花样麻辣烫

　　原标题：花样麻辣烫

　　原标题：花样麻辣烫

　　冷空气频密“拍马杀至”，吃什么才香口暖身呢？答案其实很简单，火辣辣的川菜或湘菜都是不错的选择，而前者麻辣的口感尤为刺激。继传统川菜在东莞遍地开花之后，如今串串、冒菜和麻辣烫等市井美食也风卷残云般涌入大街小巷，足见口味厚重的川菜魅力之大。来上一碗花样麻辣烫，享受一个人的“小火锅”，小日子就是这般滋润与快活。

　　文/图 广州日报记者马骏

　　藤椒麻辣烫 青皮藤椒来佐味

　　和市面上一般的麻辣烫用红皮花椒调味不同，地处常平镇的刁四藤椒麻辣烫，则以新鲜的青皮藤椒来佐味，并适当酌加少许藤椒油，以使鲜香微麻两相宜，几乎不会像大众川菜那样麻到你的舌尖、唇边发木。其汤底以新鲜肉鸡和猪骨慢火熬炖而成，同时加入草果、丁香等多味调料与药材，汤汁奶白、富含骨胶原等成分。自取肉食、青菜、菇类和丸子交由厨师烫熟，再淋上一勺醇香的自磨芝麻酱，稍稍搅拌趁着热气直冒便可一饱口福，甚至汤底都可以小勺舀喝。

　　提醒

　　丰富口味

　　供选择

　　除了骨汤、鲫鱼汤这些“小清新”外，还有麻辣、香辣、酸辣等丰富口味选择，随时可让你在麻辣鲜香之余血流加速、大汗淋漓。口感独特的包心丸、软糯劲道的紫薯丸尤其值得一试，如果再吃上一小碗冰爽清甜的川味冰粉，在冰火两重天的玩味中便很容易小满足啦。当然地道的酸辣粉、担担面、老妈凉面，或是酥脆醇甜的红豆饼，只要还没食到撑墙走同样不容错过。