金秋十月，张裕烟台产区的葡萄熟了。张裕朱桥葡萄基地管理员杨亚超也迎来了一年之中最忙碌的时候。

进入葡萄成熟期的最后二十多天，杨亚超的日常工作是在基地取样，对葡萄的外观、颜色、口感、香气、糖度、酸度等各项指标进行严密的追踪监控，检测葡萄的成熟度。当各个参数都达到最佳平衡点时，就意味着葡萄进入到最佳采收期。

取样看似简单，实则是一门讲求精细的手艺。采收二十天前的葡萄，实际上每一天都在发生着细微的变化，因此杨亚超每隔三到五天便要进行取样检测。偌大的葡萄园，每一块地都有最佳采收日期，取样时要兼顾土地的独特性：沙土、黏土、半沙半黏等不同土质要分别取样。不同产量区间、阴阳不同朝向、山脚、山腰和山坡等不同位置，也要分开单独取样。

每次取样，都会有上百份葡萄样品被小心妥当地收好，在当天送往公司的技术中心进行理化指标的技术测定。拿到葡萄成熟度的评定报告后，还需要经验丰富的酿酒师到葡萄园亲自品尝，通过口感、香气等感官体验，鉴定葡萄的成熟度。这样几轮工作下来，才能从理论和经验上确保葡萄的最佳采收期。

“前人栽树，后人乘凉”。每年积累下来的采样检测数据，都将汇编成葡萄园基地报告，并与往年数据进行对比，指导之后的葡萄生产和酿酒工作。

每天采样、测糖度……杨亚超的工作周而复始，外行人看来既劳累辛苦，又枯燥无味。对此，已在基地工作八年的杨亚超却有自己的一番解读：“其实我们在做葡萄酒的第一道把关。把简单的事情重复做好、做到极致，这可能就是工匠精神。”杨亚超说。