□秦隆

　　夏令时节的水果种类颇为丰富。但吃了这么多年水果，你也许不知道，你其实几乎从未吃过真正的“果肉”。

　　打一个形象的比方：这些甜蜜多汁的水果就像是植物孕育的孩子。在果子们还都是花朵的时候，种子也还不是种子，只是“胚珠”。这些寄托着植物未来的小家伙就着生在花朵的雌蕊肚子——子房里，被子房壁保护着。随着受精的成功，花朵用来帮助雌蕊受精的花萼、花冠，甚至雄蕊纷纷退化、消失，而胚珠则开始健康成长，保护它们的子房也随之发达起来，取代了花萼、花冠成为植物体最耀眼的部分：果实。相应地，子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也就分别发育成了果子的内、外、中果皮。所以你应该明白，你喜爱吃的那些水果中最美味的部分，大多数都只是“果皮”。

　　所以，当你看完此文，就会明白前辈们总教导我们“不要乱扔果皮、纸屑”这句话是多么智慧了。

　　桃子肉是“中果皮”

　　桃子肉在植物学里就是桃子果实的“中果皮”。它是由子房内外壁之间的组织发育而来。桃子的内果皮即子房壁的内表皮会石化成硬壳儿，包覆着仅有的一粒种子，从而形成了桃核。外果皮即子房壁的外表皮则名副其实地变成外边那层毛扎扎的薄皮。而最让我们觉得美味的部分即果子子房壁中央位置的基本组织，便肉质化成了肥美多汁的“桃子肉”——它的职责就是吸引取食者，达到传播种子的目的。

　　像这样由子房的三个部分分别发育成外皮、果肉和硬核的典型果子，还有桃子的“同门姐妹”杏、李、梅、樱桃，以及“关系比较远”的枣子等。它们在植物学上有个共同的名字——“核果”。

　　葡萄肉是“内果皮”

　　葡萄属于植物学上的“浆果”。这类果子也许是太过于追求果肉那种“多汁”的极致境界，竟连内果皮也变成与中果皮同样的肉质，更为极端的是，部分内果皮甚至放弃了作为“皮”的整体存在而“汁液化”，从而把“种子最后防线”的重任完全抛给了种子自己。

　　若不是要留着外果皮保持水分和结构完整，这类浆果恐怕是愿意把所有果皮部分都发育成取悦取食者的糖汁了。当然，对于作为取食者的我们来说，这种精神是值得鼓励的，不然哪会有葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、黑加仑、柿子、番石榴等不同门派却全部香甜多汁的水果来满足我们的口腹。

　　橘子肉是“腺毛”

　　“柑果”类植物其实相当另类——比如橘子，它的中果皮贴在外果皮上成了“橘络”，“橘子肉”则单独由内果皮内壁附属的囊状的腺毛细胞发育而成。所谓的“橘子皮”，其实包含着外、中两层果皮。子房外壁发育成的外果皮依然担当着外皮的角色，只不过多了许多油细胞参与其中。而中果皮在柑果中则沦落成外皮的一部分，成为寡淡无味、剥开即会被与外果皮一起被扔掉的“橘络”。

　　同时，由于种子多了起来，内果皮会分散成了许多“小隔间”，即“子房室”，每室包含几粒种子。内果皮向内生长出腺毛，并逐渐发育成肉质的汁囊——这便是我们扔进嘴里的橘子瓣。

　　橘子、柚子、橙子、柠檬等芸香科柑橘均属这类果子。

　　鸭梨肉是“花托”

　　不是个个雌蕊的子房都能靠谱地发育成一个果子。梨的果实就不是子房独立形成的，围绕在子房外面的花托部分，也跟着子房一起发育得多汁，最终成为“果肉”的大部分。而被我们扔掉的“梨核”部分，反而大部分是由子房变成的真正的果皮以及种子——它相当不给力地一直躲在花托的“怀抱”里。

　　并不是只有鸭梨这一种植物的子房是这样，苹果、山楂、枇杷等也都需要借助花托的力量来完成自己的果实。它们都被称为植物学上的“梨果”。不过，正是有了花托的帮忙，这些果子的内果皮才可以正儿八经地形成相对质硬的种子保护层。

　　说到肉质化的花托，就不能不提到草莓。因为整个草莓的肉质部分都是由花托膨大形成的，只不过梨果是花托在果子外部，草莓则是在果子内部。

　　此外，与梨果的另一个不同之处是，草莓的花蕊里并不是只有一个子房，而是有着很多各自独立的子房，当每个子房都发育后就有了众多的小果，这些小果长着长着又会长成一个整体，即植物学上的“聚合果”。而梨等一朵花只有一个子房的植物果实则叫“单果”。

　　西瓜肉是“胎座”

　　在瓜儿们的花朵时期，子房内壁上还有一团突起，是专供胚珠在其上着生并汲取营养的胎座——其实所有的果子都有“胎座”，只不过它在别的果实中大多很“低调”，只有到了“瓠果”一族中，它才得到了“展示自己”的机会——西瓜就是胎座发育的一个极致——最重要的瓜瓤并不是果皮长成的，而是包裹种子的组织胎座发育而成。

　　除了西瓜，火龙果的食用部分也是肉质化的胎座。

　　与鸭梨类似，西瓜等瓜类的“瓠果”也是“下位子房”，即子房从花朵时期就一直躲在花托的怀抱中直至二者合一。但是瓜儿们的花托并没有长成肥美多汁的果肉，只是和外果皮一起发育成了果子的硬皮——即西瓜皮。

　　也有人管瓠果叫“浆果型”水果，因为冬瓜和哈密瓜的食用部分和浆果一样，是果肉扩张后的中、内两层果皮，而其胎座发育成的最甜的裹着种子的部分，却往往被食用者扔掉了。

　　菠萝肉有部分是“花轴”

　　菠萝在植物学中也是“聚花果”。它是若干朵花即一个花序，一起挤着长成的一颗果子。连花序中连接各个花朵的花轴，也不可避免地参与到了果子组成中来。所以菠萝的食用部分包含了花序中的花轴、苞片和小花的子房，所有的东西肉质化后结合在一起就成了“果肉”，而每朵小花的花瓣和花萼则硬化并彼此嵌合，组成了菠萝的“外皮”。

　　另一类拥有聚花果的是无花果、菠萝蜜、桑葚等桑科植物。不过桑葚的花轴并不发达，它的食用部分是由小花们的肉质花萼组成的。无花果的食用部分倒和菠萝很像，只不过把所有小花包起来的碗状结构，实在难以担当花“轴”这个名号。（果壳网）

　　（原标题：吃水果多在吃"皮":桃子肉是"中果皮"西瓜肉是"胎座"）