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2016年07月29日07:15 南方日报

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  原标题:这个夏天,精酿啤酒很热

   品酩

   说起啤酒,大家应该不会陌生,但大家有没有想过啤酒也能跟红酒一样品着喝,又能像果汁饮料一样有不同的口味可以选择?随着消费者口味越来越多样化,工业化啤酒已不能满足消费者挑剔的口味,而精酿啤酒以其小产能、个性化口感,获得了年轻消费群体的青睐。

   精酿啤酒渐受青睐

   夏日炎炎,各种“啤酒节”接踵而至,“夏日激情”、“狂饮狂欢”等诱人的字眼,惹得许多人恨不能立马痛饮一番,直至一醉方休。但是,你真的了解啤酒吗?

   啤酒可以分为工业啤酒和精酿啤酒,精酿啤酒近几年在国内渐渐流行起来,受到消费者的追捧。资深啤酒专家方刚介绍,美国在近10年开始出现精酿啤酒井喷发展,中国精酿啤酒的概念大概在2010年之后开始在啤酒爱好者中出现,而近两年开始,各大啤酒企业也逐渐打造精酿啤酒。

   精酿啤酒与传统的工业啤酒在度数、口味上没有严格的区分标准。美国酿造者协会对精酿啤酒的定义是:年产量小于600万桶;非精酿酿造者或公司机构的占股不得超过25%;酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或创新的原料与发酵工艺中获得。

   目前,精酿啤酒已经走出美国,面向世界。在老牌啤酒王国比利时,古老而坚守传统的小酒厂纷纷被挖掘,像Westvleteren这样产量稀少的修道院酒厂被全世界的啤酒爱好者所推崇;在日本,精酿啤酒厂已经多达200多家;在中国,高大师、大跃、熊猫精酿等国产精酿啤酒品牌都已经闯出了一些名头,广州的珠江啤酒推出了红白黑3款精酿啤酒,包括樱桃味等8款全新口味的精酿啤酒也将陆续推出,并计划在今年内建成一所精酿啤酒体验中心。

   精酿啤酒被认为将是未来增速最快的啤酒品类之一,增长速度会明显快于进口啤酒和传统啤酒。目前,美国精酿啤酒已经占据12%的份额,中国精酿之路很长,空间很大。去年底完成的一份精酿啤酒市场分析报告显示,有18%的消费者认为自己曾经喝过精酿啤酒。虽然这仍属小众,但已经大大超出了不足5%的预期。

   口感浓郁泡沫细腻

   精酿啤酒是高端啤酒的代名词,代表着配方、口味、原料都很高端。据国内精酿啤酒从业人士介绍,在制造工艺方面,精酿啤酒发酵要45天、60天,甚至达到100天。这样的不同时间造成麦芽度和酒精浓度不同。普通啤酒麦芽度在10度左右,酒精度不超过8度,精酿的啤酒最高可以达到56度,酒精度有的达到20度。所以做出的啤酒口感浓郁,泡沫细腻。

   作为世界上最变化多端的一种饮品,从外观上看,精酿啤酒可以从淡黄透亮到墨浓纯黑,可以是红色,还可以是蓝色,甚至紫色、绿色;它的泡沫可以从浅浅的一层到厚厚的一层;它的香气几乎可以涵盖所有嗅觉,人类基本的五大味觉,酸、甜、苦、咸、鲜,也都可以在啤酒中尝到,口感丰富且具有层次感。

   除了工艺技术要求高,精酿啤酒对原料也是非常讲究。珠江啤酒相关负责人表示,在精酿啤酒的原料上公司可以说不计成本。如雪堡黑啤酒原料是采用波西米亚焦香麦芽等4款优质麦芽,搭配美国世纪酒花等3款酒花;红啤酒采用德国慕尼黑麦芽等3款麦芽,搭配美国卡斯卡特酒花等2款酒花。所以每款精酿啤酒都有丰富的口感层次和个性风味。

   有精酿啤酒爱好者表示,如今,我们都认识到有个性的味道才能谈得上高品位,所以口味细腻丰富的精酿啤酒成为了中国消费升级的新宠。“尝过几种好喝的精酿啤酒之后,你会发现淡和苦不再是我们评价啤酒味道的唯二标准。你渐渐不只可以分辨得出啤酒花的味道,水果、蜂蜜乃至桂皮、胡椒等等所有能入口的东西,都可以和啤酒一起绽放在你的味觉里。”

   南方日报记者 赵兵辉

   实习生 冯婉彤

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