前不久，

武汉的陈女士

到医院做了一个手术

取出体内的胆结石

但是这结石一取出来

直接让她傻了眼……

大大小小的结石

整整装满了一个盘子！

这结石的数量实在是太多了！

医生数了一下

竟然有468颗！

其中大的直径在一公分左右

小的仅仅只有一毫米

（前方图片高能，用最快手速划过）

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武汉京都结石医院肝胆结石科主任说，当时通过彩超发现她胆囊里面都是结石，但没想到这么多。

医生表示

正常胆囊跟人的拳头差不多

但是她的已经有一倍半大小了

经过分析，医生发现她结石的成分

主要以胆固醇为主

这一下陈女士纳闷了

今年58岁的她是一名运动达人

爱好游泳、划船、登山

怎么会出现胆固醇增高的情况呢？

原来这竟然跟她的饮食习惯有关！

陈女士平时就爱吃干煸藕丝、土豆丝等

只要桌子上有油炸食品

就一定都不会放过

然而，如果患者经常进食动物内脏

油炸食品等高脂肪食物

会十分容易导致体内胆汁浓度过高

非常容易出现胆结石

这也是陈女士体内“疯狂长石头”的重要因素

什么是胆囊结石？

胆囊内胆汁的成分84%是水分，16%为固体成分，主要是胆固醇、胆酸、卵磷脂、胆红素，还有一些电解质。

胆囊浓缩胆汁主要是吸收胆汁中的水成分。胆固醇是一种嫌水性成分，它在胆汁中的溶解主要依靠胆汁酸和卵磷脂增加它的溶解能力。如果胆汁中的胆固醇比例增高，即可形成胆固醇结晶乃至沉淀，结聚为胆固醇结石的核心。

所以胆囊结石的发病与饮食的不均衡、脂肪摄入过量、血胆固醇增高相关。

还有更厉害的案例

2010年1月，

沈阳医学院奉天医院的医生

从一位67岁病人的胆囊内

竟取出880多颗石头

最大的黄豆粒大，

最小的大米粒大小。

从患者身体中取出的石头（照片由奉天医院供图）

医生表示，

这些胆结石至少已经长了20年，

原因也与病人长期吃得太油腻有关。

据了解，胆结石在我国成年人中，发病率约为10%。结石为胆固醇结石或以胆固醇为主的混合性结石和黑色胆色素结石，可以引起剧烈的腹痛、黄疸、发烧等症状。

专家介绍，血液当中有三种脂类，包括：1. 总胆固醇（分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇）；2. 甘油三酯；3. 类脂。

胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者偏高，冠心病等心血管疾病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。

研究表明，约70%坏胆固醇由人体自身合成，且这种合成是不断进行的，另外30%来自每天摄入的食物。

通常血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间，是较为正常的胆固醇水平。如果超标，就可能引发心血管方面的疾病。

所以合理膳食很重要，在前面的案例中，病人之所以胆囊内那样多的结石，就是因为偏好油炸类高脂类的食物。

警惕油炸食品的人造反式脂肪

其实，除了高油脂外，在烘焙食品和油炸食品中，往往还含有人造反式脂肪。

近日，世界卫生组织发布呼吁各国：5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的风险。

反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。

（1）天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。

（2）人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。

不过，这次世界卫生组织呼吁停用的主要是人造反式脂肪。

注意：反式脂肪还有另一个名字——“氢化植物油”！植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油。

少吃油炸食品 多吃这些

人造反式脂肪对人体的害处不小，摄入过多很容易“膨胀”变胖，继而引发其他身体问题。

人造反式脂肪的危害

1. 让你发胖。人造反式脂肪增肥力度最高，一口反式脂肪等于七口油！

2. 引发心血管疾病。人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

3. 诱发糖尿病。过量摄入人造反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

4. 损害记忆力。过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。

5. 影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。

既然胆固醇人造反式脂肪这么可怕，那一定要少吃油炸和膨化食品，多吃这几种食物：

有益心血管健康的食物

建议适度以不含胆固醇的黄豆和其制品，如豆腐、豆浆等代替红肉和奶类。另外，黄豆中的大豆异黄酮也有助降低坏胆固醇。

2.鲑鱼

富含omega-3脂肪酸的鲑鱼，有助降低坏胆固醇、甘油三酯，同时增加好胆固醇水平。同样富含这种健康油脂的鱼类还有鲔鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。

3.酪梨

也叫牛油果，酪梨富含单链不饱和脂肪酸，有助增加好胆固醇、降低坏胆固醇。另外，酪梨还含有一种叫做“β-谷固醇”的植物固醇，有助降低从食物中吸收的胆固醇。

广州参考·广州日报编辑 刘宇

综合自广东公共DV现场、健康时报、重庆协和医院