工作人员正手工包装桃片 记者 杨兴云 摄

　　商报记者 杨兴云

　　一提到合川桃片，就不得不提已有100多年历史的老字号“同德福”桃片。11月9日，本报记者赶往合川区南津街街道花园村4社的同德福桃片厂采访了现任“掌门人”余晓华。

　　余晓华是“同德福”第四代传承人，第一批市级非物质文化遗产传承人。59岁的他如今四处表演手工切桃片的绝活，目的只有一个，就是宣传手工桃片技艺，作为百年老字号的“同德福”，如今的生存状况怎样？本报记者一探究竟。

　　现状 掌门人独撑百年老字号

　　在合川区同德福桃片厂，余晓华现场表演了他手工切桃片的绝活。只见身着白色唐装的余晓华，戴着口罩，随着一把铮亮糕刀的反复起落，一片片薄如蝉翼的桃片展现在面前，抓起用手抖一抖，形成扇子一样的叶片，厚度不超过1mm。

　　“手工切桃片是生产桃片的最后一道工序，虽然现在已有机器切片，我坚持这样做，不仅仅是为了提高观赏性，也是对这百年品牌的一种宣传。”余晓华说，2002年初，他从合川区地方志中查到曾由爷爷经营的“同德福”的桃片，在1926年美国费城世博会上获得了金奖。当年1月，他便改行做起了桃片生意，并且决定要将传统的手切桃片传承下去。

　　其实，传承的背后却是一个老人独撑桃片手工技艺的困境。

　　从2004年开始，余晓华招收学徒工，希望有人能传承手工切桃片这一技艺，前后收了8个徒弟，但没过多久，这些徒弟不是转行到建筑工地，就是到了其他机械化操作的桃片厂打工。

　　眼看百年技艺无人继承，余晓华希望女儿能成为“同德福”第五代掌门人，但今年28岁、大学毕业的余渝并不热衷于祖辈的事业，“一方面，我头脑不灵活，觉得不适合做生意；另一方面，手工做桃片很辛苦，很累，挣不了多少钱”。

　　坚守手工加工桃片的“同德福”面临的危机远不止于此。

　　合川区同德福桃片厂中间有一块尚未平整的工地，杂草丛生。“这是我们打算用来做专利产品——桃片羹的生产车间，但没资金投入，就一直这样搁着。”说起此事，余晓华老伴张传红神色黯淡。

　　张传红透露，“同德福”每月桃片产量在10吨左右，年产值100万元，可勉强维持工厂的日常运转。目前，余晓华正向大企业争取融资，按他设计的发展目标，融资至少需要500万元，才能把厂房建起来，如果没有取得足额的融资，手里申报成功的专利产品也无法生产。他还想拍摄一部电视剧把广告做起来。

　　探因 成本高利润薄难留人才

　　一个享誉100多年的老字号品牌，为何如今发展举步维艰？

　　“手工制作桃片，采用上好的原料，大大小小需要10多道工序，成本一直降不下去，而市场竞争激烈，从而导致利润少。”合川桃片协会的李豫川秘书长一语道破关键。余晓华自己也承认，给员工开出的工资比不上其他行业，无法留住人才。

　　事实上，“同德福”手工切桃片工艺缺传承人并非孤例。合川荣记三民斋桃片厂负责人石成林表示，目前，桃片制作中的炒米、润粉、搅糖、炖糕、切片五大工序中，炒米、润粉、搅糖仍采用手工操作，而这些技艺只有掌门人会。

　　除了人才缺乏，桃片保质期较短和含糖量过高也是制约桃片产业做大的瓶颈。余晓华表示，一直以来，桃片的保质期只有45天左右，经过长途运输后导致异地销售难以保鲜。同时，桃片是用上等糯米、桃仁、麻油、猪板油、搅糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成，其含糖量相当高。

　　出路 做大产业开班培养传人

　　在机械加工带来了更高生产效率的情况下，如何传承手工桃片的技艺。余晓华认为，将通过融资渠道帮助企业提档升级，融资成功后，会开办手工桃片技艺班，用高薪聘请年轻人当自己的传人。

　　同时，对祖传配方和传统手工技艺不断创新，“走创新之路，百年老字号才会有春天”。余晓华表示，他将让桃片从休闲礼品演变成一种早餐选择，其中之一就是桃片羹，这种产品未来可能会改变桃片产业的发展方向。

　　在延长桃片保质期方面，余晓华也作出了一些探索。根据女儿的建议，他按照生物制药的杀菌要求，购进了一台臭氧机，在桃片生产车间进行全方位杀菌，延长了桃片大约三分之一的保质期，可从45天保存到60天。

　　同时，塑造品牌也是必不可少的环节。李豫川介绍，桃片行业的整体宣传力度不够，除“川洲桃片”与“荣记三民斋桃片”比较注重宣传营销外，其它桃片企业很少在报刊、电视及户外广告上“露面”，桃片行业的整体知名度还有待提高。对此，李豫川透露，继取得中国地域标志和中国地理商标后，他们正组织厂家对合川桃片申请重庆著名商标、中国驰名商标等。

　　（原标题：塑造品牌培养传人 百年手工桃片要重现辉煌）