严谨、高标准的评选标准使得米其林指南被视为“美食圣经”。6月28日，首版广州米其林指南正式公布，广州成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地。63家餐厅最终入选此次榜单。其中一星餐厅8 间，分别为炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀），没有二星和三星的餐厅。对于喜欢“米其林”餐厅的广州市民来说，以后可以在家门口就享受到米其林美食。

2017年12月7日，米其林正式宣布会在2018年第二季度发布首版广州米其林指南，并与广州市旅游局和商务委签署了战略合作备忘录。

据介绍，至今，米其林指南发行超过一个世纪，总发行量超过150万本，是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南，也是全世界较具权威性的饮食评分系统之一。

2018年广州米其林指南中共有8家餐厅获得一星评级：炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的32个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。炳胜私厨的古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。

江是位于文华东方酒店内的中餐厅，是广州极具人气的美食胜地，厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础，并运用巧妙的创意对菜品加以创新。丽轩主厨郭元峰先生，以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。

利苑酒家（越秀）推崇传统粤菜，提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。惠食佳（海珠）的主厨们用代代流传的古老食谱，为食客们奉上高质量的粤菜。愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色，诉说着主厨对细节的坚持。

本次榜单中有20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”（Bib Gourmand）。这项受到大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，人均消费均低于200元人民币。在深入探访期间，米其林评审员们发现这些极富魅力的餐厅，或隐匿在城市的大街小巷，或只是当地的一些小店。

在首版广州米其林指南中，首次设置两个特别奖项，分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的坚记，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”，它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎，并赋予其更为现代的表现形式。

此外，本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

米其林星级

三星☆☆☆：卓越的烹调，值得专程造访！

二星☆☆：烹调出色，不容错过！

一星☆：优质的烹调，不妨一试！

最全榜单如下——

炳胜公馆 BIngSheng Mansion

炳胜私厨 BingSheng Private Kitchen

惠食佳（海珠） Wisca (Haizhu)

江 Jiang by Chef Fei

愉粤轩 Yu Yue Heen

玉堂春暖 Jade River

丽轩 Lai Heen

利苑（越秀）Lei Garden (Yuexiu)

悦景轩

源记肠粉

新浩文

吴财记

随轩

意轩

宏图府

韵轩

悦帕尼

桃园馆

和苑（天河）

风味

东兴（天河）

鹅公村（荔湾）

恰

空中1号

乐排馆

禅意茶素

北园

悦轩

陶然轩（荔湾）

海门鱼仔店（燕岭店）

海宴楼（滨江东路）

炳胜品味（东晓路）

常来（陵园西路）

徐博馆岭南养生菜

广州酒家（文昌南路）

御宝轩

好酒好菜工作室

中国元素

夏宫

荔湾亭

荔雅图

六合茶居

泮溪

陶然轩（荔湾）

悦轩

创发

达扬原味炖品（文明路）

榕意（天河）

半岛名轩

靓姐蒲庙生榨米粉

南园

天都里

同记鸡粥粉面

向群（龙津东路）

西关婆婆面（文昌北路）

西关婆婆面（德政中路）

西关竹园（荔枝湾）

西关竹园（十八甫）

新泰乐（海珠）

新泰乐(越秀)

啫八

朱仔记食府（江南大道）

坚记

老西关濑粉（文明路）

云轩

啫八

坚记

35家餐盘奖获奖餐厅

悦景轩、源记肠粉、新浩文、吴财记、随轩、意轩、宏图府、韵轩、悦铂尼、桃园馆、和苑（天河）、风味、东兴（天河）、鹅公村（荔湾）、怡、空中1号、乐排馆、禅意茶素、北园、陶然轩（荔湾）、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、夏宫、好酒好蔡工作室、御宝轩、广州酒家（文昌南路）、常来（陵园西路）、悦轩、徐博馆岭南养生菜、中国元素、海晏楼（滨江东路）、海门鱼仔店（燕岭路）、炳胜品味（东晓路）

20家必比登推荐餐厅

天都里、坚记、云轩、啫八、新泰乐（越秀）、创发、新泰乐（海珠）、同记鸡粥粉面、榕意（天河）、老西关濑粉（文明路）、西关婆婆面（德政中路）、西关婆婆面（文昌北路）、朱仔记食府（江南大道）、向群（龙津东路）、半岛名轩、南园、西关竹园（十八甫）、达扬原味炖品（文明路）、西关竹园（荔枝湾）、靓姐蒲庙生榨米粉

如何看待广州首版米其林指南没有二、三星餐厅？

米其林指南国际总监米高•艾利斯先生（Michael Ellis）：首版广州米其林指南的榜单彰显了广州当地深厚的美食底蕴。不论是烹饪的技艺、食材的运用还是口味的创新，都足以说明这座城市极高的餐饮水平。今年没有能达到二三星标准的餐厅，相信明年会有。全球入选米其林指南的餐厅有两万家，但只有118家获得三星评定。很多餐厅都是一星做起，逐渐走到两星、三星。也有城市首版指南是没有二、三星餐厅的，例如奥斯陆、圣保罗、芝加哥、斯德哥尔摩、哥本哈根、里约热内卢。广州暂时不能和香港比，香港引入米其林有十年，过去十年间星级餐厅双倍。相信广州的米其林餐厅随着时间推移会有增长。

怎样看待广州引进米其林评选？

广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣：米其林的评选在多年来都保持着相对严谨的方式，引进这样一个评选，将对广州的餐饮业有很大的推动，让行业的出品、服务更加严谨，更具有专业性。

庄臣认为，广州的消费有这座城市的特点，但一家二星或三星都没有上榜的话，欠缺客观性。 

要看到，广州是全球关注饮食气氛最热烈、最有特点的美食之城，悠久历史的饮食文化让广州在美食界占据不可取替的地位。广州去年饮食的销售额达到1060亿，全球也没有哪个城市有这样的饮食业销售规模。如果广州的饮食界没有一定的出品内涵，怎么可能有这样的销售额。

广州的饮食消费里有很大部分是平民消费，广州的很多餐饮店也走的是务实风，不会很刻意地去进行包装，这样导致会和米其林本身的标准可能会有差距，因为米其林有时也会要求餐饮店需要去讲好故事。但是，食在广州的魅力在于，广州街头的大排档都能大放异彩，小吃也能升华到精品的品质。举个例子，陈添记就开在上下九的巷子里，店面很不起眼，但基本上都是客似云来的状态，很多来广州的外地游客都慕名而去。他们几十年如一日坚持品质，也成为了广州小食的经典。

■新快报记者 李佳文 陈斌/文 毕志毅/摄