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内容提要
挖掘一村一品食材，品味地道湘食之美，进入经视焦点“砥砺奋进的五年”特别报道：湘食那么美。蕨菜，又名长寿菜，用蕨菜烹制的菜肴鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。清代，曾是宫廷美肴，有“山菜之王”之称。在株洲县朱亭镇塘改村，蕨菜作为当地特色产业，经过挑选、水煮或晒干等工艺即将运往上海港，并成功销往国外。
每年春季，当地农户就开始上山采摘野生蕨菜，当幼茎长到20-25厘米时，就可采收，过晚会影响食用价值，过早则会降低产量。
由于出口国外，对蕨菜的长度、颜色和新鲜度等都有严格要求。采摘回来的蕨菜必须经过杀青、暴晒、挑选等九种复杂工序，每一道工序都必须严格把关。精心加工的蕨菜在市场上很受欢迎，54岁的农户尹海潜光靠采摘蕨菜一年就能纯赚五万元。
2014年，农业部将湘春蕨菜，纳入第四批全国一村一品示范村镇的名单。而黄红霞也正是从那时开始研究蕨菜的美味，凉拌蕨菜是黄红霞最得意的一道菜品。
香喷喷的油淋辣椒出锅之后，加上芝麻油、生抽、盐等几种常用调料和蕨菜进行一起搅拌，一道风味独特的凉拌蕨菜就做好了。喜欢吃荤的朋友也不妨试试下面这道蕨菜炒肉，有着20年掌厨经验的徐春花眼中，这道菜集鲜香脆于一体，是不可多得的美味。
焦点记者 陈叶萍 陈帅 戴佩玲报道
编辑：罗嫣
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