▲庄臣

▲张张无忌、姚学正、TATA都提醒，消费者在吸收资讯时要自己进行评判。

　　hit食头条

　　萝卜青菜，各有所好。人们对美食的看法、喜好，向来都是因人而异的。不知道从何时开始，吃货们在寻找餐厅或美食的时候，更喜欢从网站上、微博上的推荐中“按图索骥”去寻找。今年“舌尖上的中国”热播，更是为这股寻找美食的热潮添上一把火。这边厢，伴随着大量推荐美食的报纸杂志、电视节目、书籍等涌现，识讲识食的美食家、美食达人也更加炙手可热。那边厢，民间的资深“吃货”们也通过网络分享自己的“美食时刻”，成为颇受关注的民间美食达人。更多的美食咨询、更多的美食达人，是否真的对我们寻找美食提供了帮助？这些美食达人们的推荐是对餐厅的中肯评价还是变相广告？

　　文/记者张颖妍

　　实习生李春蕾

　　图/Getty

　　人物图为资料图片

　　●现象

　　美食达人群涌

　　以前讲究“吃得饱”，现在讲求“吃得好”。现代人生活水平提高，让更多人对享受生活、享受美食有了更高层次的要求。不过，众多餐厅、众多口味，如何选择，却是一个难题。人们都希望在找美食方面，可以得到专业的指引，又或者可以得到更多引导，于是乎，与“寻找美食”相关的领域成为一个庞大的市场。

　　因“吃货”需求而生

　　民以食为天。追求美食是人生一大乐事，也是情感的沟通手段。为此，“吃货”们越吃越精，要求也更多，因而也催促了越来越多美食家从各种的饮食栏目走进公众视野。美食专栏作家、美食书籍作者、美食节目主持人、专业美食评论人的“出镜率”越来越高，甚至是在微博上喜欢四周挖掘新东西吃并热衷推荐美食的资深民间“吃货”，在收获众多粉丝的同时，也一跃成为微博上有影响力的美食达人。

　　心得分享成为乐趣

　　“最近哪个餐馆值得试试？”可能在以前，一到出去就餐或宴请客人时，你就要纷纷求教各路亲朋好友。但是现在有多种渠道得到答案，可参考各种美食家的推荐，网络也有大批自称美食达人的吃货，纷纷分享美食体验，甚至还有各种有关美食的App的出现。

　　珊珊和小雨算是资深的微博友，每个星期六日都会相约四处摸索美食，常常关注各方美食家、美食达人，期待各种美食推荐的微博。已经到了晚上9时，在海珠区的一家以潮汕牛肉丸、潮汕特色菜为主的牛肉火锅店，尽管“身处”深巷中，但生意依旧很火爆，等位的客人仍然排着长队，有趣的是，他们发现不少是跟着网络达人的美食推荐，摸索着方向前来试吃的。

　　●各方意见

　　支持派：跟着达人找吃不会错

　　“美食家吃得多、懂得多，会很挑剔的，他们的推荐还是值得我们相信的。”对于不少食客来说，美食家对于美食的认知比一般人深，品鉴力也较好，他们的意见有参考价值。小丁觉得，像蔡澜、庄臣这样的美食家，报纸、电视台美食栏目中常露面，曝光度大，证明他们的点评具有一定的权威性、指导性。

　　民间美食达人的点评也为广大网民所接受的。“我经常看美食达人TATA的微博，有很多食物都试过。就像介绍的某拉面，果真跟他说的一样汤底香浓饮完不口渴。”在小菜看来，民间也有很多“识饮识食”的人，跟着他们找吃的不会亏待自己。

　　反对派：不要上“植入广告”的当

　　“萝卜青菜，各有所好。美食这种东西，只是仁者见仁而已，你觉得好吃的可能我觉得难吃，美食家的品味并不能代表全部。”黄先生坚持，我们不能一味地跟着美食家寻找餐饮，不要说口味各有所好，可能对环境、品位的要求都会有所不同。有食客还认为，某些大众追捧的美食“明星”，时不时推荐一些餐饮店的招牌菜，可能有植入广告的嫌疑。“我曾到某些美食家推荐的韩国料理吃饭，点的都是他推荐的招牌菜，却很难吃，那天还拉肚子，我看当天很多人都是跟着推荐去的。我再也不信这些推荐了，都怀疑是在帮料理店打广告的。”刘小姐显得很无奈。

　　中立派：综合各方意见理性选择

　　“其实美食的分享不外乎是个人的见解、感受，只是自己的体会，并不带有普遍性的，即使作为吃货也不必太跟从美食家们的推荐。但是我们还是能参考一下的，不必太‘拒之门外’。”

　　在小茜看来，美食家发表的意见，我们不能盲从，却能作为寻食的建议。同样是爱吃爱喝的Rainie也觉得可以多多搜寻网友的意见，好让自己有份吃喝攻略。“你看了美食推荐就有一个方向，根据餐馆、招牌菜去找各大论坛、美食网站对于它的评价，这样就能综合意见作决定了。不然偌大广州那么多餐馆，我们要何去何从？”

　　●行家探讨

　　不是识得食

　　就有资格称“美食家”

　　对于近期频频出现的“美食家”、“美食达人”，著名美食摄影师、美食专栏作者张张无忌却认为：“不是所有人都有资格称‘美食家’。”美食家需要很专注于一个领域，对食材的了解和研究需要比较充分，当然，还包括了解里面的文化、历史。“近期出现的很多‘家’或者‘达人’，其实很多都是一种包装而已。”并不是所有喜欢吃又或者餐饮从事者，都可以成为美食家或者美食评论者。张张无忌强调，即便是作为美食评论者，也必须要去研究、了解更多的东西，需要比一般的人知道和了解得更多，如果连一些基本“功底”都不具备，容易闹笑话。另外，作为美食评论家还必须要有较好的表达能力与文字功底，才能够恰到好处地将美食的体验和感受生动地与食客分享。

　　资深食评家姚学正也认为，所谓的美食家，发表的意见应该要有真知灼见，“美食在于美，这种美和很多因素联合，美学的理念、一定哲学的头脑、一定生活的品位。见解让人有一种更深的启迪，这个是美食家的责任之所在。”

　　美食家意见难以完全“中立”

　　许多食客对于美食家、美食达人的推荐，总会抱有一种质疑的态度，究竟这是他们中立、专业的评价，还是因为他们跟餐厅的关系比较好所以“吹捧”出来的“变相广告”呢？他们的推荐美食，是否也会受他们的背景、感情等因素影响，而有所偏倚呢？

　　饮食专栏作者劳毅波认为，其实对于“识饮识食”的美食家、美食达人来说，是不需要中立的态度的，他们有自己的饮食爱好、原则，中立与否，应该由市场或受众来判断是接受或淘汰。张张无忌也表示，美食家、美食达人其实保持中立也很难，一方面，一样东西是否美味还是一种很个人的体验，肯定会受个人的背景、情感等因素影响。即便再有名的人都不可能吃遍天下，都不可能打包票他们推荐的美食是完全“中立”的。另外，如果是以美食点评作为收入来源的，或者是牵涉到商业利益的，当然就更难保持中立了。不过，在美食家中，还有一种本身并不属美食界人士，不以此为谋生工具，却有条件吃遍天下，对美食也有独特的品鉴能力与深刻的研究，提出的见解和分析往往会很专业，像香港的唯灵这种美食家很少，但却十分值得尊重。

　　消费者吸收资讯自己作评判

　　面对着海量的美食资讯我们到底该何去何从？张张无忌觉得，觅食不单是满足口舌之欲，更多的是寻找一种新鲜饮食的经验。“既然是体验新鲜，就要接收很多咨询。但是喜不喜欢吃，是另外一回事。”美食达人TATA则认为，人们对于美食的追求，并不是只是试味的过程，还有涉及文化、感情、历史、环境等因素，而且好吃与否只是按照自己的标准评价。

　　姚学正提醒广大食客，不要盲目地跟随美食推荐。他还说，普通食客发表美食点评只是作为个人的感受抒发感情，但是作为一个广受外界关注的美食家，就得考虑自己的社会责任，慎重发表意见，“不能随便即兴地发评论，不然就会对读者造成相当的误导。”

　　（原标题：美食达人抢手你Buy唔Buy？）