当前的加工技术而言，我国的大米加工设备和技术已经不逊于发达国家水平。但是，从根本上讲，大米内在质量的好坏，关键在于生产质量的好坏。必须在源头上控制大米的生产质量，才能加工出市场所畅销的大米。

　　“稻米加工经历了‘半机械化→机械化→自动化→智能化’的发展过程，智能化阶段，面临着需要通过采集数据、建立模型和运算自动作出相应的调整动作和操作，包含着相对复杂的信息化和数据化等问题。”研究员级高工、国粮武汉科研设计院总工程师谢健在报告中表示。

　　“目前，我国年产稻谷2亿吨创历史新高，生产的稻米85%左右都用于大米加工，在面临着高库存、重金属污染严重、高进口等问题的同时，作为传统行业的大米加工业虽然也呈现出了更多现代化、技术化的特征，但仍然出现了一定程度的亏损。”江南大学教授陈正行指出，目前，大米淀粉的制备主要采用大米淀粉碱法工艺，产物以淀粉为主，蛋白质量较差。而蛋白的制备主要采用的是淀粉糖生产工艺，淀粉全部液化制糖，副产物可得到饲料级大米蛋白。

　　在糙米营养食品研究与开发方面，丁文平团队在国内首次采用生物酶法改良糙米食用品质，使糙米的口感、蒸煮品质得到了显著改善；确定了有机糙米生产营养粥的工艺；采用“生料灌装，滚动-恒温”糊化、灭菌技术生产有机糙米粥新工艺，保持了原料天然风味和营养元素，解决了传统的蒸煮、灌装、二次杀菌带来的营养，原味流失的问题。

　　难道糙米就一无是处吗？国家粮食局科学研究院研究员谭斌在报告中指出，从糙米到白米，主要保护性物质的损失达一半以上，在损失的过程中也带走了蛋白质、铁、维生素B2、钾等营养元素。“要增加糙米食品的生产与消费，首要问题便是加工。”他直言，如何解决麸皮的残留对口感的影响、胚芽对货架期的影响、最少化加工与最大限度的留存营养素及其活性、方便化制作、个性化营养健康谷物产品需求是摆在加工面前的五大难题。中国发展全谷物正当其时，谭斌及其团队成员在糙米及糙米制品的实践中不断探索创新，解决糙米存在的“粒食”与“粉食”特性，谭斌团队围绕着同熟化糙米、糙米米线、速食糙米粥等几条路线展开研究，从糙米的粉碎、加工等方面探索不同的处理方式对糙米制品的影响。

　　基于对品牌研究，哈尔滨市粮食行业协会对冰城稻米品牌作了全域品牌顶层设计。逐步形成了强大的整体作战能力，打造中国粳稻硅谷，剑指中国乃至世界的大米中高端市场。中米集团、中米农业品牌策划设计中心策划总监田秋在报告上说到，没有一种品牌模式是永远长存，没有一种品牌的成长不是经历涅槃重生！随着大米竞争力日趋激烈，中国大米品牌营销的春天已经来临。