半岛都市报5月27日讯(记者 王媛杨冰)“地瓜酒制作工艺”作为一项传统工艺2012年成功列入青岛市级非物质文化遗产名录。近日,记者走进地瓜酒制作的申遗单位,亲眼目睹了从地瓜变成美酒的7道神秘工艺古法。
据即墨市文化局介绍,即墨民间手工酿造地瓜酒的时间始于明朝末年,但是从上世纪80年代末至今近30年的时间里,却几近绝迹。“主要是因为手工操作,工序复杂,劳动强度也高,年轻人都不愿意学。”即墨市墨河封缸酒厂总经理赵永健是土生土长的即墨人,眼看着这么好的民间酿酒古法即将消失,他感到十分可惜。
2007年,赵永健把即墨地瓜酒装瓶包装推向市场,却碰了一鼻子灰。“人家商场不卖,原因是没有标准。”
没有标准,只能制定标准。赵永健得到了即墨市相关职能部门的支持,最终制定出了一份适用于地瓜酒的标准,并于2008年审批通过,地瓜酒才于2009年从民间村户走上了市场。2012年,地瓜酒成功获批青岛市非物质文化遗产。
26日下午,记者来到即墨市墨河封缸酒厂,在地瓜酒的酿造生产线上,目睹了 7道神秘酿酒古法。首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮;出锅后将地瓜泥摊凉到 60℃;加入酒曲,进行糖化;糖化后,地瓜泥加入酵母入缸,低温发酵20天左右;再将发酵成熟的醪液倒入压滤机,压出的就是地瓜酒原酒;过滤出的酒液再进入灭菌工序;灭菌之后,就是最后一道入缸贮存。据记者了解 ,目前古法地瓜酒已经注册“元生力”准备推向市场。 (来源:半岛网-半岛都市报)?
(原标题:地瓜酿酒获批青岛非遗 即墨古法酿酒有7道工艺)