原标题:如何挑选最有营养的鸡蛋?
水果要吃“树头鲜”,水产要吃“海里捞”,每个家庭都会吃鸡蛋,那么我们应该如何挑选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢?小小诀窍与大家分享。
挑选新鲜鸡蛋的方法:一小、二滑、三沉、四弹。
外表:
1.蛋壳越光滑越好。鸡蛋越光滑,代表母鸡越健康。
2.大不等于好。大小营养无差别,但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。
3.大小相当的蛋,新鲜的拿起来较沉,但蛋壳较厚。
4.蛋壳无裂痕、破损。只要有裂痕,病菌就可能侵入。
内心:
1.蛋黄膜有弹性、蛋黄完整。
2.若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带,表示这颗蛋很新鲜。
3.层层分明。由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清。
4.蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜。
5.蛋黄、蛋白、蛋清,层层分明,还可见有半透明的卵系带最新鲜。
营养价值分析:以营养学的观点而言,鸡蛋是人体摄取蛋白质的最佳来源,含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必需且不可或缺的营养成分。鸡蛋拥有完整的氨基酸,90%都可以被人体吸收,其生物价值远高于其他食物。
另外,有人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋。蛋壳颜色与营养价值无关,是鸡种问题。蛋黄颜色深也不代表营养较高,蛋黄颜色由饲料颜色决定,与好坏无关。所以,挑选鸡蛋还是新鲜最重要!
本报综合
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