鲫鱼塞肉

　　天气转凉，近期牛羊肉价格又高，多吃点鱼肉，最适合这个季节。民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这是因为冬季的鲫鱼、夏季的鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合秋冬食用。

　　最近市场上，鲫鱼价格比较适中，售价均在8元/斤。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

　　鲫鱼比较常见的做法除了红烧就是做汤，今天给大家介绍一款颇有传统特色的菜——鲫鱼塞肉。这是一道典型的上海菜，以前有朋友来做客，主人家常常会烧道鲫鱼塞肉来招待。这也体现了上海人的精明，会过日子。因为过去那个时代，鱼肉供应紧张，如果一有客人来，就大鱼大肉地上桌，一下子就把一个月的鱼票肉票通通吃光了，那剩下的日子就只好天天吃素了。烧一道鲫鱼塞肉，6-7两一条的小鱼，1-2两的肉糜，花费不多，却有鱼有肉，鱼嫩肉香，客人吃得开心，主人脸上也有光彩。如今做这道菜更多的则是为了怀旧，吃上一口鱼一口肉，让我们又想起了过去的时光，重温了妈妈和外婆的味道。

　　柳 扬

　　[每日菜谱]鲫鱼塞肉

　　原料：鲫鱼1条（约350克）、肉末100克、葱姜适量、料酒、酱油、糖适量。

　　做法：1、鲫鱼洗净滤干水；2、肉末里放少许葱花姜末，加入1小匙料酒，1小匙生抽拌匀；3、将拌好的肉末塞进鲫鱼肚子后将鱼肚合拢；4、炒锅烧热，将鱼放入，两面煎黄，加入葱段和姜片煸香；5、烹入料酒，盖上锅盖焖半分钟，加水、酱油和糖；6、继续盖上锅盖小火焖煮15分钟，大火收至汤汁浓稠即可。柳 扬 整理

　　（原标题：鲫鱼塞肉，烧出妈妈味）