近年来，“私房定制美食”成为热潮，不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”。
年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐，一次，自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒，住进重症监护室，前后治疗周期两个多月。
记者近日从广州医科大学食品质量与安全系获悉，如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康！专家指出，7类常见食物自制起来有风险，DIY时一定要掌握正确的方法。
这7类常见的自制食品这么DIY
1.自制腌菜
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
资料图。解培华 刘锡菊 摄
正确打开方式
1)选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3)腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
2.自制豆制品
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。
豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。
资料图。林永传 摄
正确打开方式
1)原料要新鲜。
2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
3)保存原料的场所一定要尽量干燥。
4)食用之前经过充分的加热。
5)不要食用隔夜的豆制品。
3.自制腌肉
风险：肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
正确打开方式
1)适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。
2)腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
3)减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。
4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。
4.自制酱
风险：黄曲霉素
辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
资料图。刘小红 摄
正确打开方式
1)保证原料质量。
2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。
3)做好酱料容器的密封。
5.自制葡萄酒
风险：甲醇、杂醇油
在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。
北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。
饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。
资料图：黄土窑洞酒窖。 杨杰英 摄
正确打开方式
1)一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。
2)准备一个干净无水的坛子。
3)存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。
6.自制药酒
风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌
一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。
假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。
资料图。
正确打开方式
1)合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
2)一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。
4)储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
5)开封后尽快食用完。
7.自制酸奶
风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。
资料图：酸奶拌砂糖。王铭伟 摄 图片来源：CTPphoto
正确打开方式
1)优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3)过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
4)保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
近日，朋友聚餐时，有小伙伴善意提醒：“吃饭前一定要把口红擦掉，否则吃进去的口红会在体内沉积，长期这样会得癌症……”吃饭前到底要不要把口红擦掉？口红致癌是危言耸听还是确有其事？
中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所毒理专家罗飞亚解释，口红的主要成分是：维持口红形状的蜡质、润滑作用的油脂、让口红呈现不同颜色的着色剂以及提升使用感的香料。所谓的口红致癌，理由可能是口红中带入了重金属等风险物质，其在身体里沉积，会使人重金属中毒，甚至罹患癌症。
资料图。
在中国销售的化妆品，所应用的着色剂等原料，必须遵守《化妆品安全技术规范》（2015版）（以下简称《规范》）内的相应原料要求，在限定的合理添加剂量及使用范围内使用是没有任何安全问题的。如果每天频繁使用的经口化妆品，有随餐时入口进入体内的风险，在规定不得检出成分或限制最高检出量时，都会参考使用环境并评估使用风险，针对唇部产品会考虑经口暴露量来计算安全边界值。
口红、唇膏一般都属于非特殊用途化妆品，所有正规公司生产的非特殊用途化妆品在上市前，必须经过安全性检验。在中国大陆地区上市的化妆品所添加原料是必检项目，也必须符合《规范》要求。
根据《规范》规定，唇膏类产品铅含量上限为10毫克/千克。而且脱离剂量谈毒性，是极不负责的。人一般一次性摄入2克铅以上才会中毒，这相当于一次性吃75千克口红，这显然不现实。
罗飞亚提醒女性朋友，一定要通过正规渠道购买正规厂商生产的口红，正规企业产品安全性有保障。“三无品牌”和网红店DIY的口红，里面各种物质的添加量难以控制，安全也难以保证。
来源：广州日报（全媒体记者王婧、任珊珊）、中国妇女报、人民网健康
原标题：《吃“自制食品”竟然进了重症监护室》、《饭前不擦掉口红会致癌？是危言耸听还是确有其事？专家这样说……》
编辑：董娇
