老百姓们的小日子过得怎样，从一个吃字，就看得出来。

步入新时代，在“人民生活总体上达到小康水平”的今天，民众每天为之“烦恼”的，已不是“怎么吃饱”，而是“怎么吃好”。

今年的新春走基层，我们将目光聚焦到老广们的餐桌上，近距离看看大伙儿每天都吃些什么，听听他们对美好生活的诠释。

离人纵使扎根他乡数十载，乡音改，旧俗变，一旦坐上餐桌，夹一筷家乡菜，入口瞬间便能唤醒忆乡情。

来广州10年的杨有华，有条件时总坚持驱车返乡，一千多公里的往返路程，空车去，满载归——车上装的都是家里边的食材，大到一大桶山泉水，小到一颗鸡蛋，承载了一车乡愁。回到广州，将跨越600多公里的家乡食材塞满冰箱，一日三餐将其烹煮，上桌入口一饱乡愁最浓的胃。

【吃出幸福】

太太一句“爱吃” 他千里拉回一大坛酸笋

在杨有华家的餐桌上，时常都有“冬笋炒腊肉”这道家乡菜。他说，冬笋与腊肉都是冬季的食物，一个寡淡，一个肥腻，二者结合便是完美的味觉组合。

“她喜欢吃我做的菜，她几乎从来不下厨。”一谈起太太，幸福与宠溺总会在杨有华的脸上漾开来。10年前，他为了爱人离开家乡，一同在穗打拼。头几年，一切家务活都落在了这对恋人身上——他下厨，她洗碗，分工清晰，默契无间，犹如冬笋炒腊肉般的完美组合。

“家乡的味道，手艺可能是一部分，但最重要的是食材。”杨有华说，成家后，几乎每次返乡都是驱车而归，为的就是能装一车的家乡食材回来，烹饪一日三餐。有几次甚至用一个很大的酒桶，装满了家里的山泉水拉回广州。没有消毒杀菌，一桶家乡水最多只能用上几天，但这也让杨有华甘愿为之。

除了家乡水，杨有华家中还总能闻到家乡正宗的酸笋香。“我回家老跟妈妈说爱吃酸笋，但其实是她(太太)爱吃。”往年总会带点，可一回广州没几天便吃干净了，完全解不了她的馋。去年，他干脆来了个“大动作”——半米高的坛子加上泡汁、笋块，少说也有近百斤，向别人借了辆“大容量”的越野车，硬是从广西桂林资源县拉回了广州。

每每要从坛子里取笋，他总是先洗手，再用纸巾仔细将指间水珠擦抹干净，一丝不苟。“但凡有点油星儿，酸笋都会坏掉。”简单细致的举动，全是对爱人最爱的食材的呵护。

广西姐姐家的冰箱成全了新老广的餐桌

杨有华在家排行老五，上面有4个姐姐。他的一身好厨艺，算是家人“培养”出来的。少年时，家里农活重，父母亲与姐姐们下地，做饭这种“轻松”差事自然落到了他头上。10岁时，二姐坐月子，他每天4点多放学回家，第一件事就去鸡笼抓鸡，利落宰干净后或炖汤或煮菜。

成年后，给数百公里外的杨有华一家“解馋”，便成了父母亲与姐姐们最甘之如饴的事情。几乎一日不能少的鸡蛋，杨有华每隔几个月回家一拿便是一大篮。家里现在养鸡也少了，母亲与姐姐便总会盘算他归家的日期，在这之前挨家挨户地“串门”，收购新鲜的土鸡蛋。不仅把鸡蛋洗干净，还怕路上鸡蛋磕破，每颗都用一张厚纸巾严实地裹起来。一大篮子近百颗，总能完好无损地抵穗。

十年他乡，杨有华每年坚持清明归乡，一来是扫墓祭祖，二来是忘不了只在清明时节长成的小苦笋，这是他的最爱。“清明节可以吃到新鲜的，但实际上我一整年都有得吃。”杨有华说，苦笋只要用清水煮过后放在冰箱冷冻起来，味道便能留存上大半年。然而，大半年的量，即使用车一次性拉回，家里的冰箱也放不下。因此，姐姐们总让他先带一些回广州，其余的放在自家冰箱中慢慢拿。“她们家里冰箱80%的空间，都装着我爱吃的苦笋。”

杨有华爱的家乡食材中，还有一道禾花鱼干。春季，广西的稻穗开花结果，稻花掉落至田间，成为此间禾花鱼的食物。养至肥嫩，煮熟制干，与酸笋煎炒，混着内脏咬开鱼身，肉间满是稻花香气。近年来，这道菜闻名后需求大增，不少商家将鲤鱼养大后再放至稻田养上一段时间，便谎称是吃着稻花长大。而父亲为了让杨有华能吃上地道的禾花鱼干，会跋涉于大片稻田间，与老农直接订购。随后在家中熏烤成干，让儿子带回广州。

【餐桌忆旧】

火熏腊肉香一整年

孩童时最期待的还是过年时候。年前，父母亲与村里其他人家一般，会把养了一整年的一头猪宰了，一部分留着过年那几天吃，其余的大部分都拿去熏制腊肉。

大年三十那天，家里从一大早便开始忙活。特别是一碗碗白花花的新鲜猪肉，出锅后还没到开饭时间，杨有华和姐姐们便对着它咽口水，想吃却不敢碰。有时候母亲实在看不过眼，偷偷地让他们吃几块解馋。

春节一过，杨有华碗中的肉便开始混着火熏的味道。那时候村里还没修公路，不像如今一般有肉贩子天天开着面包车进村卖肉，过年那只一两百斤的猪在熏干后，有客人来访或想吃肉时，才会割下一两条，打打牙祭。一直到杨有华近20岁，家中还是如此操作，火熏腊肉便成为其日后想着念着的味道。

【家有大厨】

有柴火香的鸡汤

1200多年前起源于古印度的颂钵，近年来被人用来心理疗愈、放松身心，然而它最初只是一种生活工具。杨有华时常会拿家中一个古颂钵来煲鸡汤。

将颂钵直接放在煤气炉上，将一只整鸡斩块，放入钵内，倒入山泉水，参姜先后放入，最后加入椰青水，开大火，盖上盖子煲煮20分钟左右，此时已有香味溢出。掀盖加入些许食盐，火稍微调小煲煮10分钟，最后加入葱花。

成品的鸡汤上面应浮着一层淡黄色的鸡油，汤水清而无杂质。杨有华说，由于火力大，家乡用柴火煮出来的鸡汤都特别香，铜的传热速度特别快，相当于柴火的效果。而铜钵带有矿物质，煮的时候还会释放出来，有益健康。

家乡火熏腊肉炒冬笋

三九天正是做腊肉的好时候，经过火熏，腊肉皮特别硬。对此，杨有华有个小妙招:在切片前将腊肉放至火上烧一会，至有小小的焦味传出，腊油滴落，再用刀把烤焦部分刮去洗净，露出金黄色的酥嫩内皮即可。如此腊肉皮内部被烧至松软，但外层仍保持酥脆。

将腊肉与冬笋切片，先将腊肉下锅煸出油来，2分钟后放入冬笋，加蒜、加少许盐，加盖焖一会，再放一点小米椒，翻炒，再盖盖焖1-2分钟。最后放入蒜苗，加生抽上颜色，再加少许水，翻炒出锅。

【新春心愿】

“希望所有的人，都能够吃得好，睡得香，开开心心，健健康康。”

■采写：新快报记者 沈逸云 

■摄影：新快报记者 祝贺