食在广州

　　马瑟尔

　　Marcel Kofler

　　广州文华东方酒店行政总厨

　　I have seen it recently already，in the form of a “wokfrying robot chef”，capable of following simple recipes shaking the saucer like steel wok with pretty accurate precision，amazing，some say，entertaining I say!

　　我最近亲眼看到“烹煮机器人大厨”，能够循着简单的菜单添油加酱，动作精准，有人大叹惊奇，我则将其视作逗乐。

　　25年前，在决定成为一名厨师的时候，我曾在学校做过一次演讲，解释了自己做出如此选择的原因，因为在那时我就认为，这一行业将会是历久弥新的，至少在半个世纪都不会被电脑和机器人替代，我直到现在还保留着这篇文章。

　　距离我做出上述预测，25年已经过去了，喜欢预测未来的我，将在此通过“水晶球”，描绘一下我心中未来25年的食品发展，并且以此检验，看看我当年选择此职业的初衷是否未变。

　　要做出这样的判断，全球环境影响、文化和经济增长、社会和国家分合等等可能都要考虑在内。看到这些，有人会觉得有点复杂，但是其实不然。

　　于此，就让我们从好的一方面来说吧，我觉得人们在未来会意识到原材料的珍贵性，是健康生活的必需组成。

　　在这期间，人类的竞争会带来高科技设备和机器人，后者能帮助我们做日常家务或者做其他体力活，我最近就看到过这样的设备，一种叫做“烹煮机器人大厨”的机器，能够循着简单的菜单添油加酱，而且动作精准，一些人大叹惊奇，我则将其视作逗乐。

　　说到潮流，我觉得未来饮食的潮流将会出现两种较为明显的现象。

　　一是食品将会更加标准化、安全性更高、也更加健康，还能在随时随地都能享用，现代科技将会令一切都变为可能，你的安卓手机届时或控制你的饮食习惯，为你选择对的颜色、口味和质感。举例来说，当季蓝色流行的话，在百货店买到天蓝色的鸡蛋将不是难事。与此同时，随着我们的身体变得越来越敏感，食品的致敏原将会被去除，同时加入有益健康的人工营养成分。

　　第二个现象就是，人们的饮食将回归简单和传统。科技于此也能发挥作用，能够通过找到或创造被认为灭绝植物的种子，继而根据老祖先几百年留下的传统，创造高质量的食品。

　　另外，食品安全将会成为未来数十年的关键词，我们届时会叩问自己：我们对食物的信任感来自何处，而对食物链产生信赖，就是我们要去了解饮食包括哪些环节，孩子的饮食不需要什么等等。

　　■统筹：姚瑶 廖琼 侯鹏飞 赖妍

　　■翻译：侯鹏飞 刘嘉琪 梁楚生 许诺 许海跃

　　（原标题：25年后的厨师与饮食）