日前，在广州珠江新城富力盈信大厦里开了一家蔡澜美食城，顾名思义，这是一家以蔡澜先生为招牌的美食城。据了解，蔡澜美食城共分二期，一期是已在试业中的马来西亚美食品牌《十月胡同》，二期将以台湾传统美食为主。只是何故以“玩食家”著称的蔡澜先生要在一座广州地标性写字楼里开这样一家美食城?这家食肆又以什么特色在“食在广州”玩转?

　　传统、坚持是近来蔡先生接受采访提到较多的字眼，如先生所言，把"最初的味道"带给广州食客是广州蔡澜美食城的引入《十号胡同》的初衷。

　　《十号胡同》源自一个很简单却感人故事: 儿子为免年迈父母因飨故土美食而四处奔波之苦，遂召集当地华人老字号于一地。《十号胡同》始成。

　　"创造美好事物，实现中国梦"，当有些美好的东西日渐式微，我们需要的是用心去坚持与发扬，一如《十号胡同》的老铺子，这些传承了五十年以上的华人老字号，大都在马来西亚已沿袭到第三，第四代。现在这些店家怀揣着父辈的思乡之情，带着经海外浸淫几十年，不能忘却的"固执"味道，飘洋过海回到故土，来到广州。美食城坐落于广州CBD写字楼，甫入胡同，便觉错落繁复，十九个铺子遍至每个角落，一如深巷般曲折，当然不缺寻常百姓家、街边小档浓烈的烟火之色。如儿时般，每到一处拐角必然欣喜，或对景、或对人、或是吃食。象极了眼前的胡同里弄，拐角处处有惊喜。如金莲记的浓郁，如汉记的绵醇，又如老油记的寡淡。ice room 的新鲜甜蜜。这多年前的味道，一一缓缓涌回心头，穿行于味蕾。让人身心喜悦。

　　开业伊始、落地扎根，广州蔡澜美食城以马来西亚华人热忱的古早味(怀念的味道)走出了第一步，不论褒贬，至少，这些旧时、传统的味道让广州食客多了一种选择。也让人对二期的台湾传统美食有了更多期待。

　　必须回味：

　　金马律迷你薄饼：饼皮薄，馅料丰富，爽脆多汁，是最早出现在70年代吉隆坡金马律镒记后面小巷口里的街边美食。

　　Ice Room 雪花冰：令人惊喜万分的天然新鲜果酱雪水冰系列结合了热带新鲜水果。好吃的地方呢，就在于它的冰是有味道的冰。也是由真材实料的水果和食材经过特别片理结冻后再用机器把它削出薄薄的雪花片。所以，当细致绵密的雪花冰在你口里慢慢溶开来的时候，你的整个味蕾都会充满着浓郁的果香味。

　　颂记：最出名的是招牌生面，肉燥是店家每天现炒现卖的。除了混合了牛肉和猪肉，还用了爆香的大蒜和黑酱油来留住食客的胃。尤其自创的辣椒酱，都让很多人慕名而来。

　　汉记靓粥：招牌粥靠的就是新鲜的鱼片、猪肉和猪杂。老板娘每天一早都会亲自去巴刹挑选食材，完全不假手于人。除了原有的生鱼粥、猪肉丸粥和猪杂粥，汉记最近推出了汉记少东喜爱的蠔豉排骨粥还有香港著名的艇仔粥。

　　金莲记炭炒福建面：创立了80多年。来到了第四代，不管是茨厂街思士街92号的老店、还是两年前才开始营业的“福建美食馆”，或是进驻了十号胡同的金莲记，对用生火“炭烧”福建面的方式和猪油渣依然坚持。必试的除了炭炒福建面，记得也来上一碗金莲记著名的清甜肉羹汤。福建面配肉羹汤，乃是世上一大绝配。吃完面后要离开时，千万别忘了抹抹由面条留在你嘴上那肥滋滋的油。

　　巴生驰名肉骨茶：最大的特色是那古早味十足的“小碗公”和那半碗又浓又黑的福建工肉骨茶浓汤。事实上，吉隆坡人和巴生人品尝肉骨茶的方式还是略有不同的。巴生人习惯了原汁原味的肉骨茶，他们能够体谅店家为什么都在控制着汤头的分量;而对于习惯大口喝汤、、大口吃肉的吉隆坡人来说，他们却误解了店家为了保持原味而坚持只给那半碗汤的苦心。无论如何，那些在浓汤里浸得入味的大骨、小骨、软骨、猪脚彎、排骨等还选择还是可以轻易满足每一位爱肉之客。

　　何荣记云吞面：曾是马来西亚四大面家之一，不能不试的除了经典叉烧云吞面，还有咖喱烧鸡腿面、挂炉烧鸡腿面、五香牛筋牛脏面和豉汁排骨面。全蛋面一入口，蛋香味溢满整个口腔。

　　鸿泰：新加坡驰名炒虾面和蠔煎。老板泰丰当初从新加坡到马来西亚再去到泰国，四处寻访各处售卖“炒虾面”和“蠔煎”的食肆或档口，试图从中观察别人是利用什么手法去烹煮这两道食物的。为了成功，下了一番功夫深入研究。炒虾面最重要的除了那以虾熬成的汤底，面的比例也是很重要，每一碗虾面的米粉都会比黄面来得多，整碗虾面吃起来的感觉才不会很腻。至于蠔煎呢，蠔要新鲜之外，鱼露的调味和火候大小的控制也是关键的因素。

　　燕美路老字号猪肉粉： 原是吉隆坡燕美路上永兴城茶餐室一档看似普通但却赫赫有名的猪肉粉。不仅汤头香甜，材料如肉碎、猪肉丸、特色烧肠也有很高水准。老板李先生几代人所坚持“自家酿造”的猪肉丸异常弹牙。那种弹牙的感觉，不像是加入硼砂而产生的“假弹牙”现象，那种弹牙，是一种软硬适中，嚼劲十足的感觉。（本文源自中国日报网）

　　（原标题：蔡澜美食城:CBD中的“古早”味道）