酱油鸡，原本是广东人过年的必备之物。可以是蒸得油光透亮切片下酒，也可以软糯酱香炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，将酱油鸡闷在米饭中。酱油腌渍的鸡肉，混合谷物的馨香，成就了老饕冬日的幸福感。

　　酱油鸡出自粤菜食谱，但经咱济南市民杜女士巧手改造，已俨然成为一道“鲁”味十足的山东美食。杜女士说，这道菜工艺简单，只需运用清蒸。主料是鸡，土鸡最佳。辅料包括红葱头一头，生姜数片，独头蒜两头，花生油一勺，酱油适量(居易纯粮酿造酱油更佳)。

　　备齐食材后，3勺酱油加1勺花生油兑水，配制成一碗“料油”。用刀背拍碎生姜、蒜头及红葱，将调料末塞进鸡肚子。然后，将整鸡泡进料油，腌渍1小时入味。在腌渍过程中，别忘了给鸡翻个身。整鸡腌入味后，可倒入电饭煲或投入蒸锅。大火转中火，清蒸半小时，酱油鸡就制作完成了。

　　杜女士交待，酱油鸡制作过程中，两个步骤尤为关键。第一，勾兑料油要放3勺酱油，这是她创新的部分，酱油用料多一点，酱香足了，鲁菜味就足了。第二，腌制鸡的过程中，一定要注意随时翻动，这样才能让鸡充分入味。

　　烹制大批酱油鸡，不妨使用“酱油桶”。“酱油桶”配料如下：适量酱油，以没过鸡身为准；适量的糖、味精；适量烧酒；适量花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料。把调好味的酱油用大火煮沸，然后把晾好的鸡浸泡入味。一桶调好味的酱油料，能泡一拨又一拨酱油鸡。 （记者张丹丹 实习生方圆）

　　（原标题：酱油鸡）