新报讯（记者 牛天甲） 记者11月14日从内蒙古自治区质监局了解到，日前，在多名专家的“严苛”审定下，内蒙古标准化院制订出12种蒙餐菜品的地方标准已正式通过审核，年底前将在我区所有餐饮业中推广。

　　据了解，此次地方标准规范的12种蒙餐菜品分别为拔丝奶皮、烤羊排、烤羊背、烤全羊、烤羊腿、蒙古馅饼、奶茶、肉肠、手把肉、涮羊肉、血肠、烤牛排。其“统一标准”，体现在原料、烹饪器具、炊具、刀工、烹调、装盘等方面。该标准确定的这一成果为我区规范蒙餐制作提供了科学的、权威的依据，拓展了我区标准化领域，首次把传统蒙餐的精品予以标准化阐释，把蒙餐技艺的核心与精髓提升到现代科学操作的高度，突出了民族性，填补了我区民族餐饮业地方标准的空白，具有里程碑意义。

　　内蒙古餐饮协会有关负责人表示，蒙餐颁布地方标准后，自治区20余家大型餐企老板、厨师将于本月赴香港、台湾，与两地的餐务商会负责人进行交流，意在输出蒙餐，让两地领略蒙餐的风采。

　　内蒙古标准化院兰英院长表示，开展蒙餐标准化研究，发挥民族饮食的精髓，规范指导蒙餐的发展，真实反映蒙餐传统核心工艺技艺和基于传统工艺基础上蒙餐创新烹制技艺，这是打造自治区民族餐饮文化品牌的有益实践，对推动蒙餐健康发展非常必要。

　　（原标题：手把肉涮羊肉等蒙餐菜品有了地方标准）