝。“前阵子在微博上，客村这家店的‘咸酸菜炒牛欢喜’很火爆，就想过来试试了，这可得提前几天预订才有的呢。”其实小谢也发现，最近多家餐馆的餐牌上会出现“牛欢喜”这个食物，而且吃法还有很多种。“其实以前牛欢喜也有的，但是就那么一两家，实在也没现在这么多，但是这属于下内脏的，吃一下就好了。”

　　记者拨通了小谢介绍的林经理的电话，询问店家有没有牛欢喜时，经理很果断地回答，“当然有啊，不过我们要提前一个星期预订的。”当记者无奈表示今晚就想预订请朋友吃时，经理表现得很不耐烦，“不是你说有就有的，我们也要时间去收集食材的。”从经理口中也得知，像牛眼、牛鞭这些食材，也要提前预订好的。记者来到餐饮店现场，发现店家在门口更挂起了提示牌：“本食府推出的‘牛’系列菜，特别是‘牛欢喜’因货源紧张，敬请来电预订。”

　　讨论

　　质疑派：太“奇怪” 难以入口

　　“看着太奇怪恶心的东西，又或者情感上难以接受的东西，都难以入口。”丁丁虽然是个爱四处“揾食”的吃货，但是也并不是打着“吃货”的名义什么都吃的。“并不是什么样的动物都能当做美味来享受的，也不是什么动物的部位都能若无其事地当成佳肴。”虽然，像牛欢喜、牛眼这样的食物，其实来得很平常，但是很多人觉得听到这些就会想到母牛生殖器官的画面，大脑条件反射地觉得恶心，根本难以下咽。出现在餐单上的田鸡粥、沙虫粥也让许多人想到活物时的镜头，让人觉得很恶心，没法下口。“可能猫肉、狗肉跟牛肉、羊肉差不多，但是情感上根本难以接受，自己下不了筷子。”即使不小心吃了，一旦知道是什么就只会觉得恶心了，也就不会觉得是好吃到哪里去了。

　　反对派：不能违反“保护动物”与环保的原则

　　“我们不能一味只知道吃，环境也得注意保护，不能觉得好吃，就连国家保护动物也屠杀。”向来关爱动物的小梅认为，人类如果不顾环境、不理后果地只顾吃，其实最后受伤的只是自己。

　　“之前非典的教训还不够深刻吗？我们早就应该要管住自己的嘴巴了，不应该因为贪新鲜就什么都吃。”刘小姐强调，对于食材的选择，我们应该更有“原则”。一些奇怪的动物本来就不应该饲养，也不是正常人类食用的范围，不应该“贪得意”去吃。“其实正常的猪牛羊与各种海鲜已经够美味了，为什么还要研究吃一些奇怪的东西，或者有正常的肉不吃，非要吃那些让人恶心的部位呢？”

　　宽容派：奇怪食物不必在意 好吃就行

　　“在我看来，只要喜欢，什么样的动物都是可以当做宠物来饲养，同样，只要喜欢，很多动物也是可以当做美味来愉悦我们的味蕾，当然，受保护的动物除外。”自称美食主义者的小思认为，宠物就是宠物，食物就是食物，之间牵扯到诸如品种、产地甚至血统之类都不是我们作为食客太需要在意的。像有些网友对于沙虫、牛欢喜这些感到恶心的看法，小陈却觉得，其实这些食材做得好吃了，自己不想它就没什么了。“你不要想是那样东西，其实也就没什么了，像蟹膏不也是蟹的精子跟卵子，但是大家不是也觉得很好吃么？”

　　“这只是不同地方人的饮食习惯问题。”喜欢吃烧兔子头的小君告诉记者：“在沂蒙地区烧兔子头可是名菜呢，大家不要大惊小怪了。”同样是来自北方的小宝也表示，大家居然对“牛欢喜”大惊小怪实在太令人意外：“这个东西在北方一些烧烤摊上也比较常见。”

　　专家说法

　　食客只为“贪新鲜”

　　“你吃或不吃，那食材就在那里，不偏不倚。”在资深饮食家鲍汁飞看来，像沙虫、牛欢喜这些所谓稀奇古怪的食材，本身就只是普通的食物，食客觉不觉得好吃、恶心，纯粹只是个人的看法。“因为一部香港电影而对这种食材有这么多的看法、兴趣，纯粹只是因为人们‘贪新鲜’，这个能够作为八卦的谈资而已。”

　　美食家劳毅波认为，像田鼠肉、猫肉这些食材，因为食材本身的饮食形象、人们的感情所在和卫生等情况，使得这样的野味也越来越少，但是像牛欢喜、猪屁股、羊乳房这些只是寻常的肉类食材，如果不是饮食有特有的追求，这些其实都会被餐饮店直接抛弃，而如今人们只是因为一些当行的电影而好奇、新鲜去尝试而已，但并不证明这种食物会在餐桌上大行其道。

　　（原标题：“骑呢”食物 你敢不敢吃？）