北同学

你们家那边粽子什么馅儿的？

南同学

绿豆烧肉馅！

北同学

什么味儿呢？

南同学

甜中带咸，超好吃啊，来一个吗？

北同学

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端午节来临之际，“甜咸之争”“南北差异”的老话题总是经久不息，反正粽子们个个裹了件粽叶外衣，若不亲口尝尝看，还真不知道里头究竟藏了啥？到底什么味？

在云南，潘祥记在传统粽子口味的基础上，让玫瑰花入粽，野生菌入粽……潘祥记“云粽”渐渐成为端午节的现象级话题，近年来，作为“云粽”的首创和集大成者，潘祥记用云南独有的本土原生态食材，如精选新鲜玫瑰花瓣、精选宣威火腿、上好新平风味腊肉、精选野生鸡枞菌、上好墨江紫米等，加上现代化的生产工艺，成就了一颗颗独具云南特色的潘祥记“云粽”。

未失传统风味，增加全新口感，那么，一颗潘祥记地道“云粽”到底怎样炼成？

成就一颗地道的潘祥记“云粽”，选料是最为关键的第一步，料选不好，一切都是白搭。

先说糯米，潘祥记“云粽”生产工艺不同于传统家庭包粽子的工艺，对糯米的糯性有更高要求：既不能太糯，又不能糯性不足，太糯会粘粽叶、粘牙，糯性不足又会影响口感。另外，糯米必须保证脱壳15天内进厂加工，通过控制糯米的新鲜度，保证糯米吸水度在55%左右，这样才会有更好的口感。除了糯性、新鲜度和吸水度的高要求外。作为粽子的主食材，潘祥记对糯米的质检也有着极为严格的标准，市场上大多数糯米中粳米含量不低，为了确保口感，潘祥记选用的糯米，必须保证粳米含量在万分之一以内。

再说粽叶，潘祥记“云粽”均选用夏季箬叶作为粽叶，夏季箬叶作为头季叶子，叶片宽且长，柔韧性强，叶表光滑不扎手，用来包粽子再好不过。头季叶子中“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”含量较高，使得包出的粽子总是飘着一股沁人心脾的清香。

潘祥记“云粽”之鲜花豆沙粽所用的玫瑰花瓣，源自云南姚安潘祥记玫瑰基地，在“低纬高原”的独特地理环境下，日均光照可达15小时，且雨水丰沛，每一株玫瑰都在精心培育中长成。当清晨的露珠还未蒸发，盛放的头季重瓣玫瑰就被采摘下，头季重瓣玫瑰完好保障了鲜花的清香和花瓣的鲜嫩厚实，口感也就更加丰富润泽。

火腿的选择也十分考究，都是选用腌制一年以上的宣威火腿，肥瘦3:7混合制作馅料，其肉质富有弹性，口感油而不腻，味道香醇浓郁。

原料好不等于成品好。极富匠心的生产工艺，也是成就一颗潘祥记“云粽”的重要一环。

批量生产粽子因其量大，很多厂家都不会设置淘米这道工序。但潘祥记“云粽”在备料时，必须淘洗糯米，以此去除储运环节因相互摩擦在糯米表层形成的薄薄淀粉层，通过一次淘洗除去这层淀粉后，做出来的粽子口感才会更加清爽。

许多粽子生产厂家为节省时间图省事，都是煮粽叶，煮过的粽叶虽然也可以达到软化的目的，但清香味会流失很多，慢工出细活，潘祥记“云粽”所使用的粽叶则不允许煮，而是必需用冷水泡12小时以上，冷水泡过的粽叶，可以更好地还原新鲜粽叶的质感和清香味，柔软度和湿度也更加合适。

在馅料秘制环节，潘祥记“云粽”所需的各种原料，都分开独立秘制，避免串味，保证馅料之本原纯正味道。

潘祥记“云粽”做好之后，刻不容缓，立即入锅，以保证它的新鲜和风味。而为煮粽所配置的专门压力容器锅，则可以根据不同的粽子品种，调节出相应的标准压力，一般为0.15mpa压力煮至少半小时（肉粽则需更长时间），使粽子的透心度和均匀度达到最佳状态，以确保最佳口感。煮好的粽子经自然冷却后，必须在一小时内抽真空包装，以确保糯米不老化，真空包装完成后，再次刻不容缓，立即在121℃下进行高温高压灭菌。

原料上乘工艺讲究，潘祥记“云粽”自然好吃又好卖。

 负责潘祥记“云粽”贵州遵义区域经销的蒋女士，已经和潘祥记一起走过了六个年头，每年的销售额从一开始平均增长20%，到现在平均增长已达到50%左右。蒋女士说，随着社会的发展，生活节奏也在不断加快，端午节人们更愿意去买现成的粽子，潘祥记推出的“云粽”礼盒装能更好地满足消费者需求。蒋女士的回头客很多，顾客们都表示，潘祥记的粽子打开后就有清香味，比一般的粽子更好吃。蒋女士表示，每当有订货需求时，就算不是大单，工厂也会连夜加工及时提供给她。正是因为潘祥记的一路支持，她才有喜人的销售业绩。

负责潘祥记“云粽”云南文山区域经销的李先生，和潘祥记已同行三年多，年销售平均增长30%左右，他的订单大部分都是私营企业批量订购，作为员工礼品或是回馈客户的伴手礼。李先生说表示，站在消费者角度，我也愿意购买潘祥记的粽子，因为它是正宗云南味，符合云南人口味需求。谈到和潘祥记的合作，李先生表示，对潘祥记“云粽”充满信心，希望能和潘祥记长久合作下去。

负责潘祥记“云粽”电商业务的夏女士告诉我们，她从2013年起，就开始做潘祥记系列产品的网络营销推广，因为品牌过硬，随着移动互联网的发展，每年销售量都能增长50%以上。潘祥记“云粽”的网络消费群体多为北上广、珠三角等一线城市的年轻人。好食材会自己说话，潘祥记企业不断研发新产品的创新意识与能力，潘祥记“云粽”上佳的品质与口感获得了众口好评，顾客回购率达30%。

领军“云粽”，将“云粽”作为一个地域性节令食品做好做优、做强做大，是云南知名食品企业潘祥记的矢志追求。潘祥记经典云腿粽、豌豆腊肉粽、鲜花豆沙粽、蛋黄卤肉粽、杂粮粽等一系列既饱含云南元素、又充满时尚气息的粽子，是对这个端午节的最好馈赠。