长江是中国第一大河，其最为奇秀壮观、最为摄人心魄的风景，当属渝鄂交界处的三峡。大自然的鬼斧神工，数亿年的天地造化，成就了这独步天下的天然山水画廊。

三峡是瞿塘峡，巫峡和西陵峡三段峡谷的总称。它西起重庆市奉节县的白帝城，东迄湖北省宜昌市的南津关，跨奉节、巫山、巴东、秭归、宜昌五县市，全长约200公里。这里山势雄奇险峻，江流奔腾湍急，峡区礁滩接踵，夹岸峰插云天，自古就有“瞿塘雄，巫峡秀，西陵险”的说法。

然而，除了这独步天下的美景，三峡的美食亦让人沉醉其中。

三峡美食既有川菜善于利用麻辣而不囿于麻辣的优点，又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长。峡口风味世代承袭，形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味。其中尤以峡口明珠汤、三游神仙鸡、白刹肥鱼三道名菜闻名遐迩，被称之“峡口风味三宝”

峡口明珠汤

此菜是根据西陵峡口雄伟壮观的景色构思制成的美味佳肴，除了色香味俱全，峡口明珠汤还颇有“诗意”：清蒸鸡蛋制成西陵峡口群山峰状，浮于鸡汤汤面，三色鱼丸似明珠漂浮于群山之间，形象逼真，仿佛置身于三峡美景之中。观看引人入胜，品味更是鲜嫩爽口。

三游神仙鸡

三游神仙鸡是宜昌传统菜。相传著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻吸引，遂备上酒菜到此一游，对酒吟诗，胜似神仙。后人便将“三苏”所吃的鸡，命名为“三游神仙鸡”。

该菜系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵。用麻油浇淋全鸡，再用上十种调料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色泽酱红，香糯软嫩，很有特色。

白刹肥鱼

俗话说靠山吃山，靠水吃水。奔流不息的长江不仅构成了天然的诗画长廊，更用多种多样的河鲜，滋养着两岸的人民。三峡一带盛产鱼，三峡人也都爱吃鱼，江鲢、肥鱼、黄骨头……各个大小餐馆的鱼火锅和各种以鱼为材料的菜肴多不胜数，但最有名的应该是传统名菜白刹肥鱼。

此菜采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼，和肥膘肉共蒸而成。鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有绣球肥鱼，牡丹珍珠肥鱼等花色。

巫山烤鱼

重庆人爱吃烤鱼，也有很多吃法，万州、巫溪、巫山等地的烤鱼都很不错，其中，巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食。它的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味，令人回味无穷。

翡翠凉粉

翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃。在巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物当地叫“臭黄荆”，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。大概是因为这种植物叫臭黄荆。所以，这种凉粉取了个名，叫“臭叶子凉粉”，并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后，认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色，取了一个诗意的名字──翡翠凉粉。

三峡的美食不但味道鲜美，而且很多还是“大有来头”的历史名菜：曹操曾大设萝卜宴犒劳三军将士、“张飞鱼”的美丽故事千年流传、昭君桃花鱼至今仍是春季时节的传统名菜...

长江三峡是举世闻名的风景名胜，这里高山与平原地貌交叠，巴蜀文化与楚汉文化交汇，独特的地理环境和区位，形成了富有特色的三峡饮食文化。

当你陶醉在三峡自然美景时候，不妨细细品尝这里的特色美食，去感受长江的慷慨馈赠。拿起筷子，将着美景与美食，送入口中，融进心底。

责任编辑：刘松尧