阔别近4年的《舌尖上的中国3》今天要播了

之前曝光的预告片已经让人垂涎许久

《舌尖3》将于大年初四（2月19日）20点起在中央电视台1套和9套同步播出。

每天1集，每集50分钟，共分8集，主题分别为：器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合。

这次和以往有什么不同？

跟着小观去了解一下~

新导演临危受命：每集都是全新选题

“食物、人物、文化”三者合一

《舌尖3》的整个主创团队完全不同于前两季，由刘鸿彦担任总制片和总导演，团队更加年轻。刘鸿彦1993年进入中央电视台东方时空生活空间栏目开始从事纪录片创作，去年4月接手《舌尖3》。她用“无知者无畏”来形容当时临危受命的感受，她称对创作背后的难度“估计不足”。

直到播出，她不过与《舌尖3》结缘10个月。这10个月的摸爬滚打，她又觉得很“幸运”，她认为这个品牌一定要有人把它做下去。在这一季中，她要求整个团队，坚持秉承“食物、人物、文化”三者合一的理念。在纪录食物的美味背后，更重要的是讲人物的故事，传承中国的文化。

为了讲述中国各地的文化，《舌尖3》踏遍了20多个省市自治区，115处地方，采访了300多人，涉及400多种美食。在众多的美食中，入选舌尖上的美食不仅仅是美味，更与每一集的主题有关。

“爱是最好的调味品”

这一季8集都是新选题，都是之前的美食节目没有触碰的。

刘鸿彦说：“爱是最好的调味品。中国饮食博大精深，其中的内涵绝不仅仅是食物怎么切的、怎么做的，背后一定附着着更深层的东西。所以，《舌尖3》在展现食物是怎么制作的同时，把这个食物背后的东西又呈现了出来。希望观众可以品到味，也能够品到道。”

部分美食和器具抢先看

剧透片中特色点心

图中所展示的美食

将会在《舌尖3》播出

《舌尖3》与前两期的一点不同，便是引入了饮食器具的介绍。图中的茶杯为国瓷永丰。该瓷器，引西子湖水蓝入瓷，融牡丹、如意、山水为画，取葫芦、寿桃、山水、窗格元素等创意造型，唤起中国式闲情逸趣。细腻温润，釉色匀净，坚实细腻，以高温烧制，以纯手工描金，意境悠远如花，象征花开富贵、云水禅心。从青花瓷到洋彩再到色釉，经过五代200多年的传承，“红釉彩瓷烧制技艺”已成为广东省非物质文化遗产。

字豆糖。图中的小方块儿竟是吃的，它叫字豆糖，盛行于安徽祁门西部山村，迄今有上百年历史。生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，经多道工序，形成方寸之间的带字豆糖。祁门地处古徽州地区，人文荟萃，当地人酷爱“咬文嚼字”吃豆糖，为的是“咬出甜蜜，嚼出吉祥”。

瓜子酥。图中一粒“瓜子”不是真正的瓜子，而是瓜子形状的瓜子酥。与西式点心相比，中式面点的神奇之处在于，它并没有固定的模具和配方。点许面粉，一根擀杖，一把刮刀，手起粉扬，尘埃落定，几可乱真的“瓜子”新鲜出炉。一个最成熟的面点师，一日产此酥最多三百粒，可谓粒粒珍贵。

贵妃饼。图中“白皮红点”叫贵妃饼。它是始于盛唐的一款传统名点。相传是宫廷御厨专为唐玄宗爱妃杨玉环而作，故称“贵妃饼”。内馅采用枣泥加核桃，给味觉带来的惊艳反应，一尝难忘。

定胜糕。图中粉色糕点为定胜糕，是江南传统风味小吃。由粳米粉和糯米粉制作而成，既补中益气，又健脾养胃，兼具春季养生调理功效。相传定胜糕始于南宋，百姓为鼓舞出征的韩家军而特制以其“定胜及第”的美好寓意，承载了一代代中国人对幸福生活的向往和祈盼。

各地特色美食

发布会现场播放了“陕西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”三个节目片段。

“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。儿子继承父业后，每天熬汤，老白把关，坚持开店前品尝汤的味道，不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白在浮躁时代的持守和安静，看到了他一生的坚守，那正是他数十年如一日所成就的匠心。

发现老白故事的《舌尖上的中国》策划周塬说：“食物在我们这个古老的文明当中，拥有独一无二的地位，中国食物的精巧可能也是来自于此。好故事和美味都是不期而遇，唯有如此，我觉得我们才会心生感恩，才会有最终的审美。”

“河南穿山灶”出现在“器具”一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，可以放置七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。

“器具”是《舌尖3》全新开掘的方向。刘鸿彦介绍，以往的美食节目都将主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具，却关注较少。《舌尖3》将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。最早在昆曲里就出现了辣椒，那时辣椒是作为观赏植物，后来随着人的迁徙，辣椒带到了西南，被人们发现可以食用，后来成为了重要的食材和调味品。这一变迁过程，正蕴含了《舌尖3》“融合”所关注的主题，每一种食材的普及，每一种味道的迁徙，都来源于人的迁徙与融合，而融合是继承与包容，也包含着创新和希望。

该集导演张木介绍：“中国人有一个词叫‘味道’，我们不仅想品到‘味’，还要品到‘道’”。这种“道”，正是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。

《舌尖3》还提前曝光了五道菜

寿桃

钵钵鸡

四色水饺

黄金炸烹大对虾

荷花酥

《舌尖》系列里让你流过口水的美食，

这些年，都吃上了吗？来，“放毒”了！

那些年，《舌尖》的诱惑

2012年，纪录片《舌尖上的中国》首播，事先并未宣传，收视率却超过了同时段播出的央视综合频道黄金档电视剧，还引得众多吃货深夜“舔屏”。从此，“舌尖”成为纪录片和美食两界的江湖传奇。2014年，“舌尖2”续写辉煌，成为当年爆款。此后的“舌尖”系列却一别三年，吃货们纷纷表示想得好辛苦！

△ 《舌尖》系列的评分可不低！

舌尖上的中国

自然的馈赠

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

烤松茸

鱼头烙饼

主食的故事

主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。

黄馍馍

干炒牛河

转化的灵感

在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

豆腐

茶叶蛋

徽州毛豆腐

时间的味道

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余， 也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

臭鳜鱼

金华火腿

醉蟹

厨房的秘密

要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？

扬州包子

烫干丝

西湖醋鱼

五味的调和

不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

糖葱

盐焗鸡

大火锅

我们的田野

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

大闸蟹

倭瓜花

舌尖上的中国

第二季

时节

中国，人们春种、秋收、夏耘、冬藏。沿袭祖先的智慧，来安排饮食，已内化为中国人特有的基因。穿越一年四季，在时节变换中寻找属于每个季节的独特美食。

铁锅炖鱼贴饼子

笋干炖鸡

脚步

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

桂花糯米藕

乐山嫩豆花

心传

中国烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。

蒜泥白肉

金鱼酥

秘境

遥远的山林、江河、草原、沙漠，这些难以到达的地方隐藏着不为人知的美味，人类与自然携手让古老的美味延续至今。秘境，带我们发现和寻找与众不同的人和食物。

酸辣华子鱼

手抓羊肉

家常

家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

枣花馍

红烧肉

相逢

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，人类的活动促成了食物的相聚，而食物的离合也在调动着人类的聚散。美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”。

烩南北

大盘鸡

三餐

一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代化的中国，生活节奏越来越快，人们在奔波忙碌中通过简单的美食寻找味觉的快乐。一些人开始享受工业化流水线食品，但也有人不辞辛苦仍然在饮食上坚持传统。 

煎饼果子

牛肉面

西洋菜猪骨汤

这是不是条让人流口水的微信

小观做着微信

肚子饿了...

本文来源：综合解放日报·上观新闻、中国消费者报、东方网等

相关作者：余晨扬

微信编辑：纳米