文化观察

“近观食物之美，远眺文化渊源”，让人期待已久的《舌尖上的中国》第三季，春节期间登陆央视播出。播出期间，《舌尖3》话题性十足，“口碑下滑”与“高收视率”比翼齐飞，成为一组矛盾的关键词。作为国内纪录片的王牌IP，一路走来的“舌尖”系列，也在面临着突破瓶颈与创新表达的挑战。

2012年，《舌尖上的中国》横空出世，让国人惊艳，赢得好评如潮。接下来，“舌尖”系列的每次亮相，可谓都挣足了观众的期待。这次《舌尖3》播出后，观众口碑显示出明显的两极分化局面。首先，有不少忠实观众对于《舌尖3》的回归热情点赞，“依旧是那个能让我口水与泪水齐流的《舌尖》。”然而，也有不少观众看完第一集《器》之后，就表达了自己的不满：“垂涎欲滴的美食变少了！”此后几集，陆续还引发了各类吐槽，“没有美食，也没有人情。”“金字招牌倒了。”“不及格。”这些评价纷纷见诸网络端。甚至还有部分专业人士指出，《舌尖3》的解说词也显得不考究、不严谨。例如，云南石锅并非起源于云南，而是四川藏区，并且“太湖之冠”花鲈的说法也并不准确。

“舌尖”的金字招牌是什么？是美食，更是食物背后的人情与文化之美；是通过镜头语言，传递出百姓日常生活的人情温暖，打捞出千百年来的文化传承。于是，“舌尖”也从美食主题跃升出来，勾连起中华民族共同的文化认同，绽放为现象级的作品。“舌尖”之魂，乃在于此。

实际上，这一次《舌尖3》的确想突破原来的“套路”，“就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索”。记者发现，《舌尖3》总导演、制作团队都变动了，力图增加美食的文化感和历史感，也重新搭设了内容框架。比如，第一集的主题是“器”，锅、刀、案、笼、灶这些器具，摇身变为镜头主角。接下来的几集中，《香》主打难忘的家乡小吃滋味，《宴》是古今各地宴席大荟萃，《养》介绍食疗并用的中华药膳……这些涉及器具、宴席、食养等方面的“排兵布阵”，都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。

作为观众具有深厚感情的经典IP，不少观众都还是希望看到“熟悉的配方、熟悉的味道”。但实际上，这一次《舌尖3》的制作方想积极创新的意图，也没有错，冒险创新同样是一种可贵的勇气。只不过，老IP想烹出新味道的确并非易事。从第一季到第三季的6年间，一路走来的“舌尖”，如何既让观众感到熟悉与亲切，同时又能满足挑剔的胃口，时有新鲜之感？这也给我们提出了纪录片创新的时代之问。

近年来，国产纪录片的水准日渐提升，时有口碑爆棚的良心之作，像《超级工程》《我在故宫修文物》等纪录片，将中国故事进行了富有创意的时代表达，常常给观众以惊喜。相应的是，观众对于纪录片的审美需求也日渐提升，对于作品的主题内涵、叙事方式、视听语言等方面，都有了更高的要求。例如对于《舌尖3》，就有观众提出了颇为专业的意见，比如剪辑不够细致、食物近景特写太多、解说词中的部分讹误等等。观众变得严格苛刻了，这是好事，也在倒逼制作方以更严谨的态度来创作作品。

同样，《舌尖3》也提醒我们，纪录片创新之路要想走得更好，还需要不断开掘题材，更加活泛起来。有人统计，当年《舌尖1》播出时，全国仅有40-50档美食栏目，而现在有大约400-500档的美食栏目活跃荧屏。一部“舌尖”火了之后，各类打着“寻味”“味道”等招牌的美食类纪录片一哄而上。观众的兴奋劲儿懈怠了，自然就容易审美疲劳。再好的题材，一而再、再而三跟风，难免容易沦为恼人的狗尾。

不过，不少观众对于《舌尖3》之所以“责之深”，恐怕还是“爱之切”。事实证明，不管观众怎么“吐槽”，“舌尖”依然是一个坚挺的IP。《舌尖3》不仅收视率高，影响力也丝毫没有减弱。第一集播出后，其中提到的章丘铁锅，立即变成了网红，瞬间刷爆了朋友圈，现在已经脱销。实际上，不管是河南穿山灶、章丘铁锅，还是周口逍遥胡辣汤、宁德屏南传统药膳、泉州美食石花膏，每当一个地方的美食符号出现时，都会引发当地的媒体热传，也激发着当地人的集体自豪感。可见，“舌尖”依然是一个具有强大影响力的文化载体，如何让它源源不断地注入创新活力，这是值得思考的。

在我们新时代的文化沃土上，应当有更多反映时代需求、反映优秀文化的纪录片。由“舌尖”出发，我们也期待着更多的纪录片精品走上荧屏，“爆款”频出。

顾星欣