交汇点讯6月12日，一则“特金会”工作午餐选用扬州炒饭作为主菜的新闻引爆了吃货们的眼球，记者采访得知，这份标明“独家秘制XO酱扬州炒饭”的扬州炒饭，其做法可能并非来自扬州。

　　据了解，在“特金会”工作餐菜单中，主菜栏目下有一份“Yangzhou Fried Rice with homemade XO chili sauce”，中文译为“独家秘制XO酱扬州炒饭”。扬州大学旅游烹饪学院淮扬菜研究学者贺新星告诉记者，扬州炒饭享誉全世界，但做法并不完全一样，甚至大相径庭，所以前几年扬州制定了扬州炒饭的扬州标准。

　　扬州标准的“扬州炒饭”规定，要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，其中鲜鸡蛋用量约3—4只，配料则至少包括水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆等8种。值得注意的是，扬州标准的扬州炒饭色泽上一般要求做到红绿黄白橙，明快、谐和，而口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口，所以扬州大厨公开制作扬州炒饭时，一般不使用改变味道和色泽的特殊酱料。

　　据了解，“特金会”菜单上的秘制XO酱属于一种海鲜酱，也不属于传统淮扬菜常用的食材范围。贺新星表示，这款“独家秘制XO酱扬州炒饭”很可能来自于港式餐点，因为港餐中有不少中餐西做的菜肴，其中常常加入XO酱进行传统中餐的改良。而且，目前厦门就有一家港式餐厅即以“XO酱扬州炒饭”闻名，是外地人到厦门旅游必点的网红餐点。所以贺新星认为，扬州炒饭全球闻名，如今很多地方结合当地菜系对其进行了改良，而这些改良的扬州炒饭能活跃在国际舞台，正说明淮扬菜的底蕴深厚、具有无穷的开发潜力。

　　交汇点记者 张晨