提及屠夫，人们多想到杂乱的屠宰场、满脸横肉的壮汉、锋利的刀、四溅的鲜血……法国的屠夫已经走出屠宰场，在电视镜头前、书籍中、野餐会上展示自己的技艺，成为明星。

　　跻身名人行列

　　巴黎郊区阿涅尔一家肉店老板伊夫—马里·勒布尔多内克就是其中之一。他去年冬天为一本肉食主义者日历拍摄裸照，展现屠夫性感的一面。

　　“屠夫的传统形象是穿着围裙，围裙上还沾着一些肉，面色发红，隐隐透着阴险，与性感毫不沾边。”勒布尔多内克告诉法新社记者，“我们必须展示自己，不必为从事的工作感到羞耻。”

　　雨果·德努瓦耶是法国屠夫界的明星。他现年41岁，两年前跻身于法国《名人录》，成为入册的首名屠夫。他的肉店位于巴黎，门前总是排着长队；由他供货的餐馆在菜单上肉类菜品后特别标注“雨果·德努瓦耶出品”。如今，他在筹备自己的第二本烹饪书。

　　不过，德努瓦耶不喜欢“明星”一词。他说：“我只是一个中间人，真正的明星是那些农民。我们一天出售的肉产品需要耗费他们4年去生产。”

　　自称世界最棒

　　法国屠夫自认为是世界上最优秀的屠夫。

　　德努瓦耶说：“我们尽善尽美地利用动物的整个身体，熟悉它们身体里里外外的每一个部位，知道它们在厨房里如何烹饪。”

　　勒布尔多内克举例说，处理牛肉时，全世界比较流行的是英美模式，相当直截了当，背部切成薄片，其余部位做成碎肉夹饼，“而我们会根据肉的纤维切割每一块肌肉……为了尽可能利用，我们必须变成外科医生”。

　　法国“最佳手艺者”称号获得者、屠夫埃尔韦·桑乔总结说：“屠宰是法国烹饪艺术的一部分……我们用心处理肉类。”

　　屠宰人才紧缺

　　屠夫形象的转变正吸引年轻人加入这一行业。法国屠夫联合会主席克里斯蒂安·勒拉纳说，一些大学生修正职业理想，改学屠宰生意。

　　不过，尽管屠夫收入体面、前景看好，这一行当仍有些青黄不接。德努瓦耶说，总体而言，屠宰行业招募新人较难，全法大约4000个屠夫职位空缺。他今年9月在报纸专栏发表文章称，当前法国年轻人失业率为22%，屠宰人才紧缺，年轻人不要错过就业机会。

　　勒拉纳也说：“在我们这个行当，你是从学徒干起，但很多人最后自己当老板。”

　　黄敏（新华社供本报特稿）

　　（原标题：法国有志屠夫 跻身明星行列）