红网嘉禾站3月15日讯(分站记者 李泽芸 )在嘉禾，无论是平时还是过年，都离不开倒缸酒，逢年过节，家家户户都会做上几缸倒缸酒，迎接前来拜访的客人。

　　在嘉禾商业最早的发源地——珠泉老街，笔者寻访到了在这里经营多年的家庭作坊式酒厂。这条曾经繁华的老街随着时代的变迁，繁华不再，但酿酒的技艺却传承了下来。用珠泉亭的水，酿清甜回甘的米酒，倒缸酒的味道也更纯正。

　　雷师傅是这家酒厂的酿酒师，13岁就开始酿酒，在珠泉老街上，是数得着名的酿酒老师傅，他给我们介绍起了他的酿酒经验：将选好的上等糯米浸泡一个晚上，然后用清水冲洗三到四遍，糯米洗干净后，添好新火，把水烧开，便将糯米上火去蒸。待糯米蒸熟，浇水冷却、漏干、将糯米装入缸，再加上酒曲让其慢慢发酵。

　　雷师傅说，酒的味道要好，关键是酒曲。市面上的酒曲很难酿出口感好的酒来，或太酸、或太甜，真正入行的师傅都是自己做酒曲，用自己做的酒曲酿出的酒味道全在心中。

　　48小时后，缸里的糯米发酵渗出了甜酒，便到了做倒缸酒最关键的一步：将已经发酵好的糯米甜酒中倒入事先酿好的烧酒，即将这个缸的酒倒入那个缸，顾名思义“倒缸”。倒缸的工序完成后，将它封存起来，静静发酵就成了倒缸酒，若是封存上两年，就是极品倒缸酒。

　　这家酒厂的李老板给倒缸酒取了一个很有趣的名字，叫做“悄悄醉”。他说，倒缸酒香甜甘醇，极易入口，许多外来的客人不知其中深浅，一杯、两杯、三杯，一不小心，多喝了几杯，就醉了，叫做“悄悄醉”。 嘉禾的民谚说，嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头。人醉了，心里却甜滋滋的。

　　嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口，酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素等多种营养成分。因此，倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效。萧克将军饮此酒后，挥笔提写“水是家乡甜，酒是倒缸好”，大赞倒缸酒的怡人美味。

　　嘉禾的倒缸酒和嘉禾文化是一脉相承的，三杯两盏倒缸酒入口，嘉禾人直爽、乐天、热情好客的性格也融入在了嘉禾浓浓的酒文化中，成为了一张美誉嘉禾的文化名片，为外人所称道。

　　（原标题：嘉禾倒缸酒“悄悄醉”）