如果去问一位张裕葡萄种植基地技术员，采收一枚优质葡萄有多难？他或许会告诉你：这是一场天斗、与地斗、与人斗的48小时葡萄争夺战。而这场“战役”背后，是百年张裕如何酿就卓越品质的一个缩影，也是探究中国葡萄酒文化何以能走向全球的一个很好的切入点。

　　每年芦花白、葡萄熟的时候，也是周新明最紧张的时候。

　　作为张裕工业园葡萄种植基地的技术科长，周新明已经在这里工作了十年，每年最紧张的还是葡萄采收的时候。“所有人辛苦了一年，如果这个环节没有做好，就会直接影响到葡萄酒的质量。”

　　据周新明介绍，采收就是一场与天斗、与地斗、与时间赛跑的葡萄争夺战。葡萄的最佳采收期并不长，几天之差就可能影响到所酿造出来的葡萄酒质量。根据生产指标的不同，每次采收的葡萄量也不尽相同，但都要在2天时间内完成当次采收工作，避免错过最佳采收期。为了保证葡萄品质，采收必须要在低温无露水的状态下进行，这就对采收时间提出了严格的要求，即上午9点前之前和下午四点之后。

　　除此之外，运输环节也需要保持低温状态，往往要放置干冰确保运输车厢内的低温状态，避免产生细菌和自然发酵的可能。为保证所采收下来的葡萄在运输到酒厂时是最新鲜的状态，葡萄必须在最短时间内运输到加工站，从采摘下来到开始加工只有2-3小时的时间。

　　采收过程也是大有学问,既不能毁坏葡萄也不能损害枝叶。“要轻轻拨开葡萄枝叶,一只手掌托住葡萄的底部,另一手握剪刀，在果梗基部剪下。”周新明一边演示一边强调说，完成采收数量并不难，难的是把控葡萄的外在质量。

　　剪下的葡萄，要在田里进行第一道筛选。张裕的葡萄园都采用人工采摘，人工采摘速度慢又耗费人力，却可以进行初步的质量控制，这是机械采收所不能做到的:“杂品种的、小颗粒的、带病烂的、着色度不好的，统统都要剔掉。”周新明说。

　　如此劳心劳力的采收过程，是探究张裕葡萄酒卓越品质的一个窗口。众所周知，葡萄酒“三分靠酿造七分靠葡萄”，葡萄原料是葡萄酒行业的命脉，是葡萄酒生产的第一车间。如今，他负责的葡萄园有1000余亩，从葡萄萌芽、开花、结果、采收、落叶，到工艺修剪，他的职责范围涵盖整个葡萄生长过程。葡萄是酿制葡萄酒和白兰地的唯一原料，种不出好葡萄，就没有高质量原料；采收不到好葡萄，就酿不出好酒，所以他的一切努力都只为提供酿酒的优质原材料。

主编：孙爱东

编辑：张初